Klasické dušené dušené maso | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 3 unce ošuntělé ústřice, nevyčištěné (asi 1 lb.)
• 4 šálky plnotučného mléka
• 2 šálky šlehačky
• 7 polévkových lžic nesoleného másla
• 1 velká žlutá cibule, jemně nasekaná (1 šálek)
• 1 stonek celeru, jemně nasekaný (1/2 šálku)
• ¾ lžička košer soli
• 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky
• Čerstvě mletý černý pepř
• kajenský pepř
• Sekaná čerstvá italská petržel

Pokyny

• Krok 1

  Vypusťte ústřice, rezervujte likér. Prohlédněte si ústřice a odstraňte jakýkoli kousek skořápky. Odložte ústřice a likéry.

• Krok 2

  Ve středním kastrolu zahřejte mléko a smetanu jen na to, aby se dusily; udržet v teple.

• Krok 3

  V holandské peci zahřejte 4 polévkové lžíce másla na střední teplotu. Když se máslo roztaví a probublává, přidejte cibuli, celer a 1/2 lžičky soli, dobře promíchejte a natřete máslem. Vařte pomalu, asi 10 minut, za stálého míchání, dokud není cibule něžná a průsvitná. Posypeme moukou na zeleninovou směs. Vařte ještě 2 minuty a dobře promíchejte, aby se smíchal s moukou. Pomalu rozšlehejte horké mléko a smetanu; směs prstenů zpět do nízkého varu, za občasného míchání.

• Krok 4

  Mezitím ve 12palcové nepřilnavé pánvi zbývá 3 polévkové lžíce másla na středním ohni, dokud není horké a temperamentní. Přidejte vypuštěné ústřice do jedné vrstvy. Posypte zbývající sůl a několik grindů černého pepře. Vařte, dokud ústřice nezačnou kroutit kolem okrajů a žábry nebudou mírně odkryté. Přeneste ústřice do mléčné směsi v holandské peci. Vypněte teplo.

• Krok 5

  Přidejte horkou pánev z ústřice. Vařte 2 až 3 minuty, dokud se alkohol nedostane do varu. Okamžitě převeďte na dušené maso v holandské peci; míchat. Posypeme kajenem a zamíchejte. Zakryjte a nechte 10 minut stát. Posypte porcí petrželkou.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 342 kalorií (18 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 8 g mononenasyceného tuku), 121 mg cholesterolu, 303 mg sodíku, 11 g uhlohydrátů, 0 g vlákniny, 6 g cukru, 8 g proteinu.