Pokud uvažujete o instalaci varné desky, přečtěte si dále. Tyto otázky a odpovědi vám pomohou rozhodnout se, který styl pro vás bude nejlepší.
Otázka: Co dělá varnou desku nadřazenou konvenční řadě?
A: Výhody jsou praktické, fyzické a vizuální. Můžete mít plynovou varnou desku a samostatnou elektrickou troubu (historická preference spotřebitelů) nebo naopak. Varná deska uvolňuje prostor níže pro hrnce a pánve a lze ji nainstalovat na ostrov nebo poloostrov, což zvyšuje možnosti designu kuchyně. Varnou desku můžete umístit na jedno místo a vestavěnou nástěnnou troubu (na zadní straně jednodušší než sporák). Když dva kuchaři pracují současně, každý z nich má přístup k samostatnému zařízení. Protože jsou instalovány prakticky v jedné rovině s pracovní deskou, mohou být varné desky mnohem méně viditelné a utilitářsky vypadající než rozsahy, což je důležitý faktor v kuchyních otevřených do sousedních místností.
Otázka: Ve své malé kuchyni nemám prostor pro nástěnnou troubu. Hodí se pod vařič samostatná trouba?
A: To záleží na hloubce samotné varné jednotky. Většina z nich je hluboká 4 až 6 palců, ostatní jen 2 palce. U modelů downdraft, často hlubokých 18 až 19 palců, protože ventilátor a potrubí jsou níže, není místo pro troubu. Ačkoli se některé pece vejdou do zbývajícího prostoru pod určitými varnými deskami, ujistěte se, že jsou pece dostatečně velké pro vaše potřeby a že mohou být instalovány dostatečně vysoko pro snadný přístup.
Otázka: Líbí se mi zefektivnění elektrických varných desek z keramického skla, ale slyšel jsem, že se elektrické hořáky pomalu zahřívají. Skutečný?
A: Už ne. Některé elektrické hořáky dnes dosáhnou maximálního tepla za pouhých tři sekundy. Čas odezvy mezi vysokým a nízkým nastavením byl také drasticky zkrácen.
Otázka: Chtěl bych dát na můj ostrov varnou desku, ale nechci nad hlavou odsávací kapotu. Existuje alternativa?
Odpověď: Pokud můžete vést potrubí pod podlahou i venku, řešením je větrné větrání. Otvory jsou zabudovány na povrch některých varných desek. Jiní mají průduchy, které dalekohled, v případě potřeby stoupá několik centimetrů nad povrch varné desky a mizí mezi jídly.
Otázka: Kolik tepla potřebuji u vařiče?
Odpověď: Většina profesionálních kuchařů říká, že neexistuje příliš mnoho tepla. Vždy můžete vypnout vysoce výkonný hořák, ale nemůžete otočit nízkoenergetický hořák nad jeho maximum. U elektrických varných desek je maximum asi 2 500 W a u plynu asi 15 000 Btus (což je zhruba ekvivalent). Obvykle najdete jen jeden nebo dva vysokoteplotní hořáky na kterékoli dané varné desce. Ostatní poskytují střední a nízkou teplotu.
Otázka: Který je tedy lepší, plyn nebo elektrický?
A: Oba mají své umírající šampióny, takže se určitým způsobem nemůžete pokazit. Tradičně je plyn populárnější, protože můžete vidět plamen, snadno jej upravit a získat okamžitou reakci. Inženýři zařízení však udělali velké pokroky v dolaďování elektrických hořáků pro téměř okamžitou reakci. Také plynové a elektrické nízkoteplotní hořáky byly výrazně vylepšeny, což umožňuje uchovávat roztavenou čokoládu celé hodiny bez spálení. Faktor, velikost, počet hořáků, barva, cena, materiály a bezpečnostní prvky jsou také faktory, které je třeba zvážit.
Otázka: Co je uzavřený plynový hořák?
Odpověď: Je to hořák s kovovým diskem, jako čepice na houbě. Disk zabraňuje úniku skvrn do malých otvorů, ze kterých se uvolňuje plyn a plamen, a zajišťuje rovnoměrnější distribuci tepla než staromódní přímý hořák. Teplo se šíří přes dno pánve, nejen koncentrované ve středu, kde může vést k spálení.
Otázka: Jsem zmaten všemi různými druhy elektrických varných desek. Můžete vysvětlit různé možnosti?
