Plížte se! nová kuchařka 17. vydání lepší domy a zahrady

Šance jsou jednou z těchto ikonických kuchařek, které právě sedí na vaší kuchyňské polici. Posuňte toto staré vydání stranou, abyste si udělali místo, protože tato kuchařka právě získala člověka. Naše 17. vydání vypadá a vaří jinak než jeho předchůdci. Existuje více receptů na to, jak dnes vaříme - přemýšlejte o globálních chutích a čerstvých ingrediencích - více fotografií, které můžete inspirovat a učit, a tolik odpovědí na vaše otázky k vaření, jak bychom mohli vytlačit na 700 stránek. Tady je chuť toho, co je uvnitř.

Sneak Peek Inside the Pages

Když otevřete stránky tohoto 17. vydání, budete mít pocit, že jste vstoupili do naší testovací kuchyně. Každá stránka je plná fotografií s postupy a užitečným návodem.

Co je nového v roce 2018

17. vydání může mít moderní vzhled, ale náš slib zůstává: Ve vaší kuchyni budete mít stejný úspěch jako my v našem.

Více k vidění: Poprvé má každý recept fotografii. Zasunuli jsme si podrobnější fotografie a ID složek.
Obsah: Recepty jsou organizovány do čtyř sekcí: Každodenní vaření, Shromáždění, Pečení a Konzervace.
Aktuální recepty: Dnes toho je víc, co jíme: večeře na talíři, mísy na zrno a vegetariánská jídla na talíři.
Sbohem, trojkroužkový Binger: Tato vázaná kniha leží při otevření rovně a stohuje se úhledně s ostatními kuchařkami.

Meringue Pies: Výukový moment

I klasici jako pusinky jsou připraveni k recenzi. Pokud dokážeme usnadnit komplikovaný recept, uděláme to. Tato „nová“ pusinka vyrobená z kukuřičného škrobu je prakticky neomylná.

Nová a vylepšená pusinka pro koláčový recept

4 vejce
½ šálku vody
2 lžičky. kukuřičný škrob
1 lžička. vanilka
½ lžičky. krém z tatarku
½ šálku cukru

1. oddělená vejce; odložte žloutky na plnění koláče. Umístěte vaječné bílky do čisté skleněné nebo měděné mísy; nechte stát do pokojové teploty. TAJNÉ Studená vejce se oddělují čistěji, protože žloutky jsou pevnější a méně pravděpodobné, že se rozbijí. Bílí temnoty v místnosti jsou méně viskózní, takže se rychleji rozpadají na pěnu. Nejprve se oddělte a poté nechte stát, až dosáhne pokojové teploty.

2. V 1-šálku odměrky rozšlehejte směs vody a kukuřičného škrobu. Mikrovlnná trouba 45 až 60 sekund nebo do varu, míchání jednou. Dát stranou. SECRET Kukuřičný škrob stabilizuje pusinku, pomáhá předcházet smršťování, snižuje šanci na korálkování - ty zlaté kapičky kapaliny na povrchu - a zajišťuje hladší řezané hrany.

3. Přidejte vaječné bílky do vanilky a krému. Porazte mixérem na médiu 1 minutu nebo dokud se nevytvoří měkké vrcholy (zvlnění špiček). Přidejte cukr 1 polévková lžíce. najednou, bití vysoko. Postupně buďte v teplé směsi kukuřičného škrobu, dokud nevzniknou tuhé lesklé vrcholy (hroty stojí rovně). SECRET Krém z zubního kamene je kyselina, která pomáhá vaječným bílkům expandovat a udržovat strukturu pěny.

Užitečné lekce po celou dobu

Zastavte plačící pusinku

Tekutina, která se tvoří mezi pusinou a náplní po ochlazení, je jedním z nejlepších kamenů úrazu při výrobě úspěšného pusinkového koláče. Naše testovací kuchyně to vyřešila ve třech krocích.

Před přípravou náplně koláče proveďte pusinku. Náš aktualizovaný recept na pusinky obsahuje kukuřičný škrob pro stabilitu, takže při plnění se neztratí svůj objem.

Rozložte pusinku na HOT náplň. To zahřívá (a utěsňuje) spodní stranu pusinky, takže se vaří stejně důkladně jako vrchol, který je vystaven přímému teplu z pece.

Vařte pusinku na 160 ° F. Když je pusinka plně uvařena, je nastavena její pěnová struktura. Když jsou vařeny, vejce z bílkoviny vytékají z pěnové struktury.

Vajíčci jsou klíčem

Bití vaječných bílků do správné fáze je tajemstvím vysoké, nadýchané pusinky.

Soft Peak: V této fázi se rozklepané bílé vejce kroutí a při naklonění vklouznou do mísy. Přidání cukru ve stádiu měkkého píku je klíčem k získání objemné pusinky. (Přidání cukru příliš pozdě oslabí pěnu.) Beat v cukru postupně, takže se úplně rozpustí.

Stiff Peak: Po přidání veškerého cukru a kukuřičného škrobu porazte, dokud špičky bílých nezůstanou rovné. V tomto okamžiku dosáhla pusinka plného objemu. Měl by být lesklý a hladký.

Vložte pusinku do našeho neodolatelného receptu Caramel Meringue Pie.

Cookie pro všechny

Pokud na vašem radaru nejsou bezlepkové pochoutky, rádi bychom na tento malý objev upozornili. Při hledání nejjednoduššího receptu na soubory cookie jsme vytvořili také nejostřejší třísložkový soubor cookie.

Bezlepkové sušenky arašídového másla

Předehřejte troubu na 375 ° F. Namažte listy cookie nebo řádek s pergamenem. V misce promíchejte 1 vejce a 1 šálek každého arašídového másla a cukru. Přiklopte zakulacené lžičky na připravené listy cookie. (Je-li to žádoucí, přidejte cukr před klesáním.) Narovnejte vidličkou. Pečte 10 až 13 minut nebo do doby, než jsou ve středu. Ochlaďte na drátěných stojanech. Vytváří 32 souborů cookie.