Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Pokud jsou kachny zamrzlé, rozmrazte je. Opláchněte kachny; pat suchý s papírovými ručníky. Odstraňte droby z tělních dutin kachen a veškerého přebytečného tuku. Opláchněte giblety; chladit, dokud to není potřeba. Pomocí dřevěné špejle nebo vidličky píchejte kůži kachny všude. (Pomáhá uvolňovat tuk během pečení.)
-
Tělesné dutiny kachen liberálně posypte slanou solí takto: v případě mořské nebo pravidelné soli posypte 1 lžičku do každé tělní dutiny a votřete další 2 lžičky na vnější stranu každé kachny; zbývající zbrousit na kůži kachen; pro košer sůl posypte 1 polévkovou lžičkou soli do každé tělesné dutiny a vtřete další 2 polévkové lžíce na vnější stranu každé kachny. Dochutíme pepřem. Dát stranou.
-
Do středního pánev umístěte farro. Přidejte dostatečné množství studené vody k pokrytí a 1/8 lžičky soli. Přiveďte k varu. Snižte teplo a duste, zakryjte, 25 až 30 minut. Vypouštění; dát stranou.
-
Mezitím ve střední pánvi vaříme slaninu na mírném ohni, dokud není měkká, ale ne svěží. Odstraňte slaninu a rezervujte 2 polévkové lžíce odkapávání. Vypusťte slaninu na papírových ručnících; dát stranou. Přidejte cibuli do vyhrazených kapek a vařte. míchání často, 4 minuty nebo dokud cibule není jemná a průsvitná. Přidejte česnek, petržel a tymián. Vařte za stálého míchání po dobu 1 minuty. Zamíchejte do odtokové slaniny. Směs cibule se vmíchá do směsi farro.
-
Rozdělte rezervované kachní srdce na polovinu; sezóna se solí a pepřem. Ořízněte kachní játra. Ochutnejte sezónu.
-
Ve stejné pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na střední teplotu. Přidejte kachní srdce a játra a vařte 3 minuty na každé straně nebo do konce. Odstraňte z tepla. Mírně vychladnout. Chop a zamíchejte do směsi farro.
-
Ve stejné pánvi zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci olivového oleje na střední teplotu. Přidejte houby a vařte do měkka. Ochutnejte sezónu. Houby zamíchejte do směsi farro. (Nebude to velmi kompaktní nádivka. Pokud si přejete hustší nádivku, přidejte na konec vejce. Tím dojde k vazbě nádivky, takže je hustší a kompaktnější.)
-
Lžičkou nacpané směsi Farro do tělních dutin kachny. Špičková kůže na krku dozadu; uvázat nohy k ocasu. Otočné křídlové špičky pod zády.
-
Umístěte kachny, stranou dolů, na stojan ve velké mělké pánvi. Pečené kachny v troubě s teplotou 475 ° F po dobu 30 minut, které každých 20 minut pečeme tukem ze dna pánve.
-
. Po 30 minutách otočte kachny prsou stranou nahoru. Snižte teplotu trouby na 425 ° F. Pečené kachny po dobu 45 až 60 minut déle nebo dokud nedojde k průniku šťáv při propíchnutí stehen. Dává 8 porcí.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 709 kalorií (20 g nasyceného tuku, 7 g polynenasyceného tuku, 26 g mononenasyceného tuku), 169 mg cholesterolu, 454 mg sodíku, 6 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 1 g cukru, 39 g bílkovin.
