Průvodce grilováním steaků: jak grilovat steaky jako profesionál lepší domy a zahrady

Perfektní grilovaný steak začíná kvalitním masem - a správným řezem. Kupte si nejlepší hovězí maso, které si můžete dovolit od dodavatele, kterému důvěřujete, a prostudujte si našeho úplného průvodce, jak vybrat steaky před nákupem.

Toto jsou nejlepší steaky na grilování:

Chuck: Většina řezů v této sekci je považována za příliš tvrdou na grilování. Jedna výjimka: plochý železný steak.
Žebra: Tato sekce nabízí jemné, plné příchutě, jako jsou ribeye a prvotřídní žebra.
Krátká bedra: Některé z nejjemnějších steaků na grilování pocházejí z krátkých beder, včetně vrátnice, T-kosti, filetového medailonu a topinských (steakových) steaků.
Boky: Toto je oblast břicha, která produkuje boky, sukně a závěsné steaky. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků při grilování steaků z této sekce, před grilováním něžně naklepejte.

Nyní, když jste se setkali se svým masovým zápasem, je čas si promluvit o tom, jak grilovat steak. Nejprve vám poskytneme přehled naší nové oblíbené metody grilování steaků, poté vysvětlíme různé metody pro jiné řezy, takže si můžete přizpůsobit večeři na základě vašeho steaku, ať už připravujete grilovaný steak z boku, filet mignon nebo tri-tip.

Jak zvrátit steak: Náš nový oblíbený styl grilování steak

Mnoho odborníků na grilování, s nimiž jsme letos hovořili, nemůže přestat hovořit o své nové strategii steaků na grilování: opačná páka. Výsledkem je pozoruhodně šťavnaté maso a křupavá uspokojující kůra. Zde je návod, jak grilovat steak s reverzním spalováním:

Krok 1: Připravte si Steak

Připravit steak na grilování netrvá moc. Před přidáním masa na gril postupujte takto:

K vyschnutí povrchové vlhkosti použijte papírovou utěrku, aby maso mohlo mít pěkný pach a hnědé na povrchu.
Ořízněte přebytečný tuk, který by při grilování steaku mohl způsobit vzplanutí.
Volitelný krok: Pro zvýšení chuti před vařením smíchejte steakovou marinádu a marinované maso po dobu 4 až 24 hodin. Maso ochutíme kořením nebo bylinkovým třecím prostředkem nebo jednoduše přikryjeme olivovým olejem, solí a mletým černým pepřem. Naši profesionálové říkají, že právě sůl přináší i šťávy.

Tip na grilování: Pokud je to možné, osolte svůj steak 4 až 48 hodin před plánovaným vařením, navrhuje Aaron Franklin, pitmaster a majitel Franklin Barbecue v Austinu. To umožňuje koření vyluhovat a výsledkem je jemnější steak.

Krok 2: Gril a reverzně opečte Steak

Pro tento způsob grilování vyberte tlustý řez (asi 1½ palce), například pás New Yorku nebo ribeye. Připravte si svůj gril následujícím způsobem.

Připravte si na grilu dvouzónový oheň. Chcete-li předehřát plynový gril, zapálte všechny hořáky a poté vypněte středový hořák, aby se chladila zóna nepřímo. U grilu na dřevěné uhlí s otevřenými větracími otvory zapálte 50 až 75 briket na 22 palcový gril. Jakmile uhlí vypadá jako pokryté popelem, posuňte je na opačné strany grilu a vytvořte ve středu chladnou zónu, která bude nepřímo vařit. Položte stojan na gril. (Objevte další podrobné pokyny, jak zapálit gril na dřevěné uhlí.)
Umístěte steaky na nepřímý plamen (teplota grilu by měla být asi 300 ° F) a maso pečte na nízké a pomalé úrovni se zavřeným víkem.
Jakmile vnitřek dosáhne 100 ° F, vyjměte steaky z grilu.
Upravte svůj gril na vysokou teplotu nebo na přibližně 450 ° F – 500 ° F zapálením více briket (pro grily na uhlí) nebo zapálením středního hořáku na vysoké (pro plynové grily).
Umístěte steaky zpět na nyní-horký gril a spalte, často se točí, až dobře opečené. To by mělo trvat 4 nebo 5 minut.

