K křížové kontaminaci dochází, když vařené nebo hotové potraviny sbírají bakterie z jiných potravin, rukou, krájecích desek, nožů nebo jiného nádobí. Aby se předešlo křížové kontaminaci, je zvláště důležité udržovat surové maso, drůbež, vejce, ryby a měkkýše a jejich šťávy mimo dosah jiných potravin. Postupujte podle těchto pokynů.
Při nakupování udržujte syrové maso, drůbež, ryby a měkkýše odděleně od ostatních potravin v košíku s potravinami.
Jakmile doma, skladujte syrové maso, drůbež, ryby a měkkýše v uzavřených nádobách nebo plastových sáčcích, aby šťávy nekapaly na jiné potraviny. Velká krocana a pečeně by měla být umístěna na talíř nebo pánev, která je dostatečně velká, aby zachytila veškeré šťávy, které by mohly vytéct.
Kupte si dvě krájecí desky, pokud je to možné, které se od sebe výrazně liší. Určete jedno pro syrové maso, drůbež, ryby a měkkýše a druhé pro hotová jídla, jako jsou chleby a zelenina.
Uvařená jídla umísťujte na čistou desku, nikdy na nemytou desku, která byla používána k uložení syrového masa, drůbeže, ryb nebo měkkýšů.
Syrové drůbež, hovězí maso, vepřové maso, jehněčí nebo telecí maso před pečením není nutné umýt . To představuje riziko křížové kontaminace jinými potravinami a nádobím v kuchyni. Veškeré bakterie, které by mohly být přítomny, jsou při správném vaření zničeny.