A. Elektrický hořák pod jakýmkoli jiným názvem je stále elektrický hořák. Na rozdíl od minulosti je většina skryta pod vrstvou keramického skla. Halogenové hořáky zahřívají halogenový plyn obsažený v trubici, podobně jako halogenové žárovky. Hořák na stuhy je kovový prvek ve tvaru spirály; někteří říkají, že poskytuje intenzivnější teplo než standardní exponovaná zářivá cívka, která se v minulosti vyskytovala na elektrických dosahech a varných deskách. Masivní varná deska skryje svůj elektrický topný prvek spíše pod pevnou kovovou deskou než keramické sklo. Při magnetické indukci se hořák nezahřívá, ale molekuly pánve vibrují, aby jej zahřívaly a jeho obsah.
Otázka : Potřebuji konkrétní druh nádobí pro konkrétní typ varné desky?
Odpověď: Pro vaření s magnetickou indukcí budete potřebovat železnou kuchyňskou nádobu, nerezovou ocel, trojitou nerezovou ocel nebo litinu. U ostatních zkontrolujte doporučení výrobců. Obecně platí, že novější vysokovýkonné hořáky (2 500 W nebo 15 000 Btus) vyžadují nádobí pro středně náročné až těžké použití, buď z nerezové oceli nebo „sendviče“ z nerezové oceli a hliníku nebo mědi. Z různých důvodů (včetně nerovnoměrného rozložení tepla, přenosu tepla nebo možnosti poškození samotné varné desky) někteří výrobci nedoporučují používat skleněné, keramické nebo litinové nádobí na keramických sklokeramických deskách.
Otázka: V těchto dnech si na trhu všimnu dalších pěti a šesti hořáků. Opravdu potřebuji více než čtyři hořáky?
A. Možná ne pro každodenní vaření. Ale za rodinné oslavy, večeře a svátky budete vděční za jednu nebo dvě další. V kuchyni s dvěma kuchaři by samostatná jednotka s dvěma hořáky na jiném místě mohla doplnit standardní čtyři-hořák v primární varné zóně. Důležitým faktorem je prostor mezi hořáky, velikost roštu a konfigurace. Pro ty, kteří rutinně vaří s velkými hrnci a pánvemi, by mohlo být rozumnější mít čtyři hořáky s velkým rozestupem, než pět nebo šest. Když tedy nakupujete, vezměte si s sebou svou největší pánev nebo pánev. Více hořáků znamená větší flexibilitu. Kuchaři v restauracích často posouvají pánve tam a zpět mezi vysokoteplotními a nízkoteplotními hořáky, místo aby neustále upravovali jednu. Jednou z výhod plynulých roštů nebo desek z keramického skla je, že můžete posouvat pánve z jednoho hořáku na druhý bez zvedání. V každém případě, i když kuchaři často mají příliš mnoho hořáků, nikdo si stěžuje na příliš mnoho.
Otázka: Připadne na mou desku standardní hloubky nějaká varná deska?
Odpověď: Většina z nich je navržena pro standardní čítače a ponechává několik palců vpředu a vzadu. Některé jednotky komerčního stylu však vyčnívají za okraj pracovní desky. Protože na obou stranách potřebujete určitý prostor na desce, je někdy šířka kritickým problémem. Většina varných desek je široká 30, 36 a 45-48 palců. Někteří výrobci udržují stejné výřezové rozměry po celá léta, aby bylo snadné vyměnit varnou desku, aniž byste museli měnit pracovní desku.
Otázka: Jsou varné desky snazší čistit než varné desky?
A: Ano. U plynových modelů chrání uzavřené hořáky skvrny od proniknutí do prvků hořáku. U některých pokrývá odkapávací miska celou šířku varné desky, takže vařené potraviny nemohou pod povrchem kopat. Plynové i elektrické varné desky mají hladké sklo, což je velké zlepšení oproti jednotlivým odkapávacím pánvím.
Otázka: Je třeba zvážit příslušenství k varné desce?
Odpověď: Ano, u plynových varných desek hledejte rošty nebo grily, parníky, rožnice, wokové kroužky, které drží kulaté dno, pánve s hýbáním smažením, a vařte talíře, které lze umístit na hořáky, abyste zabránili popálení při nízkých teplotách. Některé elektrické modely nyní nabízejí „udržování teplých“ zón pro udržování jídla při teplotě podávání, můstkové prvky, které vytvářejí jeden velký hořák ve tvaru závodních drah ze dvou menších, a ovládací prvky dotykové podložky, které eliminují špínu chytající knoflíky a minimalizují údržbu ( také pohodlí pro ty, kteří nemají uchopovací sílu).
Otázka: Jaké možnosti barev mám?
A. Liší se v závislosti na značce. Většina plynových varných desek přichází v černé, bílé, mandlové nebo nerezové oceli. Elektrické varné desky z keramického skla jsou obvykle černé, bílé nebo skvrnité černo-bílé-šedé, které napodobují žulu. Několik amerických a evropských výrobců nabízí modré, červené, zelené, žluté a další odstíny.
