Dušená kachna se zeleninou a kaštany lepší domy a zahrady

Ingredience

• 2 4 libry domácí kachňata
• 1 šálek univerzální mouky
• 1 lžičková sůl
• ½ lžičky pepře
• 2 polévkové lžíce olivového oleje nebo oleje na vaření
• 3 stroužky česneku, mleté
• 3 šálky kuřecí vývar
• 1 ½ šálky suchého bílého vína
• 1 kytice garni *
• 6 středních mrkví, oloupaných a nakrájených na julienné proužky (2 šálky)
• 3 6 oz vodnice, loupané a nakrájené na julienne proužky (2 šálky)
• 1 ½ šálky perlové cibule, loupané **
• 16 celých loupaných kaštanů ***, na polovinu (1 1/2 šálků)
• Čerstvý tymián

Pokyny

• Krok 1

  Chcete-li odstranit páteř kachňat, použijte nůžky na drůbež nebo těžké kuchyňské nůžky na řezání na obou stranách páteře; vyhoďte kost. Čtvrtiny kachen řezáním na polovinu přes hrudní kost, poté každou polovinu na polovinu. Odstraňte a zlikvidujte přebytečný tuk. S ostrým nožem skóre kachní kůže, řezání přes vrstvu tuku, ale ne do masa. Ve velkém plastovém sáčku kombinujte mouku, sůl a pepř. Přidejte kachnu, po jednom kusu, třepejte si kabát.

• Krok 2

  V 8- nebo 10-kvartovém gulášovém topném oleji. Přidejte 3 nebo 4 kousky kachny, tuk stranou dolů; hnědé ze všech stran. Odstraňte kachnu. Opakujte se zbývajícími kachními kousky. Vypusťte všechnu kromě 1 polévkové lžíce tuku.

• Krok 3

  Přidejte česnek do pánve a vařte 30 sekund. Opatrně přidejte kuřecí vývar a víno na pánev a za stálého míchání škrábejte všechny kousky opečené. Přidejte kytici garni. Vraťte kachny na pánev. Přiveďte k varu; snížit teplo. Zakryjte a vařte na mírném ohni 1-1 / 4 až 1-1 / 2 hodiny nebo dokud není kachna jen něžná, přeskupujte kousky v polovině vaření, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.

• Krok 4

  Mezitím předehřejte troubu na 450 ° F. Přeneste kachnu na pekáč a rezervujte tekutinu v hrnci. Pečená kachna, odkrytá, asi 12 minut nebo do zhnědnutí a kůže je mírně svěží. Mezitím přidejte mrkev, vodnice, cibuli a kaštany do tekutiny na vaření. Vařte 5 až 10 minut, dokud není zelenina jen jemná. Odstraňte zeleninu štěrbinovou lžící; převod do servírovací misky; udržet v teple; Zlikvidujte kytici garni. Tekutina na vaření tekutinou přes drátěné síto; odtučněný tuk (měli byste mít asi 3 šálky na vaření tekutiny). Vraťte omáčku do pánve. Vařte, odkryjte, asi 5 minut nebo dokud se nesníží na 2–1 / 2 šálky.

• Krok 5

  Chcete-li sloužit, rozdělte kachní kousky a zeleninu na mělké mísy nebo talíře. Lžičková omáčka přes vrchol. Podle potřeby posypte každou porci čerstvým ostříhaným tymiánem. Dává 8 porcí.

* Kytice Garni:

Chcete-li si vyrobit vlastní kytici garni, nakrájejte čtverec ze 100% bavlněné tenké tkaniny. Na střed umístěte dvě 2-palcové celerové tyčinky s listy, 4 větvičkami čerstvou petrželkou, 2 větvičkami čerstvého tymiánu a 2 bobkovými listy. Shromážděte sýr kolem bylin a svázejte top čistým kuchyňským řetězcem.

** Kaštany:

Pokud začínáte s čerstvými kaštany ve skořápce, použijte ostrý nůž a opatrně vytvořte malou štěrbinu na ploché straně kaštanu. Ve středním hrnci kombinujte kaštany a dostatek vody na zakrytí. Přiveďte k varu; snížit teplo. Opatrně vařte 8 minut. Vypouštění kaštanů; nech se ochladit. Opatrně oloupejte kaštany.

***

Chcete-li oloupat cibuli s perlou, vložte cibuli s kůrou do vroucí vody do středního hrnce na 30 sekund. Vypusťte a opláchněte studenou vodou. Odřízněte kořenový konec cibule a zmáčkněte z druhého konce, abyste odstranili slupky.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 582 kalorií (6 g nasyceného tuku, 4 g polynenasyceného tuku, 12 g mononenasyceného tuku), 216 mg cholesterolu, 786 mg sodíku, 37 g uhlohydrátů, 5 g vlákniny, 4 g cukru, 47 g proteinu.