Vepřové a fenyklové klobásy rag s hříbky lepší domy a zahrady

Ingredience

• 2 unce sušené hříbky (asi 2 šálky)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• ½ šálku jemně nasekané cibule (1 střední)
• ½ šálku jemně nasekané mrkve (1 střední)
• ½ šálku jemně nasekaného celeru (1 stopka)
• 2 stroužky česneku, mleté
• ½ šálku sevřel čerstvou italskou petrželkou s plochými listy
• ¼ šálek ostříhané čerstvé bazalky
• Sůl
• Mletý černý pepř
• 1 libra mletého vepřového masa
• Italská klobása 1 libra
• 1 čajová lžička fenyklu, opékaná
• ¼ šálku rajčatové pasty
• 2 šálky suchého červeného vína
• 1 28 unce mohou celá rajčata San Marzano, nerozpuštěná, nakrájená
• 12 uncí sušených nudlí lasagne nebo těstovin mafalda, rozdělených na velké kousky
• 2 unce sýr Parmesan-Reggiano, jemně rozdrcený (1/2 šálku)

Pokyny

• Krok 1

  Umístěte houby do velké mísy. Přidejte dostatečné množství vroucí vody na zakrytí. Nechte stát 30 minut. Vypouštění hub; zlikvidujte tekutinu. Hrubě nasekané houby; dát stranou.

• Krok 2

  Mezitím, pro soffrito, ve středním hrnci zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek; vařte 7 až 10 minut nebo dokud zelenina nebude jemná a nezačne zhnědnout. Vmíchejte petržel a bazalku. Lehce osolte solí a pepřem. Odstraňte z tepla; dát stranou.

• Krok 3

  Pro ragú vařte ve 4 až 6-kvartové nizozemské peci mleté ​​vepřové maso a italskou klobásu na středně vysoké teplotě, dokud maso není opečené, dřevěnou lžící rozdělte maso při vaření. Vypusťte tuk. Semena fenyklu a nakrájené houby nakrájejte na masovou směs v holandské peci. Vmíchejte rajčatovou pastu.

• Krok 4

  Přidejte 1 šálek červeného vína do směsi v holandské peci. Přiveďte k varu a míchejte, abyste seškrábli hnědé kousky ze dna pánve. Snižte teplo; vařte, dokud se většina kapaliny neodpaří. Přidejte zbývající 1 šálek vína, rajčata a soffrito. Přiveďte k varu; snížit teplo. Varte, odkryjte, po dobu 45 až 55 minut nebo dokud masová směs nezhoustne na požadovanou konzistenci, za občasného míchání.

• Krok 5

  Těstoviny vařte podle pokynů na obalu; kanalizace dobře. Podávejte ragú s teplými vařenými těstovinami. Posypte sýrem.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 693 kalorií (13 g nasyceného tuku, 5 g polynenasyceného tuku, 18 g mononenasyceného tuku), 91 mg cholesterolu, 864 mg sodíku, 47 g uhlohydrátů, 4 g vlákniny, 6 g cukru, 26 g proteinu.