Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Ořízněte tuk z masa. Proveďte podélně řez masem a řezejte s přesností 1/2 palce na druhou stranu. Rozprostřené maso otevřené.
-
V malé misce kombinujte rozmarýn, česnek, sůl, semena fenyklu a pepř; lehce rozdrťte hřbetem lžíce. Rozložte česnekovou směs na maso. Maso nakrájejte na spirálu, počínaje krátkou stranou. Kravata s těžkým kuchyňským provázkem ze 100% bavlny. Přeneste maso do pekáče; přikryjte a chlazte 24 až 48 hodin.
-
Nejméně 30 minut před vařením namočte štěpky v dostatečném množství vody. Před použitím vypusťte. 30 minut před grilováním vyjměte maso z ledničky.
-
U uhlí na uhlí uspořádejte kolem horké pánve středně žhavé uhlíky. Vyzkoušejte střední teplotu nad pánví. Na uhlí posypeme dřevěné štěpky. Vyjměte maso z pekáče. Maso položte na rošt na odkapávací misku. Zakryjte a grilovejte 2 hodiny. Opatrně vyjměte maso z grilu. Maso zabalte do těžké fólie; návrat na gril. Zakryjte a grilovejte na 1 3/4 až 2 hodiny více nebo dokud maso není velmi jemné. Podle potřeby přidejte další uhlí během grilování, abyste udrželi teplotu a kouř. (U plynového grilu předehřejte gril. Snižte teplotu na střední. Upravte pro nepřímé vaření. Přidejte dřevěné štěpky podle pokynů výrobce. Maso vložte na rošt v pekáči; na rošt umístěte rošt přes vypnutý hořák. Gril jak je uvedeno výše.)
-
Opatrně vyjměte maso z fóliového balení a umístěte jej na krájecí prkénko nebo talíř a rezervujte horké šťávy. Nechte maso stát 15 minut. Pomocí dvou vidliček rozdělte maso na kousky.
-
Chcete-li sloužit, nakrájejte každý bochník domácí focaccie na osm plátků. Prvních osm plátek se strouhaným masem a rukolou. Pokud se používá, zřeďte Berry Mostarda s některými šťávami z masa, je-li to nezbytné, aby se dosáhlo rozprostření konzistence. Zbývající osm plátky focaccie rozpusťte hořčicí; místo, rozložte strany dolů, na maso.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 729 kalorií (4 g nasyceného tuku, 3 g polynenasyceného tuku, 10 g mononenasyceného tuku), 153 mg cholesterolu, 1074 mg sodíku, 71 g uhlohydrátů, 3 g vlákniny, 6 g cukru, 67 g proteinu.Domácí focaccia
Ingredience
Pokyny
-
Ve velké mísičce smíchejte 2 1/2 šálků mouky, droždí, 2 lžiček soli a cukru. Přidejte teplou vodu a 1/4 šálku oleje. Beat s elektrickým mixérem na nízké rychlosti po dobu 30 sekund, škrábání po stranách mísy neustále. Beat na vysoké rychlosti po dobu 3 minut. Pomocí dřevěné lžíce zamíchejte kukuřičnou moučku a co nejvíce zbývající mouky. Na lehce flourovaném povrchu promíchejte dostatečné množství zbývající mouky, dokud se nevytvoří měkké těsto (2 až 3 minuty). Přeneste do velmi velké naolejované mísy a jednou otočte na povrch oleje. Zakryjte misku a chlazte 6 až 24 hodin. Pečeme do zlaté, 12 až 15 minut. Odstraňte chléb z pánví a zcela vychladněte na drátěných stojanech. Po vychladnutí nakrájejte na 8 stejných kusů.
-
Naolejujte dvě 15x10x1 palcové pekáče. Těsto proměňte na lehce flourovaný povrch a rozdělte na dvě části. Vařte a protáhněte těsto, abyste naplnili dvě připravené pánve. Přikryjte a nechte povstávat na teplém místě, až do velikosti téměř dvojnásobné (45 až 60 minut).
-
Předehřejte troubu na 450 ° F. Lehce naolejujte prsty a udělejte prohlubně v těstě; lehce natřete focaccie olejem a posypte 1 lžičkovou solí.
-
Pečeme do zlaté, 12 až 15 minut. Odstraňte chléb z pánví a zcela vychladněte na drátěných stojanech. Po vychladnutí nakrájejte na 8 stejných kusů.