Weber Master-Touch 22-palcový uhlí na uhlí, 199 dolarů, Amazonka

Krok 3: Test na Doneness

Od vzácných po dobře provedené, jak dlouho je steak na grilu často záležet na osobních preferencích. Při grilování steaků pro skupinu se můžete při grilování steaků na grilovat, počínaje steaky, které se podávají dobře, a končící steaky, které se mají servírovat vzácně.

Tyto grilovací grafy ke stažení usnadňují každý grilovaný recept

Vyzkoušejte tento technologický test a určete teplotu grilu pro steak: Potřeste rukama. Jednou rukou postupujte podle níže uvedených pokynů a dotkněte se palce různými prsty na stejné ruce. Druhou rukou se dotkněte masité oblasti mezi palcem a spodkem vaší dlaně a posuďte úroveň donibility. Udržujte svou první ruku uvolněnou.

Vzácné: Dotkněte se palce ukazováčkem.
Střední vzácnost: pohněte prostředním prstem a dotkněte se palce.
Střední: Přitlačte prsten na palec.
No: Dotkněte se prstem palce.

Pokud si nejste jisti, jak dlouho grilovat steak, můžete také použít teploměr s okamžitým čtením. Vařte středně vzácné steaky na 145 ° F a středně steaky na 160 ° F.

Krok 4: Podávejte perfektní grilovaný steak

Nechte steaky odpočívat 5 minut po grilování a před řezáním. To umožňuje šťávám distribuovat a pomáhá jim zabránit úniku masa, jakmile je nakrájeno (přečtěte si: steak, který je svrchně šťavnatý!).

Dokonale grilovaný steak nepotřebuje žádné zdobení, ale můžete jej oblékat, pokud chcete trochou bylinného másla, zakoupené steakové omáčky nebo domácí omáčky. Podávejte steaky s noži na steaky nebo jinými noži, které jsou dostatečně ostré, aby maso snadno prořezaly bez roztržení.

Získejte recept

Jak grilovat různé kousky steaku

Zajímá vás, jak grilovat perfektní steak, pokud ribeye nebo pásek není váš nejlepší výběr? Čtěte dále a získejte rady ohledně grilování steaků, které jsou stejně báječné, jako v luxusním steakhouse.

Nejlepší recepty na grilování od BH & G

Jak grilovat filet Mignon

Jděte gurmán a grilovejte filet mignon! Tato možnost ultratenderu si zaslouží být hvězdou show. Postupujte podle těchto pokynů:

U grilu s dřevěným uhlím položte maso na rošt s grilem přímo nad střední uhlí; gril odkrytý.
U plynového grilu předehřejte gril; snížit teplo na střední. Umístěte filet na rošt na rošt přes teplo. Zakryjte gril.
Otočte filety jednou do poloviny doby grilování a použijte následující načasování, jak dlouho grilovejte steak: Pro 1palcový řez grilovejte 10 až 12 minut pro středně vzácné (145 ° F) nebo 12 až 15 minut pro střední ( 160 ° F) .Při řezu 1-1 / 2 palce grilovejte 15 až 19 minut pro středně vzácné (145 ° F) nebo 18 až 23 minut pro střední (160 ° F).
Přeneste maso na talíř. Před podáváním zakryjte fólií a nechte ji stát 5 minut.

Jak na grilu Flank Steak

Grilovaný steak z boku je lahodný sám o sobě, ale také vyniká uvnitř burritos a na steakových salátech. Nejlepší je, když je namočený v steakové marinádě před grilováním, takže tento krok ve vašem grilovaném receptu z boku steaku nevynechávejte.

K marinování: Ořízněte tuk ze steaku. Vydělávejte na obou stranách steaky pomocí mělkých diagonálních řezů v odstupech 1 palce ve tvaru kosočtverce. Vložte maso do samozatavitelného sáčku v mělké misce. Nalejte požadovanou marinádu na maso v sáčku a pečeti. Marinujte v lednici nejméně 30 minut nebo tak dlouho, jak vyžaduje váš recept. Vypusťte maso a vyhoďte marinádu.
U grilu na dřevěné uhlí: Umístěte maso na stojan nekrytého grilu přímo na střední uhlí. Gril 17 až 21 minut nebo do okamžiku, kdy se do středu vloží teploměr s okamžitým odečtem, zaregistruje se 145 ° F pro středně vzácné dárcovství nebo 160 ° F pro střední dárcovství.
Pro plynový gril: Předehřívejte plynový gril. Snižte teplo na střední. Umístěte maso na stojan na teplo. Zakryjte a grilujte podle stejných pokynů pro grilování na grilu na dřevěné uhlí.
Přeneste maso na talíř. Zakryjte fólií a nechte ji odstát 5 minut, poté maso jemně nakrájejte na zrno.

