Obsah:
- Vyberte si svou rybu
- Připravte ryby
- Vytvořte nátěr
- Namočte a vylovte ryby
- Pan-Fry the Fish
- Podávejte rybám
- Jak si vyrobit smažené ryby
Smažená ryba používá pouze tenkou vrstvu horkého oleje nebo zkrácení na pánvi a lehkou mouku nebo kukuřičnou moučku namísto těsta. Je to o něco jednodušší, méně chaotický a zdravější než smažení.
Podívejte se na recept na smažené ryby s paprikou a pekanem
Vyberte si svou rybu
Pro čtyři porce zvolte 1 libru rybích filé bez kůže, asi 1/2 až 3/4 palce silné. Jakékoli filé budou fungovat, včetně mušky bílé, tresky obecné, platýse, červeného snappera a hruškovité oranžové. Pokud je zmrzlý, rozmrazte filety v lednici. Balíček o hmotnosti 1 libry se roztopí za 1 až 2 dny.
Připravte ryby
Filety opláchněte a osušte papírovými ručníky. Přeneste filety na prkénko a pomocí ostrého nože je rozdělte na čtyři kusy.
Vytvořte nátěr
- V mělké misce zkombinujte jedno rozbité vejce se 2 polévkovými lžičkami vody nebo mléka. Tato mokrá směs pomůže nátěru přilnout k rybám.
- V další mělké misce zkombinujte 2/3 šálku kukuřičné mouky nebo drobky z jemného suchého chleba s 1/2 lžičky soli a černou paprikou pomletou. Nebo nahraďte kukuřičnou moučku 1-1 / 3 šálky drcených bramborových lupínků nebo solných sušenek, přičemž sůl vynechejte. Tato suchá směs vytváří na pánvi smažený křupavý povlak.
Namočte a vylovte ryby
- Předehřejte troubu na 300 stupňů F. Udržuje vařené filety v teple při vaření dalších kusů.
- Vyberte si velkou těžkou pánvi a přidejte rostlinný olej nebo zkrácení o 1/4 palce. Zahřejte tuk na středně vysokou teplotu.
- Každý filet ponořte nejprve do vaječné směsi a na každou stranu potřete. Poté umístěte každou filé do kukuřičné mouky a jemně stiskněte, aby směs pomohla přilnout k rybám. Každou filetu otočte a opakujte, dokud není celá fileta zakryta kukuřičnou směsí.
Pan-Fry the Fish
- Přidejte polovinu potažených rybích filé v jedné vrstvě k horkému oleji v pánvi. Olej by měl být dostatečně horký, aby při přidávání ryb prskal. Rybu smažte, dokud není na dně zlatá. To bude trvat asi 3 až 4 minuty.
Podávejte rybám
Podle potřeby podávejte smaženou rybu s citronovými klíny a tatarskou omáčkou.
Jak si vyrobit smažené ryby
U smažených ryb ponořte kousky ryb do těsta piva nebo několik vrstev vajec a kořeněné mouky před smažením na svěží zlatohnědou barvu.
Viz recept Křupavé ryby a papriky
Připravte ryby
Pro čtyři porce, koupit 1 libru čerstvé nebo zmrazené filety bez kůže, řezané 1/2 palce tlustý. Pokud jsou zmrzlé, rozmrazte ryby v lednici. Filety nakrájejte na kousky 3x2 palce. Rybu opláchněte a osušte papírovými ručníky.
Zahřejte olej
K smažení ryb budete potřebovat 3-kvartový těžký kastrol nebo fritézu. Připojte teploměr na smažení k boku pánve. Zahřejte 2 palce rostlinného oleje na 375 ° F. Předehřejte troubu na 300 ° F.
Vydělejte těsto
- Do mělké misky přidejte 1/2 šálku univerzální mouky a odložte stranou.
- Pro těsto přidejte do střední mísy 1/2 šálku univerzální mouky, 1/2 šálku piva, jedno vejce a 1/4 lžičky každého prášku do pečiva, soli a mletého černého pepře. Pomocí metla porazit těsto do hladké.
- Kousky ryb ponořte do mouky, otočte se, aby pokryly všechny strany, a přebytečnou mouku setřeste. Mouka pomůže těstíčku přilnout k rybám.
- Rybu ponořte do těsta a otočte se tak, aby pokryla všechny strany.
Fry the Fish
Rybu smažte po dvou nebo třech kusech najednou v horkém oleji, dokud není povlak zlatý a ryby začnou při testování vidličkou šupinatit, jednou se otáčet. To trvá asi 3 nebo 4 minuty na dávku. Vypusťte ryby na papírových ručnících a převraťte je, abyste odhodili obě strany. Přeneste ryby do plechu na pečení a udržujte je v troubě v teple při smažení zbývajících ryb.
Podávejte rybám
V případě potřeby posypte smaženou rybu hrubou solí a podávejte s tatarskou omáčkou nebo pokapejte sladovým octem.
Naše oblíbené recepty na smažené ryby
Ostrý sumec s Apple-Celery Slaw
Rybí Tacos s limetovou omáčkou
Rohlíky na sumci s kukuřičnou moukou
