1. Dobré ingredience skutečně stejné dobré chuti. Když se vaše zuby ponoří do košíček, vaše chuťové pohárky by neměly zaznamenávat nic než blaženost. Chcete-li je poslat rovnou do nebe košíčků, zvažte sestřih přísad nejvyššího stupně, říkají sestry. Gurmánské příchutě jsou zvýrazněny v něčem tak malém jako košíček, takže se tyto 3-4 kousnutí počítají. "Používáme máslo Plugra, madagaskarskou bourbon vanilku a kakao Valrhona, které mají obrovský rozdíl v chuti, " říká LaMontagne.
2. Nikdy, nikdy péct košíček. "Vždy doporučujeme, aby se na straně nedocházelo k pečení, " říká Kallinis. „Pokud upečete košíček, neexistuje způsob, jak ho uložit. A uvnitř to nebude vlhké.“ Tým pekařů Georgetownu Cupcake dokonce nastavil dva časovače, aby zajistil, že dorty z trouby včas dorazí. Chcete-li dosáhnout ještě lepších výsledků, zkontrolujte teplo v troubě pomocí teploměru v troubě a zjistěte, že je to skutečná teplota. Děláte to správně, když vaše košíčky vypadají poněkud potopené, spíše než vrcholové, říká LaMontagne. Pokud si nejste jisti, vyzkoušejte je párátkem - pokud na výběru není žádný těstíček, je hotovo.
3. Smíchejte těsto s lehkou rukou. Pokud jsme se naučili jako pekaři, musí to být prostě jemnější, říká LaMontagne. „Pečení chlupatých, vlhkých koláčků je především o vytváření vzduchových bublin v těstíčku, které se rozpínají v troubě, “ říká. "Pokud mícháte těsto, ty bubliny zhroutíte a skončíte s dortem podobným cihel." Abyste tomu zabránili, vždy smíchejte nízkou rychlostí a zastavte stejně, jak se mísí všechny ingredience.
4. Před pečením nechte všechny ingredience zahřát na pokojovou teplotu. Vezměte to od profesionála: Všechny ingredience se začleňují do těsta mnohem snadněji, pokud mají podobné teploty, říká Kallinis. Jistě, to vyžaduje trochu více plánovat vyložit vejce, máslo a další chlazené ingredience 15-20 minut před tím, než se pustíte do práce, ale pro perfektní košíček to stojí za to. (A pokud jde o tipy na pečení, patří tento k nejjednodušším!)
5. Pečení předem? Zmrazte své výtvory. „Pokud jste je upečeli, abyste je mohli ihned jíst, doporučujeme skladovat košíčky při pokojové teplotě, “ říká LaMontagne. "Ale pokud budou zítra, zmrazením si jejich vlhkost udrží mnohem lépe, než když je necháte přes noc na pultu."
