Jak vyrobit bonbóny lepší domy a zahrady

Pokud hledáte rychlý recept na cukrovinky, na seznamu jsou obvykle čokoládové bonbóny. Mezi nejoblíbenější druhy čokoládových bonbónů patří čokoládové lanýže, čokoládové klastry, fondán (viz Jak udělat fondán, níže) a kůry s čokoládovou příchutí (viz Candy kůra, níže).

Čokoládové lanýže

Aby se vyráběly tradiční čokoládové lanýže, většina receptů začíná ganache (směs rozpuštěné čokolády a šlehačky). Tato hladká směs se potom bije a / nebo chlazuje, dokud není dostatečně pevná, aby se nabrala a zformovala na lanýže ve tvaru koule. Lanýže se pak válí do jemně nasekaných ořechů, neslazeného kakaového prášku, práškového cukru nebo jiných ozdob.

Clustery čokolády

Chcete-li vytvořit čokoládové klastry, zamíchejte ořechy, sušené ovoce, preclíky a / nebo jiné přísady do rozpuštěné čokolády. Potom naložte směs na voskovaný papír do malých hromádek a vytvořte shluky. Shluky jsou chlazeny nebo ponechány stát při pokojové teplotě, dokud čokoláda neztvrdne.

Získejte více chutných receptů na čokoládové bonbóny.

Naučte se, jak zabalit a uložit domácí cukroví.

Vydělejte čokoládové bonbóny ve vašem pomalém sporáku!

Candy Bark

Kůra může být vyráběna v mnoha různých příchutích, ale základem této snadné cukrovinky je obvykle směs roztaveného bonbónu (vanilková nebo čokoládová příchuť) a čokolády (normální nebo bílá čokoláda). Roztavená směs se rozprostře na fólii potaženou fólií a posype se žádanými polevami, jako jsou drcené bonbóny, sekané bonbóny, sekané ořechy, sušené ovoce, kousky kokosu, kousky karamelu a další. Kůra je chlazena nebo ponechána stát při pokojové teplotě, dokud není pevná, než se rozdělí na velké kousky nepravidelného tvaru.

Vytvořte dávku našeho receptu na citronovou kůru.

Podívejte se na další recepty na cukrovinky.

Jak si vyrobit fondán

Máslo po stranách velkého těžkého hrnce.

Fudge je oblíbený recept na cukrovinky po celý rok, ale je obzvláště oblíbený během prázdnin. Tradiční fondán vyžaduje teploměr bonbónů a hodně míchání, zatímco snadné recepty fondánů byly zjednodušeny pro kuchaře jakékoli úrovně dovedností. Zde je několik tipů, jak vyrobit tradiční fondán poprvé, pokaždé.

Před přidáním cukerné směsi nasuňte boky těžkého hrnce. To pomůže zabránit tomu, aby se krystaly cukru přilepily na okraje pánve, což by mohlo způsobit katastrofální chemickou reakci zvanou krystalizace.

Připojte teploměr cukroví ke straně pánve a zamíchejte, abyste zabránili spálení.

Připněte bonbónový teploměr dovnitř těžkého hrnce na místě, kde je baňka ponořena do vroucí směsi. Chcete spíše přesné odečtení směsi než jednu ze dna pánve nebo pěnové bubliny v horní části vařící směsi.

Jemně promíchejte fondánovou směs, pouze pokud je to nutné, aby nedošlo ke spálení na dně pánve.

Dejte směsi dostatečný čas na vaření a vychladnutí. Oba tyto procesy jsou nezbytné pro vytvoření správné textury.

Poté, co byla fondánová směs vařena na doporučenou teplotu, vyjměte ji z tepla a nechte teploměr cukroví na místě. Nechte směs vychladnout na 110 ° F (může to trvat 35 až 40 minut).

Když začnete bít fondánovou směs, bude volná, tekoucí a lesklá.

Když směs vychladne, bude lesklá a lesklá. V tuto chvíli ji začnete porazit (energicky zamíchat) dřevěnou lžící. Bude to trvat dlouho a hodně svalu, takže buďte připraveni.

Směs zhoustne a ztratí svůj lesk, jakmile jej porazíte. Míchejte ořechy právě v okamžiku, kdy směs začne zahušťovat.

Pokračujte v porážení směsi, dokud nezačne zahušťovat a neztrácí lesk.
Pokud přidáváte ořechy, zamíchejte je, jakmile fond začne zhoustnout. Čím silnější je fondán, tím těžší bude přimíchat ořechy.
Jakmile fond začne ztrácet svůj lesk během bití, snažte se rychle nalít směsí fudge do pánve lemované máslovou fólií. Jemně protřepejte pánev, aby se směs rovnoměrně rozprostřela.
POZNÁMKA: Je důležité, abyste nikdy nedělali dvojitou dávku fondánu ve stejném hrnci. To má vliv na správné odpařování vlhkosti během procesu vaření a struktura a konzistence vašeho fondánu bude trpět. Místo toho každou dávku smažte samostatně.

Zde jsou některé z našich oblíbených tradičních receptů a jednoduchých receptů:

Dvoupatrový vrstvený fondán

Kandizovaný-Cherry Opera Fudge

Snadný čokoládový fondán

Arašídové máslo Fudge

Pumpkin Fudge

Nougat, božství a marshmallows

Zatímco konzistence a tvar nugátu, božství a marshmallows jsou docela odlišné, všechny jsou založeny na směsi horkého sirupu, který se rozbije na vaječné bílky. Zde jsou základní informace o tom, jak je každý vyroben:

Nugát

Chcete-li vyrobit nugát, vařte směs vody, kukuřičného sirupu a cukru, dokud nedosáhne teploty 295 stupňů F (stupeň tvrdých trhlin). (Aby se zabránilo krystalizaci, nemíchejte směs během této fáze varu.) Beat vaječné bílky ve velké míse, dokud se nevytvoří tuhé píky. Směs horkého sirupu pokapejte do rozšlehaných vaječných bílků, zatímco bijete střední až vysokou rychlostí, dokud směs nestane hustou a méně lesklou. Poté směs nařežte na pánev potaženou mazací fólií, abyste ji pevně zafixovali, a poté ji rozřežte na kousky.

