Grilované squashové a manchego quesadilly s nektarinkovou rajčatovou salsou

Ingredience

1 ½ šálky nakrájené zralé, přesto pevné, nektarinky (2 střední)
1 šálek nasazených a nakrájených rajčat (2 střední)
½ šálku odřízl čerstvý koriandr
¼ šálek jemně nasekané cibule
3 polévkové lžíce limetkové šťávy
1 čerstvá paprika jalapeño nebo serrano chile, naočkovaná a jemně nasekaná *
2 - 3 lžičky lahvové zelené feferonky
¾ lžička košer soli
12 oz žluté letní tykve a / nebo cukety
Nonstick stick sprej na vaření
¼ čajová lžička sušená oreganem, drcená
¼ lžička mletého černého pepře
12 6-palcových kukuřičných tortil
¾ šálku drceného Manchego nebo stárlého bílého sýra čedar (3 unce)
¼ šálek lehce zakysané smetany
Čerstvé větvičky koriandru (volitelné)

Pokyny

Krok 1
U nektarinek-rajčatové salsy kombinujte ve střední misce nektarinky, rajčata, 1/2 šálku koriandru, cibuli, limetkovou šťávu, papriku chilli, omáčku z papriky a 1/2 lžičky soli; dát stranou.
Krok 2
Nařežte squash podélně na asi 1/3-palcové plátky. Plášť squash s vaření sprej; posypeme zbývající 1/4 lžičkou soli, oreganem a černým pepřem.
Krok 3
U dřevěného uhlí nebo plynového grilu umístěte plátky squashu na stojan zakrytého grilu přímo na střední teplotu. Grilujte asi 7 minut nebo do té doby, než je squash svěží a jemný, otáčením jednou uprostřed grilováním. Hrubě nakrájenou dýku.
Krok 4
Umístěte 6 tortil na pracovní plochu. Rozdělte squash mezi tortilly; posypeme sýrem. Nahoře se zbývajícími 6 tortillami pevně přitlačte. Obalte tortilly vařeným sprejem.
Krok 5
Umístěte naplněné tortilly na rošt na grilování. Grilujte po dobu 3 až 5 minut nebo do zlaté a křupavé polohy a otáčením jednou v polovině grilováním. Rozdělte quesadily na čtvrt. Podávejte s nektarinek-rajčatovou salsou a zakysanou smetanou. V případě potřeby ozdobte větvičkami koriandru.

*Tip:

Protože papriky chile obsahují těkavé oleje, které mohou spálit vaši pokožku a oči, vyvarujte se jejich přímého kontaktu v co největší míře. Při práci s paprikou chile používejte plastové nebo gumové rukavice. Pokud se vaše holé ruce dotknou paprik, umyjte si ruce a nehty dobře mýdlem a teplou vodou.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 160 kalorií (2 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 1 g mononenasyceného tuku), 13 mg cholesterolu, 287 mg sodíku, 24 g uhlohydrátů, 4 g vlákniny, 5 g cukru, 6 g proteinu.