Získejte recept

Jak na grilu New York Strip Steak

Podávání steaku v New Yorku může znít efektně, ale je to jednodušší, než si myslíte. Zkuste vydatný šťavnatý grilovaný steak se smíšeným máslem a hranolkami na výdatné jídlo. Při grilování postupujte podle těchto pokynů:

U grilu na dřevěné uhlí: Grilované steaky na stojanu nekrytého grilu přímo nad středním uhlím na požadovanou donitaci a jednou grilováním otočte do poloviny. Počkejte 10 až 12 minut na středně vzácné (145 ° F) nebo 12 až 15 minut na středně osvěžující (160 ° F).
Pro plynový gril: Předehřejte gril. Snižte teplo na střední. Umístěte steaky na grilovací stojan na teplo. Zakryjte a grilujte podle pokynů výše.
Přeneste maso na talíř. Před podáváním zakryjte fólií a nechte steak stát 5 minut.

Získejte recept

Jak grilovat Tri-Tip

Chcete znát naše tajemství pro perfektní grilovaný steak, když máte po ruce trojitý tip? Získejte podrobné informace o tom, jak vařit steaky se třemi hroty. Zde je obecný postup:

Naučte se, jak vařit pečené kousky

Zvažte kořenící nebo marinující steaky se třemi hroty. Jsou štíhlé řezy a těží z přidané chuti.
U grilu na dřevěné uhlí nebo plynového grilu grilované steaky, zakryté, přes střední až po požadovanou doneness, otáčením jednou do poloviny grilováním. U steaků o tloušťce 3 palce grilovejte 9 až 11 minut pro středně vzácné (145 ° F) nebo 11 až 13 minut pro střední (160 ° F). U steaků o průměru 1 palce grilovejte 13 až 15 minut pro středně vzácné (145 ° F) nebo 15 až 17 minut pro střední (160 ° F).

Získejte recept

Jak na grilu sukně Steak

Nejdůležitější součástí servírovacího sukně je steaky po grilování. Sukně stříhejte vždy jemně a proti zrnu, abyste dosáhli másla, jemných výsledků.

Steak ochucte solí a černým pepřem a, pokud je to žádoucí, marinujte.
U grilu na dřevěné uhlí: Grilovaný steak na roštu odkrytého grilu přímo nad středním uhlím asi 4 minuty nebo do doby, kdy je steak lehce spálen, otáčením jednou do poloviny grilováním.
Pro plynový gril: Předehřejte gril. Snižte teplo na střední. Umístěte steak na grilovací stojan na teplo. Zakryjte a grilujte podle pokynů výše.
Odstraňte steak z grilu. Zakryjte fólií a nechte 10 minut stát. Řez steak na zrno a sloužit.

Získejte recept

Jak grilovat ploché železné steaky

Rovněž známé jako steaky s horní čepelí, ploché železné steaky jsou velmi podobné boku. To je jeden z nejlepších steaků na grilování a je to nejlepší, když kořeníte posypte kořením a podávejte se spoustou omáčky na zip (vyzkoušejte domácí chimichurri nebo romesco omáčku).

Podle potřeby sezonujte nebo marinujte steaky.
U grilu na dřevěné uhlí: Grilované steaky na stojanu nekrytého grilu přímo nad středním uhlím 7 až 9 minut pro středně vzácné (145 ° F) nebo 10 až 12 minut pro středně osvěžující (160 ° F), otáčením jednou do poloviny grilováním.
Pro plynový gril: Předehřejte gril. Snižte teplo na střední. Umístěte steaky na grilovací stojan na teplo. Zakryjte a grilujte podle pokynů výše.
Steak podávejte s požadovanou omáčkou.

Získejte recept

V této grilovací sezóně dejte své steakové schopnosti do práce a připravte se na nadšené recenze. Nezapomeňte na grilovací strany: Grilovaný steak je úžasný, ale s dobrým doprovodem pro kompletní jídlo je ještě lepší.