Jak nakrájet zeleninu lepší domy a zahrady

Podle definice znamená drcení znamenat, že tlačí jídlo napříč nebo skrz drcený povrch a vytváří dlouhé, úzké proužky. Jemně skartovat znamená vyrábět dlouhé, tenké proužky. Většina zeleniny může být drcena škrabkou na strouhadlo, ruční strouhačkou nebo kuchyňským robotem; nicméně, zelí, hlávkový salát a jiné zelené listy mohou být snadno skartovány nožem. Ukážeme vám nejlepší způsoby, jak tuto práci dokončit.

Kdy nakartovat zeleninu

Zde jsou některé z nejběžnějších způsobů, jakými se v receptech používá drcená zelenina:

• Syrová zelenina na salát: Některá zelenina, jako je mrkev, jicama, vodnice, celer, okurky a cuketa, může být obtížné jíst ve své syrové formě, pokud nejsou nakrájeny na malé kousky. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je rozdrcení zelenin, které je rozděluje na měkčí kousky, které se snáze jedí.
• Salát pro sendviče a tacos : Špenátový špenát, listový salát a ledový salát přidávají do tacosu a sendvičů skvělou texturu.
• Robustní zelení pro saláty: Syrové, robustní greeny, jako je švýcarský mangold, zelené řepy a escarole, jsou obvykle příliš hrubé na to, aby mohly jíst ve velkých kusech. Před přidáním do dalších salátových zelenin je skartujte.
• Mrkev a cuketa na pečení: Mrkev a cuketa se často vyrábějí v pečených pochoutkách, jako je mrkvový koláč nebo cuketa. Před přidáním do receptury budete muset tuto zeleninu skartovat.
• Zelí pro Coleslaw: Zelí je hlavní složkou tradičního zelného zelí, lze však použít i jiné strouhané vegetariány, jako jsou mrkev, cibule, jicama a chřest.
• Barevné vegetariánské ozdoby:

Kropení jemně drcených ředkviček, okurek, mrkve, cukety a dalších barevných vegetariánů může oblékat cokoli, včetně devilovaných vajec a párty.

Brambory pro hash browns: Pokud toužíte po hash browns se svou slaninou a vejci, vyndejte drtič! Bez rozdrcených brambor nemůžete udělat hašišové hnědy!

Nástroje pro skartování

• Box Graters (na obrázku výše): Toto jednoduché a levné zařízení je čtyři nástroje v jednom - obvykle má mříže, drcení povrch s velkými otvory, drcení povrch s malými otvory a krájení povrchu.
• Letadlo Graters (na obrázku níže): Jsou složeny z jednoho skartovacího povrchu (jako je povrch s jemným nebo velkým otvorem) připevněný k rukojeti.

Buď bude fungovat, ale každý má své výhody. Zatímco krabicový struhadlo nabízí více funkcí, rovinný struhadlo zabírá v kuchyni méně místa a lze jej snadno zasunout do zásuvky.

Jak sekat mrkev a jinou než listovou zeleninu

Zde je návod, jak nakrájet mrkev, jinou kořenovou zeleninu a okurky, chřest, letní tykev a jinou zeleninu:

• Omyjte zeleninu.
• V případě potřeby oloupejte zeleninu. S výjimkou ředkviček je většina kořenové zeleniny, jako je mrkev, cibule, vodnice, jicama a celer, obvykle před loupáním oloupána. Odstraňte vnější vrstvu zeleniny pomocí škrabky na zeleninu. Možná budete chtít loupat okurky, pokud je vnější kůže tvrdá; nechte chřest a letní tykev (jako cuketa a žlutá tykev) neloupané.
• Skartovat! Zeleninu protlačte velkými otvory na skartovací ploše boxového strouhadla nebo rovinného strouhadla, počínaje od horní části roštové plochy a přesouvejte zeleninu ke dnu struhadla. Chcete-li zeleninu jemně skartovat, protlačte ji menšími otvory boxového struhadla nebo použijte rovinný struhadlo s malými otvory.

Tip: Jakmile se zelenina, kterou mřížíte, zmenší, můžete ji snadno zdrhnout z vašich prstů nebo kloubů, pokud se dostanou příliš blízko ke skartovacímu povrchu. Jakmile je zelenina rozdrcena na malý kousek, rozstřihněte tento zbývající kus rukou na malé proužky pomocí ostrého nože. To vám pomůže vyhnout se oříznutí prstů na struhadle. Můžete si také koupit skartovací rukavice, které chrání vaši ruku.

