Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Vložte do trouby pečicí kámen a troubu předehřejte na 500 ° F. Pokud nemáte pekařský kámen, použijte velkou obrácenou plech na pečení umístěnou na roštu.
-
Přiveďte k varu velký hrnec slané vody. Přidejte brokolici do vroucí vody; vařte 4 minuty. Pomocí kleští vyjměte brokolici z vroucí vody a rychle ji ponořte do misky ledové vody, abyste ji vychladli a zastavili proces vaření. Přeneste brokolici do cedníku zasazeného do dřezu; kanalizace dobře. Nakrájejte brokolici na kousky velikosti. Dát stranou. (To lze provést až 24 hodin dopředu a uložit do vzduchotěsného skladovacího kontejneru v lednici.)
-
V malé misce nalijte dostatečné množství horké vody na rozinky; dát stranou.
-
Ve velké pánvi topný olej na nízké teplo. Přidejte česnek; vařte asi 2 minuty nebo jen do té doby, než bude česnek světle zlatohnědý, za občasného míchání. Přidejte ančovičky nebo olivy a rozdrťte ančovičky do oleje zadní stranou lžíce. Zvýšení teploty na střední až vysokou. Přidejte houby a drcený červený pepř. Vařte asi 3 minuty nebo jen do doby, než jsou houby stěží něžné. Odstraňte z tepla; zamíchejte v brokolici rabe.
-
Vypouštění rozinek v cedníku zasazeném do dřezu, stiskem odstraníte přebytečnou vodu. Přidejte rozinky do směsi brokolice králíka; hodit, aby se dobře promíchal.
-
Pomocí štěrbinové lžíce, lžíce brokolice Rabe směs na pizzu krustě. Na pizzu položte malé kousky sýra ricotta. Posypte sýrem Pecorino-Romano.
-
Pečte na pizzu nebo obráceném plechu po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud není kůra zlatohnědá a ingredience se nezahřívají. Pokud je to žádoucí, pokapejte trochou redukovaného balzamického octa.
*
Chcete-li udělat snížený balsamicový ocet, přiveďte v malém hrnci 1/2 šálku balzamického octu k varu. Snižte teplo. Jemně vařte, odkryjte, asi 10 minut nebo dokud se nesníží na 2 polévkové lžíce.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 302 kalorií (5 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 7 g mononenasyceného tuku), 23 mg cholesterolu, 426 mg sodíku, 35 g uhlohydrátů, 3 g vlákniny, 6 g cukru, 13 g proteinu.Celozrnné těsto na pizzu
Ingredience
Pokyny
-
Kartáčujte velkou misku s olivovým olejem; dát stranou.
-
V misce elektrického mixéru vybaveného háčkem na těsto nebo v kuchyňském robotu kombinujte bílou celozrnnou mouku, mouku z chleba, droždí, cukr (pokud se používá) a sůl. Při použití mixéru na nízké rychlosti nebo při běžícím kuchyňském robotu přidejte 2 lžíce olivového oleje a medu (pokud používáte); přidejte 1-1 / 4 šálky teplé vody. Míchejte nebo zpracovávejte, dokud se všechny přísady nekombinují, a podle potřeby přidejte více teplé vody. Pokud používáte mixér, zvyšte rychlost na střední a pokračujte v hnětení asi 2 minuty nebo dokud se nevytvoří měkké těsto. Pokud používáte kuchyňský robot, pokračujte ve zpracování, dokud těsto nevytvoří mokrou kouli.
-
Vložte těsto do připravené mísy; otočte jednou a natřete povrch těsta. Zakryjte plastovým obalem a ujistěte se, že se těsto nedotýká plastového obalu. Nechejte stát při pokojové teplotě (70 ° F až 72 ° F) po dobu 30 minut. Chlazte v chladničce nejméně 8 hodin nebo až 3 dny. (Těsto bude i nadále stoupat v misce, až se téměř zdvojnásobí, pak bude spát z chladu.)
-
Dvě hodiny před sestavením pizzy vyjměte chlazené těsto z chladničky. Lehce natřete plech na pečení sprejem na vaření nebo olivovým olejem. Těsto nakrájejte na dvě části. Zformujte každou porci do hladké kulaté koule *. Umístěte každou kouli těsta na připravený plech. Lehce potřete sprejem na vaření nebo olivovým olejem. Lehce přikryjte plastovým obalem. Nechte těsto stát, aby dosáhlo pokojové teploty.
-
Na lehce flourovaném povrchu použijte lehce flourované ruce k natažení každé koule těsta do kruhu o průměru 10 až 12 palců (tl. 1/4 až 1/2 palce). Posypeme pekařskou slupkou nebo obráceným plechem s kukuřičnou moučkou; položte kruh těsta na slupku nebo plech na pečení. Opakujte se zbývající částí těsta.
-
Přidejte požadované zálivky. Pečte podle pokynů k receptu.
*
V tomto bodě mohou být těstové části umístěny do skladovacího kontejneru, který byl lehce potažen nepřilnavou varnou sprejem nebo kartáčován olivovým olejem. Přikryjte a uložte v chladničce po dobu až 24 hodin. Nebo vložte každou část těsta do mrazicího sáčku, který byl lehce potažen nepřilnavou varnou sprejem nebo natřen olivovým olejem. Těsnění, označení a zmrazení po dobu až 3 měsíců. Před použitím rozmrazte v chladničce.
