Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Den před vařením dobře pečeme olivovým olejem. Posypeme 2 lžičkami košer soli a důkladně votřete sůl do masa. Chlazené, odkryté, přes noc. "Sůl proniká hluboko do masa, aby ji ochutnala, a olivový olej přidává svou chuť, " říká Scott.
-
Předehřejte troubu na 275 stupňů F. V 12palcové nepřilnavé nebo dobře kořeněné litinové pánvi ohřejte 1 polévkovou lžíci másla a 1 polévkovou lžíci olivového oleje na mírném ohni. Jakmile máslo zpění, přidejte hovězí a solené vepřové maso. Hluboké hnědé pečení na všech stranách, 4 až 6 minut pro každou velkou stranu, 3 až 4 minuty pro krátké strany. „Opravdu si chceš vzít čas a hned to zestárnout, “ říká Scott. "Je to klíč k bohaté chuti." Jakmile bude solené vepřové maso odstraněno (bude to trvat kratší dobu než pečeně); dát stranou. Přeneste pečeně na talíř; dát stranou.
-
Vypusťte a zlikvidujte většinu tuku z pánve, dávejte pozor, abyste nezanechali žádné hnědé kousky. Do pánve přidejte zbývající máslo a cibuli. Vařte a míchejte na mírném ohni, dokud cibule nezačne zhnědnout. Přidejte stroužky česneku; vařte o 2 minuty déle. Přidejte víno a kuřecí vývar na pánev; dobře seškrábněte dřevěnou lžící, aby se z pánve uvolnily všechny kousnuté kousky.
-
Přeneste cibuli a tekutinu do těžké neaktivní nizozemské peci s 8 kvartály. Kravata petrželky stonky spolu se 100 procent bavlněné kuchyňské motouzy, a přidejte do holandské trouby. Pečte na cibuli; přidat slané vepřové a bobkový list. Posypte sušeným tymiánem a několika mletými kousky černého pepře. Odtrhněte pergamenový papír, aby se vešel do nizozemské pece; ležel nad přísadami, strčil se po stranách pečeně. Stejným způsobem položte vrstvu hliníkové fólie. Přidejte víko a pečte na středním stojanu po dobu 2-1 / 2 až 3 hodin. Mezitím připravte zeleninu na vaření.
-
Vyjměte pánev z trouby a pomalu zvedněte fólii a pergamen (pozor na unikající páru); dát stranou. Vyzkoušejte pečené špičky nože nebo špízu - mělo by začít být něžné. Mrkve, tuříny, pór, celerové srdce a brambory kolem hovězího masa. Vraťte pergamen, fólii a víko do holandské trouby a vařte o 45 až 60 minut déle, dokud je hovězí maso velmi jemné a zelenina není dobře vařená, ale stále pevná.
-
Zvyšte teplotu trouby na 425 ° F. Přeneste hovězí maso na teplý talíř a stan s fólií. Vyjměte a zlikvidujte stonky petržele a bobkový list. S malým sítkovým sítem přelijte a přeneste tekutinu na vaření do omáčky nebo malé misky; udržet v teple.
-
Vraťte nizozemskou troubu, odkrytou, do horké trouby a pokračujte v pečení zeleniny 15 až 20 minut, dokud nezačnou zhnědnout, a získejte glazuru, která se v případě potřeby smaží malým množstvím tekuté tekutiny a odkapejte.
-
Mezitím odtučněte tuk z dusící tekutiny a v případě potřeby přidejte sůl a pepř. Hrubě nasekané petrželové listy.
-
Vytáhněte pečeně na kousky sloužící velikosti se dvěma vidličkami; podáváme s glazovanou zeleninou. Lžíce vývaru nad všemi a posypeme petrželkou. Poskytuje 8 až 10 porcí.
*
Je-li to žádoucí, použijte pečené hovězí sklíčidlo s 3 až 4 libry.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 738 kalorií (19 g nasyceného tuku, 3 g polynenasyceného tuku, 22 g mononenasyceného tuku), 158 mg cholesterolu, 805 mg sodíku, 23 g uhlohydrátů, 4 g vlákniny, 6 g cukru, 46 g proteinu.
