Sladká ledová okurka babičky yearwood od trisha yearwood

Ingredience

3 šálky nakládaného vápna (viz poznámka)
7 liber malé okurky, průměr asi 1 palec), neloupané a nakrájené napříč 1/8 palce silné
5 liber cukru
6 šálků jablečného octa
1 lžíce celých hřebíčků
1 unce čerstvého zázvoru, nakrájené na plátky
1 lžíce celého koření
1 polévková lžíce celeru
2 tyčinky skořice, rozdělena na kousky

Pokyny

Krok 1
Smíchejte 2 galony vody s vápnem ve 3 galonovém zásobníku. Přidejte okurky, promíchejte a namočte po dobu 24 hodin za občasného míchání, aby se vápno znovu rozdělilo.
Krok 2
Zamíchejte okurky; vypusťte vápennou vodu. Vyměňte vápennou vodu za 2 litry čerstvé vody. V tomto okamžiku zůstane v okurkách nějaké vápno. Namočte po dobu 1 hodiny, poté vypusťte a znovu nahraďte čerstvou vodou. Pokračujte v namáčení okurek ve sladké vodě a vypouštění každou hodinu, dokud okurky namočí ve sladké vodě po dobu 4 hodin. Vypusťte znovu.
Krok 3
V odděleném velkém hrnci smíchejte cukr a ocet; přivést k varu. Umístěte hřebíček, zázvor, nové koření, celerové semínko a skořici na čtverec tenká a přiveďte boky do malé tašky; zajistěte bavlněnou šňůrou nebo nití (viz poznámka). Na okurky nalijte směs octa a svazek sýrů. Přiveďte okurky a ocet do varu; odstranit z tepla. Nechte stát přes noc.
Krok 4
Následující den přiveďte okurky zpět do varu a nechte je 1 hodinu vařit. Omyjte, opláchněte a sterilizujte 12 nádob na konzervy o velikosti 1 pinty. Naplňte sklenice okurkami a tekutinou, ponechte 1/2 palce hlavy v horní části každé nádoby. Otřete okraje sklenic; zavřete konzervami a kroužky, každý utáhněte rukou. Sklenice utěsněte v horké vodní lázni (níže uvedené pokyny) po dobu 30 minut nebo ve velkém tlakovém plechu podle pokynů výrobce.

Metoda horké vody pro utěsnění konzervárenských nádob

Umístěte drátěný stojan s držadly na dno velkého hlubokého hrnce s víkem. stojan udrží sklenice mimo dno hrnce a rukojeti usnadňují přidání a vyjmutí sklenic. Naplňte nádobu napůl vody a přiveďte k varu. Sklenice pomalu a opatrně spusťte do vody. Voda by měla pokrývat sklenice o 1 palec. V případě potřeby přidejte další vroucí vodu, abyste dosáhli této páky. Poté, co se voda vrátí do varu, zakryjte nádobu a vařte sklenice po dobu 30 minut. Sklenice opatrně vyjměte z vody a nechte stranou vychladnout. Víka nádoby se při utěsnění vyskočí a převrátí. Když jsou sklenice vychladlé, odstraňte kroužky, pokud mají být okurky před použitím uskladněny. Kroužky mohou během zdlouhavého skladování zrezivět, takže je obtížné je odstranit. Když jsou kroužky odstraněny, měla by být sklenice utírána čistě a mělo by se s nimi zacházet tak, aby nedošlo k narušení uzavřeného víka. Zvedejte pouze po stranách nebo skleněném okraji.

Tipy

5 Tbsp. namísto jednotlivých koření lze použít smíšené moření koření.

Nakládané vápno

Vápenné vápno najdete v konzervárenské části obchodu s potravinami nebo se zeptejte na místním zemědělském trhu. Nezapomeňte důkladně opláchnout mořicí vápno z okurek, protože veškerá stopová množství, která nepříznivě ovlivní kyselost konečného produktu.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 11 kalorií (0 g nasyceného tuku, 0 g polynenasyceného tuku, 0 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 1 mg sodíku, 3 g uhlohydrátů, 0 g vlákniny, 2 g cukru, 0 g proteinu.