Obsah:
- Jak restovat
- Krok 1: Příprava jídla
- Krok 2: Výběr pánve a předehřev
- Krok 3: Přidání jídla na pánev
- Krok 4: Vaření do dokončení
- Vytvořte pánevovou omáčkou:
Toto je termín vaření, který znamená zhnědnout nebo vařit jídlo rychle na poměrně vysoké teplotě pomocí malého množství tuku v otevřené, mělké pánvi. Slovo pochází z francouzského slova „sauter“, což znamená „skočit“. Při vaření na kastrolu se kuchař tradičně třese pánevem, takže jídlo vyskočí, aby se jídlo nepřilepilo a zajistilo, že se vaří ze všech stran. To lze také provést mícháním.
Pánev na smažení : Zatímco pánev bude fungovat na opékání, existuje speciální pánev na opékání, který má dlouhou rukojeť a jemně rozšířené nebo rovné strany, které jsou o něco vyšší než strany pánev. Vyšší strany umožňují snadné třepání nebo míchání jídla, aniž by se z nádoby vysypaly. Zatímco saute pánve přicházejí z různých materiálů, jako je hliník, nerezová ocel a smaltovaná litina, klíčem je vybrat robustní, těžkou pánev, která bude rovnoměrně vařit. Mísy na pánve často přicházejí s víky, protože některá jídla, jako jsou větší kousky masa, mají prospěch z dokončeného procesu vaření.
Jak restovat
Krok 1: Příprava jídla
Můžete opékat maso, ryby, zeleninu a dokonce i ovoce, jako jsou plátky jablek nebo hrušek. Pokud je to možné, nakrájejte jídlo na kousky stejné velikosti, aby se rovnoměrně vařilo.
Krok 2: Výběr pánve a předehřev
Vyberte si správnou velikost pánve pro množství jídla, které vaříte. Pokud je pánev příliš malá, jídlo bude pářit místo hnědé. Lehce natřete pánev 2 až 3 lžičkami oleje, jako je olej na vaření nebo olivový olej, nebo přidejte máslo. Nebo můžete postřikovat pánev nepřilnavou sprejem na vaření. Předehřejte pánev na středně vysokou teplotu, dokud není horká.
Tip: Máslo dodává ořechovou, bohatou chuť, ale nevýhodou pro restování je to, že hoří rychleji než olej na vaření nebo olivový olej při vyšších teplotách. Pokud používáte máslo, pečlivě ho sledujte a v případě potřeby snižte teplotu. Můžete také kombinovat máslo s kuchyňským olejem nebo olivovým olejem, což umožňuje vaření při vyšší teplotě než máslo samotné.
Krok 3: Přidání jídla na pánev
Opatrně přidejte jídlo a snižte teplo na médium. Nepřidávejte tekutinu a nezakrývejte pánev. Míchejte jídlo špachtlí nebo dřevěnou lžičkou nebo použijte pánev dlouhou rukojeť k protřepání pánevem v pohybu tam a zpět, ujistěte se, že jídlo je potažené tukem a vaří rovnoměrně bez spálení.
Tip: U kuřecích prsou nebo kusů masa nebo ryb, které se podávají jednotlivě, uvařte jednu stranu, dokud nedosedne na zlatohnědou, a poté převraťte na druhou stranu. Tato rychlá pára pomáhá jídlu udržet si své přirozené šťávy.
Krok 4: Vaření do dokončení
Zelenina: Pro většinu se restuje, dokud není křehká.
Ryby: Saute, dokud zlaté a ryby začnou vločky, když se zkouší s vidličkou (obrázek 4 až 6 minut na 1/2 palce tloušťka)
Vykostěné poloviny kuřecích prsou bez kůže: Sautujte, dokud již růžová a vnitřní teplota 170 ° F (asi 8 až 12 minut)
Steak: Vařte do požadované donibility; 145 stupňů F pro středně vzácné až 160 stupňů F pro střední
Vepřová kotleta (vykostěná nebo vykostěná): vařte na střední nebo 160 ° F (8 až 12 minut)
- Získejte naše podrobné pokyny, jak opékat kuře.
Vytvořte pánevovou omáčkou:
Při vaření kousků kuřecího masa nebo masa zvažte, jakmile budou kousky uvařeny. Přeneste kusy na talíř a přikryjte, aby byly v teple. Do horké pánve přidejte tekutinu, například víno nebo obojí, a požadované koření. Vařte a promíchejte, abyste seškrábli opečené kousky ze dna pánve. Přiveďte k varu a jemně vařte, dokud se omáčka nezmění na požadovanou konzistenci. Pokud je to žádoucí, pro další ochucení a zahuštění omáčky, promíchejte několik lžic šlehačky a / nebo másla, míchejte po každém přidání.
Vyzkoušejte také:
Toskánská jehněčí kotleta
Kuřecí špíz v řeckém stylu
Kuře s rýžovou omáčkou
