Čerstvá zelenina omyjte studenou, čirou vodou z vodovodu; drhněte pevnou zeleninu čistým štětcem pro odstranění nečistot.
Příprava zeleniny Tlakové konzervování, surové balení * Tlakové konzervování, horké balení * Zmrazený chřest Nechejte 2 až 2/2 až 4/1 libry na litr. Praní; oškrábat stupnice. Odlomte dřevěné základny, kde se snadno kopí kopí. Umyjte se znovu. Seřadit podle tloušťky. Nechte celé nebo nakrájené na 1 palec délky. Nedoporučeno. Nedoporučeno. Blanch malé kopí po dobu 2 minut a velké po dobu 4 minut; pohodě rychle. Plnění nádob; protřepejte, nenechávejte žádný prostor nad hlavou. Fazole: máslo, lima nebo pinto Povolit 3 až 5 liber nevyloupané fazole na litr. Omyjte, skořápky, opláchněte, vypusťte a roztřiďte fazole podle velikosti. Naplňte sklenice fazolí; netřepejte. ** Přidejte vroucí vodu, ponechejte 1palcový prostor pro půllitry, 1-1 / 4-palce pro velké fazole v quartech a 1-1 / 2-palce pro malé fazole v quartech. Zpracovávejte půllitry po dobu 40 minut a kvartujte po dobu 50 minut. Fazole zakryjte vroucí vodou; návrat k varu. Vařte 3 minuty. Volně naplňte sklenice fazolemi a tekutinou na vaření, ** ponechte 1palcový prostor. Zpracovávejte půllitr po dobu 20 minut a kvartujte po dobu 25 minut. Blanch malé fazole po dobu 2 minut, střední fazole po dobu 3 minut, a velké fazole po dobu 4 minut; pohodě rychle. Volně plňte kontejnery a ponechte prostor pro hlavu 1/2 palce. Fazole: zelená, italská, karamelková nebo vosková. Povolit 1–1 / 2 až 2-1 / 2 libry na litr. Praní; odstranit konce a řetězce. Nechte celé nebo nakrájené na kousky po 1 palci. Sbalte pevně do sklenic, ** přidejte vroucí vodu a ponechejte 1palcový prostor. Zpracovávejte půllitr po dobu 20 minut a kvartujte po dobu 25 minut. Fazole zakryjte vroucí vodou; návrat vody k vroucí. Vařte 5 minut. Volně naplňte sklenice fazolemi a tekutinou na vaření, ** ponechte 1palcový prostor. Zpracovávejte půllitr po dobu 20 minut a kvartujte po dobu 25 minut. Blanch po dobu 3 minut; pohodě rychle. Plnění nádob; protřepejte se a ponechte 1/2 palcový prostor nad hlavou. Řepa Povolit 3 libry (bez vrchů) na kvart. Ořízněte vrcholy řepy a nechte centimetr stonku a kořenů, aby se snížilo krvácení barvy. Drhnout dobře. Zakryjte vroucí vodou. Vařte asi 15 minut nebo dokud skiny snadno neklouznou; chladný. Kůra; odstraňte konce stonků a kořenů. Nechte řepu celou. Řez řepy střední nebo velké řepy na kostičky nebo plátky o velikosti 1/2 palce. Poloviny nebo čtvrtky velkých plátků. Nedoporučeno. Zabalte do horkých sklenic a ponechte 1palcový prostor. ** Plňte sklenice do 1 palce shora vroucí vodou. Zpracovávejte půllitr po dobu 30 minut a kvartujte po dobu 35 minut. Vařte neloupanou řepu ve vroucí vodě až do něhy. (Nechte 25 až 30 minut u malé řepy; 45 až 50 minut u střední řepy.) Rychle ochlaďte studenou vodou. Kůra; odstraňte konce stonků a kořenů. Nakrájejte na plátky nebo kostky. Naplňte kontejnery a ponechte 1–2 palcový prostor nad hlavou. Mrkev Používejte mrkev o průměru 1 až 1/4 palce (větší mrkev může být příliš vláknitá). Nechte 2 až 3 libry kvartu. Omyjte, ořízněte, oloupejte a znovu opláchněte. Nechte malé děti celé; zbytek nebo nakrájejte na kostičky. Naplňte sklenici pevně syrovou mrkví, ** ponechte 1palcový prostor. Přidejte vroucí vodu a ponechejte 1palcový prostor. Odstraňte vzduchové bubliny. Zpracovávejte půllitr po dobu 25 minut a kvartujte po dobu 30 minut. Mrkev zakryjte vroucí vodou; návrat vody k vroucí. Snižte teplo; vařte 5 minut. Naplňte sklenice mrkví a kuchyňskou tekutinou, ** ponechte 1palcový prostor. Zpracovávejte půllitr po dobu 25 minut a kvartujte po dobu 30 minut. Blanch malé celé mrkve po dobu 5 minut a rozřezané mrkve po dobu 2 minut; pohodě rychle. Pevně zabalte do kontejnerů a ponechte prostor pro hlavu 1/2 palce. Kukuřice, smetanový styl Nechte 2 až 3 libry na pintu. Odstraňte plevy. Kartáč se zeleninou odstraní hedvábí. Omyjte a vypusťte. Nedoporučeno. Uši zakryjte vroucí vodou; vraťte se k varu a vařte 4 minuty. Pomocí ostrého nože odřízněte pouze špičky jádra, pak škrábněte klas s tupým nožem. Přiveďte do vroucí 1 šálek vody na každé 2 šálky