Obsah:
Ingredience
Těsto
Omáčka
Plnicí
Pokyny
Těsto:
-
V mixéru kombinujte 2-1 / 2 šálků vývaru, 1 šálek masa harina a dýňová semínka. Přikryjte a míchejte, dokud nebude hladký. Kmenová směs přes střední síto do velkého hrnce. Opakujte se zbývajícím vývarem 2-1 / 2 šálků a zbývajícími 3/4 šálku masa harina. Přidejte sádlo a 1 lžičku soli do směsi v pánvi. Vařte a míchejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne do konzistence vařené cereálie.
Omáčka:
-
V mixéru kombinujte 2 šálky kuřecí vývar, 1/2 šálku masa harina a achiote pastu. Přikryjte a míchejte, dokud nebude hladký. Kmenová směs přes síto se středním okem do střední pánve. Vmíchejte oregano, papriku (pokud je to žádoucí), česnek a 1/2 lžičky soli. Vařte a míchejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a nepropustí (omáčka nebude hustá). Dát stranou.
Plnicí:
-
Na jeden banánový list ** rozložte 1/2 šálku těsta na obdélník 8x4 palce. Umístěte 2 polévkové lžíce kuře na obdélník těsta blízko jedné krátké strany. Top se 2 polévkovými lžičkami omáčky, jedním plátek rajčete a posypeme koriandrem. Použijte banánový list k překlopení neobsazené strany přes naplněnou stranu a uzavření výplně. Složte strany banánového listu pod, aby byly dokonce i se směsí masa. Kravata zavřená proužkem banánového listu nebo 100% bavlněné kuchyňské struny. Opakujte, dokud nejsou vyplněny všechny banánové listy.
-
Naplňte velký parník dvěma palci vody. *** Vyrovnejte parník s kousky banánových listů. Uspořádejte tamale v parníku, ne více než dva hluboko. Tamale přikryjte dalšími kousky banánových listů. Přiveďte vodu k varu. Pevně přikryjte a napařte 1 hodinu, podle potřeby přidejte další vodu. Když tamale jsou hotové, banánové listy by se měly odtáhnout od tamalesů (tyto tamalesy mají jemnou, pudinkovou texturu, když jsou hotové). Pokud dáváte přednost pevnějšímu tamale, nechte je úplně vychladnout nebo přikryjte a nechte přes noc vychladnout, pak před podáváním zahřejte páru po dobu 10 až 15 minut. Podávejte se salsou.
*
Protože papriky chile obsahují těkavé oleje, které mohou spálit vaši pokožku a oči, vyvarujte se jejich přímého kontaktu v co největší míře. Při práci s paprikou chile používejte plastové nebo gumové rukavice. Pokud se vaše holé ruce dotknou paprik, umyjte si ruce a nehty dobře mýdlem a teplou vodou.
**
Tamales lze také připravit na 12 palcových čtvercových listech fólie.
***
Pokud nemáte velký parník, naplňte velký zásobní hrnec 2 palci vody. Naplněné tamaly umístěte na stojan, který sedí nad vodou, nebo použijte parní koš. 12palcovou pánev lze také použít s parním košem. Je-li to nutné a máte k dispozici obě možnosti, napařte polovinu tamalů v zásobní nádobě a druhou polovinu v 12 palcové pánvi.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 289 kalorií (5 g nasyceného tuku, 3 g polynenasyceného tuku, 6 g mononenasyceného tuku), 36 mg cholesterolu, 1243 mg sodíku, 25 g uhlohydrátů, 4 g vlákniny, 2 g cukru, 15 g proteinu.
