Vášnivá nechuť k koriandru je skutečná. Webové stránky s názvem IHateCilantro shromažďují vitriolic haikus o této „hrozné bylině“. Slovo koláž na webu najde společné deskriptory od korianderů: „čisticí prostředek“, „mýdlo“, „petrolej“. V posledních letech se vědci pokusili přijít na to. odkud pochází intenzivní nenávist - a zda je to naučené nebo genetické.
Cilantro je bylina v rodině mrkve, jedna z nejrůznějších a nejúžasnějších rostlinných skupin určených k lidské spotřebě. Mezi bratrance koriandra patří celer, petržel, kmín, fenykl a kopr.
Popadněte si Tortilla Chips a pěstujte zahradu Salsa!
Byliny jako lístky koriandru jsou mimořádně silné v chuti, proto jsou klasifikovány spíše jako byliny než jedlé listy. Rozdíl mezi, řekněme, bazalkou a špenátem, kulinálně řečeno, je hrubá síla: opravdu byste nechtěli jíst velké množství byliny. Protože byliny jsou tak silné, není nutně překvapivé, že někteří lidé by měli averzi k bylinkám, ale konkrétní jed zaměřený na koriandr je rozhodně neobvyklý. Neslyšíte lidi, kteří tvrdí, že majoránka způsobuje, že chtějí vraždu, víte?
Koriandr je domácí v celé jižní Evropě, jihozápadní Asii a severní Africe a stal se nesmírně důležitým v těchto kuchyních a těch, které ovlivnili. Nejčastěji se vyskytuje v potravinách Latinské Ameriky, jihovýchodní Asie a Středního východu.
Nechuť pro koriandr je, jako to slovo slovo koláž, trochu smísením. Dominantní vnímanou chutí je „mýdlo“, ale to vše se mísí s obecnou nechutí. Vědci se v poslední době pokoušejí přijít na to, co přesně se děje, když nenávistí koriandr, a mají nějaké - ale ne všechny - odpovědi.
Výzkumníci na oblečení pro testování DNA 23 aMe provedli průzkum a ptali se lidí, zda si myslí, že koriandr chutná jako mýdlo, a porovnali tyto odpovědi s výsledky DNA, které již měli. Mezi nenávistníky koriandra našli společnou genetickou variantu: genový cluster čichových receptorů zvaný OR6A2. V zásadě mají někteří lidé ve svých genech vůně / chuti některé senzory, díky nimž jsou zvláště citliví na aldehydové chemikálie - a koriandr je v nich velmi silný, stejně jako proces výroby mýdla.
Jiné studie se zúžily na úplně jiných senzorech v koriandrech. Někteří se zaměřili na geografické rozložení - tato studie například zjistila, že Kavkazané jsou mnohem pravděpodobnější než jihoasijci, že se silně nelíbí koriandr. Studie 23AndMe však také testovala, zda je koriandr-nenávist předávaná generacemi - a zjistila, že tomu tak není, že heritability je velmi nízká. Takže pokud je dědičnost nízká a tato mutace je trochu náhodná, proč lidé v regionech s těžkou kuchyní koriandru projevují menší nenávist vůči koriandru?
Toto není neuvěřitelně dobře prozkoumané téma výzkumu, ale vypadá to, jako by existoval genetický základ pro odpor koriandru. To znamená, že tento genetický základ může být jednoduše jedním z faktorů nenávisti vůči koriandru a nemusí být nutně ani hlavním faktorem. Kde vyrostete a jaké jídlo jíte, může být stejně důležité. A jak poznamenává vědec potravin Harold McGee, naučit se milovat koriandr je určitě možné.
