Zest je náležitě pojmenován, protože přidává chuť a život všem druhům receptů. Při použití při vaření se tento termín vztahuje na intenzivně parfémovanou vnější vrstvu citrusové kůry (nikoli na bílou jámu, která je hořká). Existuje několik způsobů, jak rozřezat citrusovou kůru. Jedním z nich je jemně strouhat kůru strouhačkou. Nebo můžete použít citrusový zester, který má hranu z nerezové oceli s řadou řezných otvorů, které odstraňují jemné kousky slupky. Inovační kuchaři použili dřevoobráběcí nástroj zvaný mikroplane. Mikroplane vám umožní rozřezat drobné, rovnoměrné kousky slupky rychleji as menším tlakem než běžný strouhaný nebo citrusový zester. Může být také použit k vytvoření jemných kousků čokolády nebo čerstvého zázvoru.
