Pečený zeleninový těstovinový salát s ořechovým pestem lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 ½ šálky hrubě nasekané cukety (1 střední)
• 1 ½ šálky hrubě nasekané žluté letní tykve (1 střední)
• 1 šálek hrubě nasekané červené cibule (1 velká)
• 1 šálek hrubě nasekané fenyklové žárovky
• ¾ šálek hrubě nasekané zelené papriky (1 střední)
• ¾ šálku nasekané červené papriky (1 střední)
• 1 malý lilek (asi 10 uncí), nahrubo nasekaný
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 12 uncí sušených celozrnných těstovin
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 šálek roztrhané čerstvé bazalky
• ⅓ nastrouhaný sýr Pecorino Romano
• ¼ šálek nakrájené vlašské ořechy, opékané
• ½ šálku olivového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy
• ½ lžičky soli
• 2 šálky cherry rajčat, na polovinu
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Čerstvá bazalka (volitelně)

Pokyny

• Krok 1

  Předehřejte troubu na 400 ° F. V pánvi smažte cuketu, letní tykev, cibuli, fenykl, papriku a lilek. Drizzle s 3 polévkové lžíce oleje; hodit na kabát. Pečte po dobu 45 až 50 minut nebo dokud zelenina není jemná, za stálého míchání dvakrát. Přeneste do velmi velké mísy; chladný.

• Krok 2

  Mezitím vařte těstoviny podle pokynů v balíčku. Vypusťte, opláchněte a mírně ochladte. Ve velké misce kombinujte těstoviny a restovanou zeleninu.

• Krok 3

  Pro pestem v mixéru kombinujte česnek, 1 šálek roztrhané bazalky, sýr a ořechy; zakryjte a pulzujte s několika zapnutými / vypnutými otáčkami, až je nasekáme. Za provozu mixéru postupně přidávejte 1/2 šálku oleje, citronovou šťávu a 1/2 lžičky soli.

• Krok 4

  Pesto přidejte do směsi těstovin a zeleniny a jemně promíchejte. Vmíchejte cherry rajčata. Ochutnejte další solí a černým pepřem. Podávejte při pokojové teplotě. V případě potřeby posypte další bazalkou.

Tipy

Vlašské ořechy jsou levnou (a srdečně zdravou) alternativou k použití piniových oříšků v pestem.

Tipy

Ikona: vegetariánská

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 203 kalorií (2 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 7 g mononenasyceného tuku), 2 mg cholesterolu, 177 mg sodíku, 21 g uhlohydrátů, 2 g vlákniny, 3 g cukru, 5 g proteinu.