Jak vyrábět chléb v pekárně lepší domy a zahrady

Znát svůj chléb stroj

Protože se stroje na výrobu chleba liší od značky ke značce, věnujte čas přečtení návodu k obsluze a seznámení se s cykly a nastavením. Mezi typické možnosti patří:

Základní bílá: Toto univerzální nastavení použijte pro většinu chlebů.
Celé zrno: Tento cyklus prodlužuje dobu potřebnou pro těžší chleby, které používají celá zrna, jako je celozrnná pšenice a žitná mouka.
Těsto: Když plánujete tvarovat, nakládat a péct chléb v konvenční troubě, vyberte tuto možnost. Míchá a hnětí těsto a obvykle mu umožňuje vstát jednou před dokončením cyklu.
Časované pečení: Toto nastavení umožňuje přidávat ingredience do stroje, ale zpracovávat je později. Vzhledem k tomu, že ingredience budou chvíli stát v chlebovém stroji, nepoužívejte toto nastavení pro recepty, které vyžadují čerstvé mléko, vejce, sýr a další rychle se kazící ingredience.

Viz recept na francouzský chléb

Vyberte velikost bochníku

Často recepty chleba stroje seznam složek přísady pro 1-1 / 2-libra a 2-libra bochníky. V manuálu pro majitele zjistěte kapacitu pánve a vyberte velikost bochníku.

Pro bochník o hmotnosti 1–1 / 2 libry musí mít pekařský stroj kapacitu nejméně 10 šálků.
U bochníku s 2 libry musí mít pekařský stroj kapacitu nejméně 12 šálků.

Přidání přísad do chléb

Obvykle výrobci doporučují nejprve přidat tekutiny, poté suché přísady, přičemž kvasinky budou poslední. To udržuje kvasinky od tekutých ingrediencí, dokud nezačne hnětení. Přidejte ingredience podle pokynů výrobce, i když recept, který používáte, ukazuje, že je přidáváte v jiném pořadí. Vyberte cyklus nebo nastavení uvedené v receptu nebo podle pokynů výrobce.

Kontrola těsta

Po prvních 3 až 5 minutách hnětení se nahlédněte do konzistence těsta. Chlébové těsto se správným množstvím mouky a tekutiny vytvoří hladkou kouli.

Pokud těsto vypadá suchě a drobivě nebo tvoří dvě nebo více kuliček, přidejte další tekutinu, 1 čajovou lžičku najednou, dokud se nevytvoří jedna hladká kulička.
Pokud má těsto příliš velkou vlhkost a netvoří kouli, přidejte další chlebovou mouku, 1 polévkovou lžíci najednou, dokud se netvoří koule.

Tipy na pečení chleba

Testovací kuchyně Better Homes & Gardens testovala tisíce receptů na chléb v různých modelech chléb. Zde jsou naše ukazatele pro spolehlivé výsledky:

Pokud není uvedeno jinak, použijte chlebovou mouku. Mouka s vysokým obsahem bílkovin je speciálně vytvořena pro pečení chleba.
Pokud je mouka skladována v chladničce nebo mrazničce, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
U chleba obsahujícího celozrnnou mouku - zejména žitnou mouku - zvažte přidání lepkové mouky. To zlepšuje texturu bochníku. Hledejte lepkovou mouku v supermarketu nebo na trhu se zdravou výživou.
Přidejte sůl uvedenou v receptu. Sůl řídí růst kvasinek, což ovlivňuje růst těsta. Pro ty, kteří mají dietu s omezenou solí, experimentujte s omezením soli trochu najednou.

Kvasnice se živí cukrem v chlebovém těle a produkují plynný oxid uhličitý, který způsobuje, že se těsto zvedne. Kvasinky musí být čerstvé, aby správně fungovaly, proto je používejte před datem exspirace. Balení kvasinek skladujte na chladném a suchém místě a otevřené sklenice kvasinek pevně zakryté v lednici, aby byla zajištěna čerstvost až do data exspirace na obalu.
Před přidáním ingrediencí udržujte čištění snadné postřikováním hnětací lopatky chleba strojem na nepřilnavé vaření.

Ihned po odstranění pečeného chleba naplňte pánev stroje horkou mýdlovou vodou. (Mísu neponořujte do vody.) Pokud se hnětací bochník objeví s chlebem, namočte hnětací lopatku zvlášť.

Stáhněte si naši tabulku řešení problémů pro pečení chleba

Naučte se, jak převádět recepty na chléb