Porazte božskou směs, dokud není silná a nezačne ztrácet lesk.

Božství

Divinity je klasický bonbón připravený téměř stejným způsobem jako nugát, kromě směsi vody, kukuřičného sirupu a cukru se vaří na teplotu 260 stupňů F (fáze tvrdých koulí), než se pomalu rozbije na bílky.

Použijte dvě lžíce k nabírání směsi na voskovaný papír.

Nasekané sušené ovoce nebo ořechy mohou být zamíchány do božské směsi před tím, než se na ně položí lžičky na voskovaný papír. (Pokud se první lžička směsi při položení na voskovaný papír vyrovná, pokračujte v bití asi 1 minutu před dalším pokusem o nabalení. Pokud je směs příliš hustá, porazte několik kapek horké vody, dokud nedosáhnete měkčí konzistence.)

POZNÁMKA: Vyvarujte se božství ve dnech, kdy je vlhkost vyšší než 60 procent, nebo božství nevyschne a nenastaví se podle potřeby.

Získejte náš recept na božství

Marshmallows

Domácí marshmallows se staly populární v posledních letech. Tento bonbón se vyrábí mícháním horké sirupové směsi vody, kukuřičného sirupu a cukru (vařeného na 260 stupňů F, stupeň tvrdé kuličky) do směsi želatiny a vody. Potom směs želatiny a sirupu rozmělněte na směs vaječného bílého cukru, dokud se nedosáhne husté, těstovité konzistence. Nalijte směs na pánev obloženou plastovým obalem a chlazte, dokud nebude pevná. Rozstřihněte směs na čtverce o velikosti 1 palce pro marshmallow a hodte je do práškového cukru.

Rozstřihněte marshmallow desku na proužky široké 1 palec. Rozřízněte každý proužek na 1 palec čtverce.

Marshmallows vložte do sáčku práškového cukru. Hodit, aby kabát marshmallows na všech stranách.

POZNÁMKA: Pro tento recept je důležité použít chlazený vaječný bílý produkt nebo pasterizované vaječné bílky, protože směs sirup-želatina není dostatečně horká, aby vařila vaječné bílky stejným způsobem jako horký sirup pro božství a nugát. Používání chlazeného vaječného bílého produktu eliminuje riziko onemocnění způsobeného potravinami, ke kterému může dojít při konzumaci syrového nebo nedotaženého vejce.

Jak si vyrobit tvrdé bonbóny

Do kategorie tvrdých bonbónů patří oblíbené položky jako křehký arašíd a lízátka. U těchto a některých dalších receptů na tvrdé bonbóny se sirupová směs vaří, dokud nedosáhne specifické teploty. (Pro stanovení teploty bez použití teploměru viz fotografie a popisy níže pro různé stupně). Zde je několik tipů, které byste měli mít na paměti při učení, jak vyrobit tvrdé bonbóny.

Směsi cukrovinek by se měly mírně a rovnoměrně vařit po celém povrchu. Naše recepty vás doporučí, jak dosáhnout vysokých teplot. Možná však budete muset upravit teplotu v rozmezí tak, aby byla zachována nejlepší rychlost vaření, což zajistí, že bonbóny budou vařit v doporučené době. Vaření příliš rychle nebo příliš pomalu způsobuje, že bonbón je příliš tvrdý nebo měkký. Při míchání horké sladké směsi použijte dřevěnou lžičku.

Nejpřesnější způsob, jak vyzkoušet fázi horké směsi, je použít kandizovaný teploměr. Před každým použitím teploměru zkontrolujte jeho přesnost. Chcete-li to vyzkoušet, umístěte teploměr do hrnce s vroucí vodou na několik minut a poté odečtěte teplotu. Pokud teploměr čte nad nebo pod 212 ° F, přidejte nebo odečtěte stejný počet stupňů od teploty uvedené v receptu a vařte na tuto teplotu. A nezapomeňte přidat nebo odečíst stejný počet stupňů od teploty chlazení v receptech, kde je třeba sladké směsi ochladit.

Pokud není k dispozici teploměr kandys, použijte odpovídající test studené vody popsaný níže. Začněte zkoušet bonbóny krátce před dosažením minimální doby vaření.

Zkouška studenou vodou

Závitová fáze

Při zkoušce studenou vodou nalijte několik kapek horké sladké směsi do šálku velmi studené (ale nikoli ledové) vody. Pomocí prstů vytvořte kapky do koule. Vyjměte kouli z vody; pevnost bude indikovat teplotu směsi cukrovinek. Pokud směs nedosáhla správného stupně, pokraćujte ve vaření a opakovaném zkouśení pokaždé s poużitím sladké vody a lżice.

Thread Stage (230-233 stupňů F): Když je čajová lžička ponořena do horké směsi a poté odstraněna, bonbón spadne z lžíce ve 2-palcové dlouhé jemné tenké nitě.

Soft-Ball Stage

Soft-Ball Stage (234-240 ° F): Když je cukrová koule odstraněna ze studené vody, cukroví se okamžitě zploští a přejde prstem.

Firm-Ball Stage

Stádium pevné koule (244 - 248 stupňů F): Když je bonbón odstraněn ze studené vody, je dostatečně pevný, aby udržel svůj tvar, ale rychle se zploští.