Obsah:
Zatímco ve Spojených státech je k dispozici několik druhů krabů tvrdých skořápek, nejpočetnější z prodaných celých a živých jsou kraby Dungeness z tichomořského pobřeží a modré kraby z pobřeží Atlantiku a Perského zálivu. Krabi kupujte v den, kdy je chcete připravit, a ujistěte se, že jsou naživu a pohybují se, nikoli v seznamu. Zde je návod, jak je vařit:
Krok 1: Příprava celých krabů Uchopte živé kraby zezadu a pevně držte zadní dvě nohy na každé straně. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Krok 2: Vaření celých krabů Chcete-li vařit 3 libry živých tvrdých skořápek modrých, přiveďte 8 litrů vody a 2 lžičky soli k varu v hrnci o objemu 12 až 16 kvartů. Přidejte kraby. Vaříme po dobu 10 minut nebo do doby, než kraby zčervenají. Vypusťte kraby v cedníku a mírně vychladněte. U krabů Dungeness vařte podle pokynů a u větších krabů zvyšte dobu vaření až 20 minut.
Naučte se, jak praskat a čistit celé kraby tvrdé skořápky
Příprava zmrazených, předvařených krabích nohou
Nejběžnější kraby jsou od králů, nazývaných také aljašští králi, a krabi ze sněhu. Krabí nohy se obvykle pohybují ve velikosti od asi 4 do 8 uncí na nohu. Při nákupu si naplánujte asi jednu nohu nebo 6 uncí na porci. Protože téměř všechny krabí stehýnka se prodávají předvařené a zmrazené, rozmrazte je před použitím v lednici.
Zde jsou čtyři způsoby, jak je vařit:
Dušené krabí nohy: Rozmrazené krabí nohy umístěte do parního koše ve velmi velké pánvi. Pokud je to nutné, ohněte krabí nohy na kloubech, aby se vešly do koše parníku. Přidejte vodu do pánve těsně pod koš. Přiveďte k varu. Zakryjte a parujte po dobu 5 až 6 minut nebo do zahřátí.
Vařené krabí nohy: Rozmrazené krabí nohy vložte do velkého hrnce vařící slané vody. Návrat do varu. Vařte, odkryte, po dobu 4 až 5 minut nebo do zahřátí.
Krabí stehýnka: Předehřejte brojler. Rozmrazené rozdělené krabí nohy položte nařezané stranou nahoru na namazaný nevyhřívaný stojan na brojlerové pánvi. Pokud je to žádoucí, kartáčujte rozpuštěným máslem a trochou citronové šťávy. Brožujte 4 až 6 palců od tepla po dobu 3 až 4 minut nebo do zahřátí.
Tip: Pokud nemůžete najít rozdělené krabí nohy, koupte si celé nohy a pomocí kuchyňských prken prořízněte světlejší barevnou spodní stranu každé rozmrazené nohy. Položte částečně rozdělené nohy na prkénko a prořízněte každou tvrdou skořápku ostrým nožem a nohy rozdělte úplně.
Grilované krabí stehýnka: Rozmrazené rozdělené krabí stehýnka položte stranou dolů na rošt na roštu na dřevěné uhlí přímo na střední uhlí. Gril, odkrytý, po dobu 8 minut nebo do zahřátí. Pokud je to žádoucí, kartáčujte rozpuštěné máslo do poloviny doby grilování.
Praskající připravené krabí nohy
Krok 1: Kroucení na kloubu Připravené nohy vychladněte, dokud se snadno nezachytí. Možná budete chtít při manipulaci používat čistý kuchyňský hadřík, protože nohy mají uzlíky, které mohou být ostré. Otočte nohy kloubu. Často můžete vytáhnout maso ze skořápky, když se kroužíte.
Krok 2: Rozštěpení nohou Dalším způsobem, jak odstranit maso z nohou, je použití kuchyňských nožnic k proříznutí skořápky. To je mnohem snazší než použití nože.
Krok 3: Sklizeň masa U rozštěpených nohou prsty rozetřete skořápku. K odstranění masa z nohou a drápů použijte malou vidličku z mořských plodů.
