Kokosová dýňová polévka | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 2 střední mrkev, nasekané
• 1 středně zelená paprika, naočkovaná a nasekaná
• 1 střední cibule, nasekané
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje
• 1 15 unce může dýně
• 1 14 uncí může neslazené lehké kokosové mléko
• 1 14 uncí může kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku
• 2 polévkové lžíce baleného hnědého cukru
• 1 středně čerstvá paprika jalapeňos, nasazená a jemně nasekaná
• ¾ lžičková sůl
• ½ lžičky mletého zázvoru
• 2 polévkové lžíce stříhaly čerstvý koriandr nebo petržel

Pokyny

• Krok 1

  Ve velkém hrnci vařte mrkev, papriku a cibuli v horkém oleji na mírném ohni asi 5 minut nebo do doby, než bude zelenina téměř něžná. Ve velké misce smíchejte dýně, kokosové mléko a vývar. Zamíchejte v hnědém cukru, jalapeňovém pepři, soli a zázvoru. Míchejte dýňovou směs do vařené mrkvové směsi.

• Krok 2

  Přiveďte k varu; snížit teplo. Varte, odkryjte, asi 10 minut nebo do zahřátí, za stálého míchání. Před podáváním promíchejte koriandr. Dává 12 (1/2-cup) porcí.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 63 kalorií (1 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 1 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 250 mg sodíku, 9 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 5 g cukru, 1 g proteinu.