kukuřice. Přidat kukuřici; vaříme 3 minuty. Volně vyplňte sklenice na půllitr, ** ponechte 1palcový prostor. Procesní body 85 minut; nepoužívejte kvarty. Uši zakryjte vroucí vodou; vraťte se k varu a vařte 4 minuty. Rychle ochladit; kanalizace. Pomocí ostrého nože odřízněte pouze špičky jádra a potom škrábněte kukuřici tupým nožem. Naplňte kontejnery a ponechejte prostor pro hlavu 1/2 palce. Kukuřice, celé jádro Nechte 4 až 5 liber na litr. Odstraňte plevy. Kartáč se zeleninou odstraní hedvábí. Omyjte a vypusťte. Uši zakryjte vroucí vodou; vařte 3 minuty. Řezejte kukuřici z klasů v hloubce tří čtvrtin jader; neškrábejte. Volně zabalte do sklenic; netřásejte ani nestlačujte dolů. ** Přidejte vroucí vodu a ponechejte 1palcový horní prostor. Zpracovat kolíky nebo 55 minut; kvartuje po dobu 85 minut. Uši zakryjte vroucí vodou; vraťte se k varu a vařte 3 minuty. Řezejte kukuřici z klasů v hloubce tří čtvrtin jader; neškrábejte. Přiveďte do vroucí 1 šálek vody na každé 4 šálky kukuřice. Přidat kukuřici; vařte 5 minut. Naplňte sklenice kukuřicí a tekutinou, ** ponechte 1palcový prostor. Zpracovávejte půllitry po dobu 55 minut a kvartujte po dobu 85 minut. Uši zakryjte vroucí vodou; vraťte se k varu a vařte 4 minuty. Rychle ochladit; kanalizace. Řezejte kukuřici z klasů v hloubce dvou třetin jader; neškrábejte. Naplňte kontejnery a ponechejte prostor pro hlavu 1/2 palce. Hrách, jedlé lusky Umyjte čínské, sněhové, cukrové nebo cukrové lusky. Odstraňte stonky, konce květů a všechny řetězce. Nedoporučeno. Nedoporučeno. Blanch malé ploché lusky 1-1 / 2 minuty nebo velké ploché lusky 2 minuty. (Pokud se hrách začal vyvíjet, blanch 3 minuty. Pokud je hrášek již vyvinut, skořápce a postupujte podle pokynů pro zelený hrášek.) Ochlaďte, vypusťte a naplňte nádoby, ponechte 1/2 palcový prostor. Hrách: anglický nebo zelený Povolte 2 až 2-1 / 2 libry na pintu. Omyjte, opláchněte, opláchněte a vypusťte. Volně zabalte do sklenic; netřásejte ani nestlačujte dolů. ** Přidejte vroucí vodu a ponechejte 1palcový horní prostor. Zpracovat půllitry a kvartáže po dobu 40 minut. Přikryjte vodou; zahřejte k varu a vařte 2 minuty. Volně naplňte sklenice hráškem a tekutinou na vaření, ** ponechte 1palcový prostor. Zpracovat půllitry a kvartáže po dobu 40 minut. Blanch 1-1 / 2 minuty; rychle zchladit. Naplňte kontejnery, protřepejte a nechte 1/2 palcový prostor nad hlavou. Papriky, horké Vyberte si pevný jalapeno nebo jiné chilli papričky; praní. Na polovinu velké papriky. Odstraňte stonky, semena a membrány. Položte řezané strany dolů na fólii potaženou fólií. Pečte v sušárně 425 stupňů F po dobu 20 až 25 minut nebo do té doby, než jsou bublající a zapečené kůže. Papriky zakryjte fólií a nechte stát asi 15 minut nebo do vychladnutí. Jemně a pomalu stáhněte kůži štípacím nožem. Nedoporučeno. Zabalte do sklenic s půllitrem. ** Přidejte vroucí vodu a ponechejte 1palcový prostor. Zpracovávejte pinty po dobu 35 minut. Balení v mrazících nádobách, nezanechávající žádný prostor nad hlavou. Papriky, sladké Vyberte pevnou zelenou, jasně červenou nebo žlutou papriku; praní. Odstraňte stonky, semena a membrány. Položte řezané strany dolů na fólii potaženou fólií. Pečte v sušárně 425 stupňů F po dobu 20 až 25 minut nebo do té doby, než jsou bublající a zapečené kůže. Papriky zakryjte fólií a nechte stát asi 15 minut nebo do vychladnutí. Jemně a pomalu stáhněte kůži štípacím nožem. Nedoporučeno. Čtvrtiny velké kousky papriky nebo nakrájené na proužky. Kousky papriky volně zabalte do sklenic s půllitrem, ** ponechte 1palcový prostor. Přidejte vroucí vodu a ponechejte 1palcový prostor. Zpracovávejte pinty po dobu 35 minut. Čtvrtiny velké kousky papriky nebo nakrájené na proužky. Naplňte kontejnery a ponechejte prostor pro hlavu 1/2 palce. Nebo rozetřete papriky v jedné vrstvě na plech; zmrazit do pevnosti. Naplňte nádobu, protřepávejte, aby se pevně zabalila, a nenechávejte žádný prostor nad hlavou. * Pro ciferník s číselníkem použijte 11 liber tlaku; pro vážený obrys použijte 10 liber tlaku. ** Podle potřeby přidejte sůl: 1/4 až 1/2 lžičky pro půllitry a 1/2 až 1 čajové lžičky pro litry.
