Kuřecí, ústřice a klobása lepší domy a zahrady

Ingredience

• ⅓ šálek univerzální mouky
• ⅓ šálek oleje na vaření
• 1 velká cibule, nasekané
• ½ šálky nakrájené zelené papriky
• 4 stroužky česneku, mleté
• ½ lžičky mletého černého pepře
• ¼ lžička mletého červeného pepře
• 4 šálky horké vody
• 1 libra bez kůže, vykostěná kuřecí stehna, nakrájená na kousky velikosti
• 12 uncí andouille nebo uzené klobásy, nakrájené na plátky 1/2 palce a rozpůlené
• 1 pinta ošuntělé ústřice, vyčerpaná
• Horká vařená rýže
• Celá okra, rozdělena na kmen (volitelné)
• Souborový prášek (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  V těžké 4-kvartové nizozemské peci promíchejte mouku a olej do hladka. Vařte na středně vysoké teplotě po dobu 5 minut za stálého míchání. Snižte teplo na střední. Vařte a míchejte nepřetržitě asi o 15 minut více, nebo dokud se nevytvoří tmavě červenohnědý roux.

• Krok 2

  Vmíchejte cibuli, zelený pepř, česnek, černý pepř a červený pepř. Vařte a míchejte na mírném ohni po dobu 3 až 5 minut nebo dokud zelenina nebude jemná.

• Krok 3

  Horkou vodu postupně míchejte do zeleninové směsi. Vmíchejte kuře. Přiveďte směs k varu. Snižte teplo. Zakryjte a vařte 40 minut.

• Krok 4

  Zamíchejte klobásu. Zakryjte a vařte asi o 20 minut déle nebo dokud kuře není jemné. Odstraňte z tepla. Sbírejte tuk.

• Krok 5

  Ústřice opláchněte a dobře vypusťte; zamíchat do guma. Zakryjte a vařte 5 až 10 minut nebo dokud ústřice nejsou hotové a směs není horká.

• Krok 6

  Lžíce na horkou vařenou rýži a, pokud je to žádoucí, ozdobte okrou. Pokud je to žádoucí, podejte 1/4 až 1/2 prášku čajové lžičky na stranu každé porce, aby se vmíchala guma. Dělá 6 porcí.

Tipy

Připravte roux; chladný. Přeneste do nádoby nebo nádoby na ledničku; před použitím zakryjte a chlazte až 24 hodin.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 623 kalorií (9 g nasyceného tuku, 120 mg cholesterolu, 1056 mg sodíku, 34 g uhlohydrátů, 3 g vlákniny, 38 g proteinu).