Obsah:
Rychlá a jednoduchá technika zvaná blanšírování slouží v přípravě potravin k různým účelům. Hlavní důvody použití této techniky jsou níže.
- Blanching uvolňuje kůži rajčat a broskví, aby se snadno loupal.
- Při zmrazování zeleniny se často doporučuje blanšírování. Zpomaluje přirozené enzymy v zelenině, které mohou během zmrazení způsobit ztrátu chuti, textury a barvy.
- Blanching čistí povrchy ovoce a zeleniny a odstraňuje nečistoty a organismy a může také snížit hořkost.
- Tato technika za studena rozjasňuje barvu určité zeleniny, zejména brokolice a dalších zelených zelenin, a pomáhá zpomalit ztrátu živin. Zářivé blanšírované vegetariány jsou obzvláště atraktivní na zeleninové misce s máčením.
- Parboiling je termín používaný zaměnitelně s blanšírováním a prostředky k předvaření nebo částečnému vaření ve vodě. Některé grilované zeleniny se před grilováním předvařují, zejména pokud se používají na kabobech spolu s rychleji připravenými produkty a masem.
Jak Blanch rajčata
Blanching usnadňuje loupání rajčat a chrání jejich kvalitu při zmrazování nebo konzervování. Používejte loupaná rajčata také pro omáčky a salsy. Stejná technika funguje dobře pro loupání broskví.
1. Naplňte nádobu vodou
Naplňte velký hrnec nebo nizozemskou troubu asi 1 litrem vody. Přiveďte vodu k varu. Naplňte velkou misku ledovou vodou; postavil ji a nabodl lžíci.
2. Vyřízněte X na každý kus
Ostrým nožem na krájení nakrájejte mělké X na dno každého rajče. To povzbuzuje pokožku, aby se během blanšírování rozštěpila, abyste ji mohli snadno sklouznout, jakmile bude rajče vychladlé.
3. Ponořte rajčata do vroucí vody
Pracujte v dávkách po čtyřech až šesti rajčatech a ponořte kousky do vroucí vody na 30 až 60 sekund, dokud se rajčatová slupka neotevře.
4. Převeďte do ledové lázně
Jakmile jsou slupky rozděleny, použijte štěrbinovou lžičku k pečlivému přenosu rajčat do mísy ledové vody. Jakmile jsou rajčata v chladu, vyjměte je z ledové lázně a vypusťte na papírové ručníky.
5. Oloupejte rajčata
Pomocí prstů nebo špičky nože byste měli mít možnost snadno vytáhnout kůži z těla na dvě až čtyři kusy.
Viz také Konzervovaná rajčata
Jak Blanch Green Beans
Rychlý blanch zvyšuje barvu zelených fazolí. Blanching se také doporučuje, než zmrazíte nebo je můžete.
1. Naplňte nádobu vodou.
Naplňte velký hrnec nebo nizozemskou troubu asi 1 litrem vody. Přiveďte vodu k varu. Naplňte velkou misku ledovou vodou; postavil ji a nabodl lžíci.
2. Ponořte zelené fazole do vroucí vody.
Při práci v dávkách zelené fazole opatrně spusťte do vroucí vody. Malé fazole vařte 2 minuty, středně fazole 3 minuty a velké fazole 4 minuty.
3. Převod do ledové lázně.
Použijte štěrbinovou lžičku, aby se fazole opatrně přenesly do mísy ledové vody. Jakmile jsou fazole vychladlé, vyjměte je z ledové lázně a vypusťte v cedníku.
Viz také Jak vařit zelené fazolky
Jak Quick-Blanch
Rychlý způsob, jak vyzkoušet barvu zelené zeleniny nebo předvaření před grilováním, je použití této metody vroucí vody.
- Kousky zeleniny, například brokolice, umístěte do velké mísy; naplňte ji maximálně do poloviny. Naplňte velkou misku ledovou vodou; postavil ji a nabodl lžíci.
Viz také Jak vařit brokolici
Jak Blanch Corn
Postupujte podle pokynů pro blanšírování zelených fazolí; vařte 3 minuty. Pokud mrzne, nakrájenou kukuřici z klasů v hloubce tří čtvrtin jader; neškrábejte.
Viz také konzervování a zmrazování kukuřice
