Obsah:
- Vejce
- Opouštění
- Měřicí kapaliny
- Měření suchých přísad
- Cookie listy
- Míchačky
- Trouba
- Těsto na sušenky
- Krátkodobé ukládání cookies
- Dlouhodobé ukládání souborů cookie
- Ochlaďte své soubory cookie
- Pomocí lžíce
- Použití lopatky na potraviny
- Odstranění souborů cookie z pánve
- Soubory cookie pro pusinky
- Test dárcovství souborů cookie
Při pečení cookie se používá několik druhů tuku. Máslo se často používá, protože poskytuje dobré výsledky při pečení a vynikající chuť. Solené a nesolené máslo lze použít zaměnitelně. Používáte-li k pečení cukrovinek nesolené máslo, možná budete chtít mírně zvýšit množství soli v receptu. Pro měření použijte vhodné značky na obalu másla.
Pokud se rozhodnete pro pečení cookie použít margarín, použijte ten, který obsahuje alespoň 80 procent rostlinného oleje. Pokud nemůžete říct z přední strany margarínového balení, zkontrolujte nutriční štítek. Margarín by měl mít 100 kalorií na polévkovou lžíci. Ty margaríny s méně než 80 procenty rostlinného oleje mají vyšší obsah vody a mohou mít za následek tvrdé sušenky, které se nadměrně šíří, lepí se na pánev a ne také hnědé. Margaríny mají také vhodná měření na obalech.
Zkrácení je někdy vyžadováno v receptech cookie. Zkrácení nyní přichází zabalené do tyčinek, které jsou označeny měřením, stejně jako máslo nebo margarín. Zkrácení také přichází v plechovkách. Chcete-li změřit zkrácení z plechovky, pevně ji zatlačte do suché odměrky a vyrovnejte přebytek rovnou stranou.
Olej na vaření se občas vyžaduje ve zvláštních recepturách. Nezkoušejte však vyměnit olej za máslo, margarín nebo tuk.
Vejce
Všechny recepty, které najdete na našem webu, byly testovány s velkými vejci. Pro dosažení nejlepších výsledků používejte čerstvá vejce.
Opouštění
Pečicí prášek a jedlá soda jsou při přípravě cookies důležité. Jsou to chemické kvasnice, které produkují kysličník uhličitý, který pomáhá zvyšovat množství cookies. Dvoučinný prášek do pečiva produkuje plyny ve dvou stupních: nejprve, když se přidávají tekutiny, a pak během pečení. Jedlá soda vytváří oxid uhličitý okamžitě, když je smíchán s kyselými ingrediencemi, jako je podmáslí, zakysaná smetana nebo ovocné šťávy.
Jakýkoli recept, který používá pouze kyslou sodu jako kvásek, by měl být pečen okamžitě, než se všechny bubliny vypustí.
Pečicí prášek a sodu skladujte na chladném a suchém místě. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vyměňte je každých 6 měsíců nebo zkontrolujte „Použít do data“.
Pro správné výsledky používání receptů je důležité používat správné nádobí.
Měřicí kapaliny
K měření tekutých přísad, jako je mléko, použijte sklenici nebo čirý plastový odměrka s výlevkou plus okraj nad poslední značkou, která chrání před rozlitím. Položte odměrku na vodorovnou plochu. Pak se ohněte dolů, aby vaše oči byly v rovině se značkou na šálku. Pro měření kapaliny, jako je vanilka, v odměrné lžíci naplňte lžíci nahoru, ale nenechte ji přetéct.
Měření suchých přísad
K měření suchých přísad, jako je mouka a granulovaný cukr, použijte odměrky s kovovým nebo plastovým vnořením. Horní okraj pohárků je rovný, aby bylo možné vyrovnat přebytečné suché přísady. Chcete-li změřit mouku, promíchejte ji v nádobě, abyste ji odlehčili, a poté lžičku do šálku. Pomocí rovné hrany kovové špachtle nebo nože vyrovnejte horní část. Nebalte mouku do šálku nebo ji poklepejte špachtlí nebo na přepážku do vodorovné polohy.
Granulovaný a práškový cukr se měří stejným způsobem jako mouka. Chcete-li však měřit hnědý cukr, pevně jej zatlačte do suchého stavu, aby při otočení držel tvar šálku.
Cookie listy
Vyberte si soubory cookie s velmi nízkými nebo žádnými stranami. Mísa by měla být matně hotová a měla by být vyrobena z hliníku těžkého rozměru. Používejte světlejší soubory cookie, protože tmavé barvy někdy způsobují převrácení dna souborů cookie. Listy cookie s nepřilnavou vrstvou vám umožňují přeskočit krok mazání, i když těsto se nemusí tolik rozšířit, což vám dává silnější a méně ostré sušenky. Mazací list smažte pouze v případě, že vám to recept dá, jinak by se soubory cookie mohly příliš rozšířit a stát se příliš plochými.
K pečení koláčových koláčků a koláčků použijte obdélníkové a čtvercové pánve. Jiné typy cookies se nebudou péct stejně rovnoměrně na pánvi s okrajem.
Cookie listy, které jsou často izolované, vám poskytnou bledé sušenky s měkkými středy. Pokud vyrábíte sušenky s velkým množstvím másla, jako jsou například výřezy cukrovinek, může se máslo roztavit a vytéct před tím, než se těsto postaví. A pokud pečete sušenky na izolovaném listu cookie dostatečně dlouho, aby je zhnědlo na dně, zbytek cookie může být příliš suchý.
Míchačky
Těsto na sušenky lze připravit pomocí ručního elektrického mixéru nebo standardního mixéru. Přenosné (ruční) elektrické míchačky jsou ideální pro lehké práce a krátkou dobu míchání. Pokud používáte ruční mixér, možná budete muset ručně promíchat poslední množství mouky, protože těsto je příliš tuhé na to, aby se s ním mixér snadno manipuloval.
