Základy nože lepší domy a zahrady

Cítíme vaši bolest - dobré kuchyňské nože mohou být drahé. Ale stojí za to. Vše, co ve své sadě příborů opravdu potřebujete, je dobrý kuchařský nůž, zoubkovaný nůž, užitkový nůž, nůž na vaření a kuchyňské nůžky (nebo nůžky), ale určitě existují i jiné typy kuchyňských nožů, které se hodí. Tady je bližší pohled na to, co ve svém nožovém bloku chcete, a dokonce i něco o ostřičích nožů.

Musí mít kuchyňské nože a užitečné doplňky

To jsou nejdůležitější typy kuchyňských nožů, které mají. Na obrázku nahoře shora dolů a zleva doprava:

Nože zoubkovaného chleba: Malé „zuby“ jsou ideální pro řezání křupavým chlebem, něžnými dorty a dokonce i jemnými rajčaty, aniž by je ošoupaly. Při používání tohoto nože používejte řezání.
Kuchařský nůž: Pokud byste mohli mít pouze jeden kuchyňský nůž, byl by to ten, kdo si vybere! Univerzální klínová čepel tohoto nože umožňuje krájení, kostky, sekání a sekání téměř jakékoli přísady.
Nástrojový nůž: Tento nůž má tenkou ultratenkou čepel, která je ideální pro jemné úkoly, jako je řezání ryb, měkkého ovoce a sýrů. Můžete jej také použít jako menší alternativu k noži šéfkuchaře.
Kuchyňské nůžky (také kuchyňské nůžky): Někdy je stříhání mnohem jednodušší než krájení. Používejte nůžky na stříhání bylin, krájení kuře, poloviční sušené meruňky, stříhající řeznické šňůry a další. Pro tento nástroj budete neustále hledat úkoly specifické pro kuchyň.
Paring Knife: Pravděpodobně nůž, který vám vaše máma nebo babička nechá držet na prvním místě kvůli jeho menší velikosti, je tento malý nůž ideální pro vyvrtávání, loupání a řezání. Je také skvělý pro jemnější práci, pro kterou je nůž šéfkuchaře příliš velký.

Další tři nože si zaslouží stav běžců ve vašem nožovém bloku. Jsou velmi užitečné, ale můžete se bez nich dostat.

Řezací nůž: Někdy se nazývá kráječ na maso, řezbářský nůž je tajemstvím, jak správně nakrájet pečené nebo jiné velké kousky masa díky jeho dlouhé a tenké čepeli.
Tomato Knife: Zní to, jako by to bylo jen pro jednu ingredienci, a chlapec to dělá skvělou práci čistě krájením rajčatovou kůží bez toho, aby se všude drtila, ale můžete použít tento vroubkovaný nůž pro řezání všech produktů.
Nůž Santoku: Tento nůž v japonském stylu má tenčí čepel než nůž šéfkuchaře a vyhloubené otisky na čepeli, které zabraňují přilepení jídla. Je to všestranný nůž, který snadněji prořezává hustší zeleninu.

Nákup kuchyňských nožů

Kvalitní nůž se může zdát nákladný, ale porovnejte nákup nože 70 $, který budete používat po dobu 20 let, s nožem 10 $, který každý rok vyměníte. Což vám dává víc za vaše peníze? Kovaný, vysoce uhlíkový, odolný vůči skvrnám, ocelový nůž je vaším nejlepším nákupem. Mělo by to být tuhé a cítit se těžké v rovnováze v ruce.

Hodnota dobrých nožů je ve způsobu, jakým jejich silnější kov udržuje ostrou hranu. Na rozdíl od toho, co byste si mohli myslet, tupý nůž může být nebezpečnější než ten ostrý, protože se může proklouznout, když ho musíte donutit řezat.

Při nákupu nejlepších kuchyňských nožů je třeba zvážit následující:

Čepele: Nejkvalitnější a dražší nože jsou kované (tloukané) nebo lisované z kusu vysoce uhlíkové oceli odolné vůči skvrnám. Tento typ kovové slitiny umožňuje ostří držet ostrou hranu a snadno zaostřit. Kvalitní nůž by měl mít plnou tangu (konec čepele, který prochází celou nebo většinu cesty skrz držadlo) pro vyvážení a větší sílu.

