Obsah:
- Ingredience
- Pokyny
- Nutriční hodnoty
- Rajčatová omáčka z čerstvých rajčat
- Ingredience
- Pokyny
- Tipy
- Univerzální pizza omáčka
- Ingredience
- Pokyny
- Pikantní omáčka Puttanesca:
- Rajčatová omáčka s rajčaty:
- Česnek-Robusto omáčka:
- Celozrnné těsto na pizzu
- Ingredience
- Pokyny
- *
Ingredience
Pokyny
-
Vložte do trouby pečicí kámen a troubu předehřejte na 500 ° F. Pokud nemáte pekařský kámen, použijte převrácený plech na pečení umístěný na roštu.
-
Ve velké pánvi vařte italskou klobásu až do hnědého stavu, pomocí dřevěné lžíce rozvařte maso při vaření. Vypusťte tuk.
-
Obalte velký kus vysoce odolné fólie kuchyňským sprejem; posypeme kukuřičnou moukou. Umístěte na fólii pizzu.
-
Spoon Fresh Tomato Marinara na pizzu; se šíří rovnoměrně téměř k okraji. Nejlépe s vařenou italskou klobásou, pepřem, artyčoky, banánovými paprikami a olivami. Posypte sýrem.
-
Pomocí plechu na pečení nebo pádla na pizzu přeneste pizzu s fólií na zahřátý kámen na pizzu nebo obrácený plech na pečení. Pečte po dobu 8 až 10 minut, nebo dokud není kůra zlatohnědá a sýr není temperamentní a zlatohnědý.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 384 kalorií (8 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 7 g mononenasyceného tuku), 46 mg cholesterolu, 908 mg sodíku, 29 g uhlohydrátů, 2 g vlákniny, 1 g cukru, 16 g proteinu.Rajčatová omáčka z čerstvých rajčat
Ingredience
Pokyny
-
Ve velké pánvi vařte pancettu (pokud se používá), cibuli a česneku v horkém oleji na mírném ohni po dobu 3 až 5 minut nebo dokud pancetta nezačne zhnědnout a cibule není jemná, občas míchejte.
-
Vmíchejte rajčata, víno, ocet, sůl a pepř. Přiveďte k varu; snížit teplo. Varte, odkryjte, po dobu 20 až 25 minut nebo dokud omáčka není mírně zahuštěna, za občasného míchání. Zamíchejte v bazalce.
Tipy
Vložte omáčku do vzduchotěsné nádoby. Těsnění a chlazení v chladničce až 3 dny nebo zmrazení až 3 měsíce.
Univerzální pizza omáčka
Ingredience
Pokyny
-
Ve střední misce rozšlehejte všechny ingredience kromě soli a vody. Chuť omáčky a šlehačky v 1/4 šálku vody a dostatek soli podle chuti. V případě potřeby přidejte do ředění více vody. Peter Reinhart říká: „Pokud je omáčka v této fázi hustá, bude na pizzu pastovitá. Měla by se snadno rozetřít po těstě.“) Znovu ochutnejte a podle potřeby upravte sůl.
-
Pro pizzu 8- až 10 palců použijte 1/4 šálku omáčky. Pro odvážnější chuť přidejte variace do základní omáčky.
Pikantní omáčka Puttanesca:
Přidejte 1/2 šálku nasekané kalamaty nebo zralých oliv, 1 polévkové lžíce kapary a 1/2 lžičky drcené červené papriky. Analýza výživy: 31 kalorií, 1 g bílkovin, 6 g karb., 1 g celkového tuku (0 g nasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 2 g vlákniny, 10% vitamínu A, 10% vitamínu C, 220 mg sodíku, 3% vápníku, 5% železa
Rajčatová omáčka s rajčaty:
Vmíchejte 1/2 šálku Pesto alla Genovese (viz recept) do těstovinové omáčky. V případě potřeby ochutnejte a přidejte další. Analýza výživy: 89 kalorií, 2 g bílkovin, 6 g sacharidů, 7 g celkového tuku (1 g nasyceného tuku), 1 mg cholesterolu, 1 g vlákniny, 12% vitaminu A, 11% vitaminu C, 165 mg sodíku, 5% vápníku, 7% železa
Česnek-Robusto omáčka:
Přidejte 2 až 3 lžíce česnekového oleje (viz recept karamelizovaného česneku) a 1/2 lžičky drceného červeného pepře. Analýza výživy: 42 kalorií, 1 g proteinu, 5 g sacharidů, 3 g celkového tuku (0 g nasyceného tuku), 1 g vlákniny, 10% vitamínu A, 10% vitamínu C, 136 mg sodíku, 2% vápníku, 5 % žehlička
Celozrnné těsto na pizzu
Ingredience
Pokyny
-
Kartáčujte velkou misku s olivovým olejem; dát stranou.
-
V misce elektrického mixéru vybaveného háčkem na těsto nebo v kuchyňském robotu kombinujte bílou celozrnnou mouku, mouku z chleba, droždí, cukr (pokud se používá) a sůl. Při použití mixéru na nízké rychlosti nebo při běžícím kuchyňském robotu přidejte 2 lžíce olivového oleje a medu (pokud používáte); přidejte 1-1 / 4 šálky teplé vody. Míchejte nebo zpracovávejte, dokud se všechny přísady nekombinují, a podle potřeby přidejte více teplé vody. Pokud používáte mixér, zvyšte rychlost na střední a pokračujte v hnětení asi 2 minuty nebo dokud se nevytvoří měkké těsto. Pokud používáte kuchyňský robot, pokračujte ve zpracování, dokud těsto nevytvoří mokrou kouli.
-
Vložte těsto do připravené mísy; otočte jednou a natřete povrch těsta. Zakryjte plastovým obalem a ujistěte se, že se těsto nedotýká plastového obalu. Nechejte stát při pokojové teplotě (70 ° F až 72 ° F) po dobu 30 minut. Chlazte v chladničce nejméně 8 hodin nebo až 3 dny. (Těsto bude i nadále stoupat v misce, až se téměř zdvojnásobí, pak bude spát z chladu.)
-
Dvě hodiny před sestavením pizzy vyjměte chlazené těsto z chladničky. Lehce natřete plech na pečení sprejem na vaření nebo olivovým olejem. Těsto nakrájejte na dvě části. Zformujte každou porci do hladké kulaté koule *. Umístěte každou kouli těsta na připravený plech. Lehce potřete sprejem na vaření nebo olivovým olejem. Lehce přikryjte plastovým obalem. Nechte těsto stát, aby dosáhlo pokojové teploty.
-
Na lehce flourovaném povrchu použijte lehce flourované ruce k natažení každé koule těsta do kruhu o průměru 10 až 12 palců (tl. 1/4 až 1/2 palce). Posypeme pekařskou slupkou nebo obráceným plechem s kukuřičnou moučkou; položte kruh těsta na slupku nebo plech na pečení. Opakujte se zbývající částí těsta.
-
Přidejte požadované zálivky. Pečte podle pokynů k receptu.
*
V tomto bodě mohou být těstové části umístěny do skladovacího kontejneru, který byl lehce potažen nepřilnavou varnou sprejem nebo kartáčován olivovým olejem. Přikryjte a uložte v chladničce po dobu až 24 hodin. Nebo vložte každou část těsta do mrazicího sáčku, který byl lehce potažen nepřilnavou varnou sprejem nebo natřen olivovým olejem. Těsnění, označení a zmrazení po dobu až 3 měsíců. Před použitím rozmrazte v chladničce.