Trouba
Je vhodné občas zkontrolovat teplotu trouby. Příliš nízká teplota prodlužuje dobu pečení a způsobuje, že soubory cookie mají hrubou strukturu a jsou suché. Teplota, která je příliš vysoká, způsobí, že cookies příliš rychle zhnědnou. Před pečením cukroví by měla být trouba předehřátá nejméně 10 minut.
Chcete-li zkontrolovat přesnost teploty trouby, nastavte teplotu na 350 stupňů F a nechte ji ohřát alespoň 10 minut. Umístěte teploměr trouby blízko středu trouby. Zavřete dvířka trouby a nechte je zahřát nejméně 5 minut. Pokud se teploměr registruje příliš vysoko nebo příliš nízko, snižte nebo zvyšte nastavení o rozdíl stupňů. Pokud je trouba vypnutá o více než 50 stupňů, nechte termostat nastavit.
Těsto na sušenky
Většina těsta na pečivo, s výjimkou tyčinek na pečivo a směsí typu pusinky, může být před pečením chlazena nebo zmrazena.
Stačí jen zabalit své oblíbené těsto do mrazírenských nádob nebo těsto na plátky a péct do roliček a zabalit. Uchovávejte v těsně zakryté nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů nebo mrazem po dobu až 6 měsíců. Před pečením nechte zmrazené těsto rozmrazit v nádobě v lednici. Pokud je pro práci příliš tuhé, nechte těsto stát při pokojové teplotě, aby změklo.
Krátkodobé ukládání cookies
Než soubory uložíte, nezapomeňte je zcela ochladit. Chlazené sušenky ukládejte do skladovacích nádob s pevně přiléhajícími víčky nebo plastovými úložnými vaky. Oddělte vrstvy vrstvami voskovaného papíru. Ostré sušenky a měkké sušenky uchovávejte v samostatných nádobách. Také udržujte kořeněné sušenky oddělené od jemně ochucených. Uložte matné sušenky do jedné vrstvy. Pokud necháte polevu zaschnout, můžete je naskládat. Jen nezapomeňte umístit voskovaný papír mezi vrstvy.
Pro krátkodobé skladování uchovávejte cookies až 3 dny při pokojové teplotě. Soubory cookie z baru lze po určitou dobu uchovávat ve vlastní pekáčce s pevným obalem z plastového obalu nebo fólie. Pokud náplň nebo poleva cookie obsahuje smetanový sýr, zakysanou smetanu nebo jogurt, uložte je do chladničky.
Dlouhodobé ukládání souborů cookie
Pro delší skladování uložte zcela chlazené, nezmrazené sušenky do sáčků nebo nádob, které jsou určeny pro skladování v mrazničce. Mezi vrstvami používejte voskovaný papír. Těsnění, štítek s obsahem a datem a zmrazení až 3 měsíce. Koláče rozmrazte v nádobě asi 15 minut před podáváním. Pokud mají být soubory cookie zamrzlé, rozmrazte je před rozšířením námrazy.
Ochlaďte své soubory cookie
Je důležité nechat listy cookie vychladnout mezi šaržemi. Horký soubor cookie může způsobit, že se soubory cookie příliš rozšíří. A cookies mohou být příliš hnědé kolem okrajů. U spritzových sušenek je velmi důležité vychladnout list sušenek na pokojovou teplotu, než na něj přitlačíme těsto. Je-li list teplý, těsto stiskem těsta nevypustí správně.
Pomocí lžíce
Při vytváření kapek cookies používejte lžíci ze svého příbory, neměřte lžíce. Hlubší mísa odměrné lžíce těsto obtížně odstraní. Vytlačte těsto z jedné lžíce další lžičkou nebo malou špachtlí. Rovnoměrné pečení udržujte i ve formě těsta.
Použití lopatky na potraviny
Pro rovnoměrně tvarované a rovnoměrně upečené cukroví stejné velikosti použijte odměrku s jídlem. Fungují jako kopečky zmrzliny a dodávají se v různých velikostech. Čím vyšší číslo, tím menší lopatka.
Odstranění souborů cookie z pánve
Chcete-li usnadnit vyjímání a krájení sušenek z tyčinky, vyrovnejte pekáč s fólií. Zde je jednoduchý tip: Odtrhněte kus fólie, který je dostatečně velký na to, aby přesahoval přes okraje pánve. Obraťte pekáč na desce a tvarujte fólii přes pekáč, dokud nezapadne. Otočte pánev ve svislé poloze, vložte fólii dovnitř a vyhlaďte ji tak, aby se vešla do pánve. Pokud podle receptu namažete pánev, namažte místo toho fólii.
Soubory cookie pro pusinky
Zde je jednoduchý tip, který vám umožní snadno odstranit jemné sušenky cookie z listu cookie: Zarovnejte svůj soubor cookie s pergamenem. Používejte pergamenový papír bezpečný pro potraviny místo pytlů s hnědým papírem, protože mohou obsahovat recyklované materiály. Po pečení přeneste sušenky cookies do chlazeného stojanu.
Test dárcovství souborů cookie
Zkontrolujte, zda soubory cookie nejsou darované při minimální době pečení požadované v receptu. Užitečnou připomínkou je kuchyňský časovač. Jakmile jsou soubory cookie hotové, okamžitě je odstraňte z listu cookie, pokud není v receptu uvedeno jinak. Některé soubory cookie jsou ponechány na listu cookie po určitou dobu, aby je mohly nastavit.
Pomocí špachtle přeneste horké sušenky do drátu pro rovnoměrné chlazení. Drátěné stojany lze snadno vyčistit. Před uložením nechte cookies úplně vychladnout.