Vyzkoušejte strouhanou mrkev v našem receptu s nejoblíbenější karotkou.

TIP: Jak nastrouhat brambory: Skartujte, jak je uvedeno výše. Doporučujeme však použít škrabku na loupání brambor, protože větší nádobí usnadňuje správu velké zeleniny.

V našem receptu Perfect Hash Browns používejte drcené brambory.

TIP: Jak sesekáváte cuketu pro cuketový chléb ?: Nakrájejte cuketu stejně jako jakoukoli jinou listovou zeleninu, jak je uvedeno výše. Pokud ve vašem receptu není uvedeno jinak, nemusíte jej olupovat.

Získejte náš recept Zucchini Bread.

Jak nakrájet zelí a ledový salát

Nechte strouhadlo v zásuvce! Nejlepší způsob, jak rozřezat zelí a ledový salát - kulatá zelenina s pevně zabalenými listy - je nůž kuchařů. Zde je návod, jak rozřezat zelí a ledový salát snadným způsobem.

• Zlikvidujte zvadlé vnější listy. Při mytí držte hlavu, jádro stranou nahoru, pod tekoucí vodou a mírně tahejte listy. Obraťte hlavu a důkladně vypusťte. V případě potřeby opakujte.

Odřízněte hlavu zelí nebo hlávkového salátu jádrem do čtvrtí. Pomocí nože odřízněte jádro z každé čtvrtiny. Zlikvidujte jádro.

Na krájecí desku položte čtvrtinu řezu stranou dolů.

Držte sekáček nebo kuchaři nůž kolmo na zelí nebo salát. Nakrájejte na dlouhé kousky o tloušťce 1 až 8 až 1/4 palce.

Poznámka: Chcete-li skartovat hlávkové zelí, které nejsou kulaté, například zelí Napa a zelí Savoy, viz část „Jak skartovat hlávkový salát a jiné listové zelení“ níže:

V tomto receptu používejte drcené zelí pro zelí a mrkvový salát s arašídovou omáčkou.

Jak skartovat salát a další listové zelení

Skartovaný švýcarský salát Chard

Nepotřebujete strouhadlo na skartování listové zeleniny. Zde je návod, jak rozřezat hlávkový salát, který má volné (spíše než pevně zabalené) listy; mezi ně patří římský, Butterhead, salát s červeným listem a salát s zelený list.

Tyto pokyny platí také pro další listové zelí, jako je napa zelí, zelí Savoy, švýcarské mangold, escarole, kale, tuřín a další robustní listové zelené lístky:

• Vyhoďte tvrdé vnější listy; odřízněte tvrdé stonky a jádro, pokud existuje. Při mytí opláchněte studenou vodou. Pat suché nebo odstřeďování v salátu spinner.
• Naskládejte listy na prkně.
• Pomocí sekáček nebo nožů kuchařů nakrájejte listy příčně na kousky o tloušťce 1/8 nebo 1/4 palce.

Skartování zeleniny v kuchyňském robotu nebo mixéru

K drcení zeleniny můžete použít také kuchyňský robot vybavený skartovací čepelí. Řiďte se pokyny výrobce. Nedoporučujeme drcení zeleniny v mixéru, protože mixéry rozřezávají jídlo na krátké, malé, nerovnoměrné kousky, než je rozdrtit na dlouhé, úzké a rovnoměrné proužky.

Skartování: Kolik / Kolik?

Mrkev, zelí a další zelenina jsou často používány v receptech. Zde je průvodce, kolik z každého budete potřebovat pro každý šálek:

• Mrkev: 1 střední mrkev se rovná 1/2 mrkve se strouhaným šálkem.
• Kulaté zelí: Jedna 2 libra hlavy se rovná 12 šálků drceného zelí.
• Zelí Napa: Jedna 2 libra hlavy se rovná 12 šálkům drcených listů a nakrájených stonků.
• Savoy zelí: Jedna 1-3 / 4-libra hlava se rovná 12 šálků hrubě drcené zelí.
• Ledový salát: Jedna 1-1 / 4-libra hlava se rovná 12 šálků drceného salátu.