Jak vyrobit dýňový koláč se skutečnou dýní lepší domy a zahrady

Amelia Simmons, autorka amerického kuchařství vydaného v roce 1796, je připisována dýňová pudinková receptura v krustě, která by se stala základem dnešního milovaného dýňového koláče. Zatímco konzervovaná dýně je nejjednodušší možností pro výrobu koláčů, naučte se, jak vyrobit dýňový koláč staromódním způsobem: vytvořením dýňového koláče z dýně.

Jak si vybrat dýňový koláč

U lucerny typu jack-o'-čím větší je dýně, tím lépe. To není případ koláčových dýní. Vyvarujte se okrasných odrůd a velkých dýní, které jsou chovány pro velikost a vzhled, nikoli pro chuť. Místo toho vyberte ty, které jsou označeny jako koláčové dýně. Jsou malé, husté a bohaté na barvu a mají sladké maso plné chuti. Některé odrůdy zahrnují cukrový koláč, dětský pam, dýňový sýr s dlouhým ostrovem a koláč z nové Anglie. Dýňová sezóna trvá od září do listopadu. Podívejte se na dýně, které jsou bez skvrn a těžké pro svou velikost. Skladujte je na chladném místě až 1 měsíc.

Pumpkin Math

2-1 / 2 libra koláč dýně = 1-3 / 4 šálky pyré (ekvivalent jedné 15-unce může dýně)

Dýňová koláč o hmotnosti 3–1/2 libry = 2–1 / 2 šálků pyré

Jak vyrobit dýňový pyré Při výrobě dýňového koláče od nuly se obraťte na dýňové pyré, které se použije namísto konzervované dýně. Pro výrobu pyré nejprve nakrájejte dýně a péct. Zde je návod:

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Pomocí robustního vroubkovaného nože nakrájejte dýně na kousky 5x5 palců. S velkou kovovou lžičkou odstraňte semena a struny. Zlikvidujte semena nebo si je vyhrazte, abyste vytvořili pečená dýňová semínka.
Vyrovnejte velkou pekáč s fólií. Uspořádejte dýňové kousky do jedné vrstvy, kůží stranou nahoru, na pánvi. Přikryjte fólií.
Pečte dýně zakrytou po dobu 1 hodiny nebo do doby, než je buničina něžná, když se šťouchne vidličkou. Nechte kousky vychladnout, dokud se s nimi nebude snadno manipulovat.

Pomocí kovové lžíce nabijte dýňovou buničinu z kůže. Vložte buničinu do mixéru nebo kuchyňského robota. Zakryjte a míchejte nebo zpracovávejte, dokud nebude hladký.

Tip: Dýně můžete předem vařit a pyré. Uchovávejte jej v kryté nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů. Nebo umístěte pyré do mrazničky nebo mrazících pytlů a zmrazte až 6 měsíců. Rozmrazte pyré v lednici k použití.

Pečivo od nuly

Většina lidí považuje piecrust za nejtěžší část výroby koláče. I když to vyžaduje trochu praxe, něžné, šupinaté pečivo není obtížné dosáhnout. Postupujte podle těchto ukazatelů:

Podle receptu na pečivo rozřeďte tuk (tuk, sádlo a / nebo máslo) do směsi mouky pomocí míchačky na pečivo, dokud kousky nedosáhnou velikosti hrášku. To vytváří v těstíčku kapsy tuku, díky kterým je šupinatá.

Pro zvlhčení mouky posypeme ledovou vodou po 1 polévkové lžíci najednou část moučné směsi. Jemně promíchejte vidličkou a posuňte moukovou směs na jednu stranu mísy. Opakujte s použitím tolik vody, aby se mouka rovnoměrně navlhčila.

Shromážděte vlhkou moukovou směs rukama a vytvořte kouli, jemně ji hněte, dokud drží pohromadě.

Moučkujte povrch, aby se těsto nelepilo. Složte pečivo míč rukama.

S moučkovým válečkem pečte těsto těsta od středu k okrajům světlem, dokonce i tahy a vytvořte kruh o průměru 12 palců. V případě potřeby posypte povrch další moukou.

Chcete-li přenést kruh těsta, ovinte jej kolem válečku. Držte váleček nad plechovou deskou, pečivo rozbalte, dávejte pozor, abyste jej neroztáhli, když jej uvolníte do talíře.

Pomocí kuchyňských nůžek upravte přebytečné těsto na 1/2 palce za okraj talíře. Přeložte další těsto pod těsto, aby bylo rovnoměrné s okrajem talíře.

Tip: Máte-li tenké místo, použijte některé zbytky těsta k jeho vybudování tak, aby jeho okraj byl co nejrovnoměrnější.

Viz recept na pečivo s jedinou krustou

Jak si vyrobit speciální hrany na kusu

Chcete-li mít zahnutou hranu, položte vidlici nebo prst na vnitřní okraj pečiva. Pomocí palce a ukazováčku druhé ruky stiskněte pečivo kolem vidlice nebo prstu. Pokračujte po obvodu koláče.

Rozšlehejte koláč výplň

Nyní, když máte dýňové pyré a pečivo, je náplň 5 minut. Ve velké misce kombinujte dýně, cukr, koření a sůl. Vejce lehce porazte šlehačkou a rozšlehejte je do dýňové směsi, dokud se nezkombinují. Míchejte mléko až do smíchání a nalijte náplň do nepečeného koláče.

Tip: Pro jemný koláč použijte minimální množství koření. Pro intenzivnější chuť koření narovnejte množství koření v náplni.

Pečení dýňového koláče

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Chcete-li zabránit převrhnutí, zakryjte okraje koláče fólií: Odtrhněte čtvercovou fólii o průměru 12 palců a složte ji do čtvrtin. Vystřihněte 7palcový kruh ze středu fólie. Rozložte fólii a položte ji na koláč. Volně formujte fólii přes okraje.

Pečte koláč po dobu 30 minut a poté fólii vyjměte. Pečte 25 až 30 minut déle, nebo dokud nebude nůž zasunutý blízko středu vyčištěn. Chladí se úplně na drátěném stojanu. Zakryjte a chlazte do 2 hodin po dobu až 2 dnů.

Můžete nahradit domácí dýňové pyré za jakýkoli recept, který vyžaduje konzervovanou dýni (nikoli náplň z dýňového koláče).

Naše oblíbené recepty na dýňový koláč

Nejlepší dýňový koláč

Dýňový perník

Dýňový koláč s ořechovou pěnou

Nápady na dýňový koláč

Cranberry-Pecan Caramel Topper: Tato směs bez ořechů a bobulí vytváří atraktivní ozdobu pro váš dýňový koláč.

Ve střední misce kombinujte 1/3 šálku sušených brusinek se 3 polévkovými lžičkami brandy nebo jablečné šťávy. Nechte směs stát asi 15 minut; to kypré a změkčuje sušené ovoce. Pane v 1-1 / 2 šálcích pekanových polovin, které byly opékané, a 1/4 šálku karamelové chuti s polevou. Můžete ho lžíce položit na vrchol koláče a ihned jej podávat, nebo chlazit chléb až na týden.

Sladká šlehačka recept