Čepele nejlevnějších nožů jsou vyrobeny z nerezové oceli, což je činí tuhé a velmi ostré. Tyto nože však postrádají hmotnost, vyváženost a řemeslnost dražších modelů.

Úchyty: Plastové úchyty odolné vůči teplu a vodě obvykle nekřiví, neštípají, nepraskají ani neloupají. Někteří lidé upřednostňují atraktivní nože na dřevo. Chcete-li zabránit poškození povrchu dřeva, umyjte si ruce a nemočte.

Keramické nože

V posledních letech jsme na trhu viděli stále více keramických nožů. Tyto nože jsou místo oceli vyrobeny z keramického materiálu. Na druhou stranu, jsou lehké a zůstávají ostré po dlouhou dobu. A protože nejsou vyrobeny z kovu, nebudou rezivět! Nevýhody spočívají v tom, že mohou být křehké a je třeba je naostřit profesionály.

Prodlužte život nože

Nože pečlivě opláchněte rukou v horké mýdlové vodě pomocí hadříku nebo umělé houby. Pokud nůž neříká, že je „vhodný do myčky nádobí“, umyjte jej ručně. Mytí nádobí může být škodlivé pro čepel i držadlo nože.

Čepel a rukojeť okamžitě osušte čistým ručníkem a vraťte nůž do úložného zásobníku nebo bloku, někdy po setření trochu oleje na vaření do čepele.

Při použití nože vždy používejte krájecí desku. Nejlepší volbou pro krájení masa a drůbeže je plastová (polyethelenová) deska. Tento druh se neohýbá ani nepraská jako dřevěné desky a je vhodný do myčky.

Jak udržet nože ostré

Nože ztratí ostrost, když se mikroskopická hrana čepele ohne od řezání. Chcete-li naostřit nože, vylomte ostřící ocel nebo ořezávátko na domácí nůž nebo najměte profesionální servis; někteří dokonce telefonují domů.

Zarovnejte ostří nože nožem tak, že jej posunete podél ostřící oceli - vyvýšenou tyč vyrobenou z diamantem potažené oceli nebo keramiky.

Jak používat brousicí ocel:

Ostřicí ocel spočítejte svisle s hrotem přitlačeným na stabilní řeznou plochu. Umístěte okraj nože blízko rukojeti v úhlu 20 stupňů k oceli blízko rukojeti ostřící oceli.
Jedním hladkým, pomalým pohybem stáhněte čepel nože jemně dolů po celé délce oceli a tahem nože směrem k sobě při pohybu dolů po oceli.
Po dokončení zdvihu by měla být špička čepele - stále pod úhlem - blízko špičky oceli. Opakujte s druhou stranou nože nože.

Nakonec budete potřebovat víc než jen ostřící ocel. Vyzkoušejte doma ořezávátko nebo vyhledejte profesionála, který dokáže brousit novou hranu.

Pravidla kuchyňského nože

Vždy se odřízněte od sebe . K řezání a krájení používejte nože, ne jako otvíráky nebo šroubováky.
Vždy používejte vhodnou, pevně připevněnou řeznou plochu. Vlhký ručník pod řezací deskou zabraňuje jeho sklouznutí po pracovní desce.
Udržujte nože ostré . Tupá čepel může být nebezpečnější než ostrá.
Použijte správný nůž pro správnou práci : nože na odřezávání paringů, vykosťování nože pro vykosťování atd.
Vždy držte nůž za rukojeť . Natáhněte nůž od sebe, abyste jej mohli rozřezat a nakrájet na celou délku čepele.
Nože nošte nože dolů a nože skladujte v poloze nože dolů.
Pokud je to možné, nože skladujte se zakrytými noži . Nosiče, pláště nebo bloky na nože jsou nejlepší. Při skladování v zásuvce na nádobí uchovávejte nože v oddělené přihrádce, abyste je chránili a prsty.
Pokud upustíte nůž, nechte jej úplně odpočinout, než se ho pokusíte zvednout. Nikdy nepadněte za padající nůž.
Podívejte se, jak používat nože na kostky, sekání, sekání a další.