Pikantní zelí | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 5 liber zeleného zelí (asi 6 hroznů), vyčištěno
• Cet libra pancetta, nakrájíme na 1/2-palcové kusy
• 12 stroužků česneku (1 žárovka), nahrubo nasekané
• ½ lžičky drceného červeného pepře
• 2 šálky kuřecí vývar
• ¼ pohár balsamico
• Sůl a mletý černý pepř
• Drcený červený pepř (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Přeložte každý list zeleného listu na polovinu; odřízněte tvrdý středový dřík. Stohovat listy; pevně se valte; nakrájejte na stuhy do 1/2 palce. (Budete mít asi 40 šálků). Přeneste na opakovaně uzavíratelný plast a špatně chlazte až 3 dny.

• Krok 2

  V pánvi s 6 až 8 kvarty vařte pancettu na mírném ohni po dobu 8 minut nebo dokud není svěží a opečené; vařenou pancettu vyjměte štěrbinovou lžičkou. Odtoková pancetta na papírových ručnících; dát stranou. Přidejte do česneku kapky česneku a 1/2 lžičky drceného červeného pepře; vařte 2 minuty.

• Krok 3

  Do hrnce přidejte asi polovinu nakrájené zelené cibule. Nalijte kuřecí vývar a ocet. Zakryjte a nechte vařit 5 minut, aby se koláče mohly vařit. Přidejte zbývající zelenou zeleninu. Zakryjte a přiveďte k varu. Snižte teplo a mírně vařte na nízké teplotě po dobu 20 až 30 minut nebo do doby, než budou greeny jemné, za občasného míchání. Ochutnejte solí a černým pepřem. Top s vařenou pancettou a dalším drceným červeným pepřem, je-li to žádoucí.

Čištění Collard Greens

Pro odstranění písku ponořte zeleň do čistého dřezu naplněného vodou. Dobře opláchněte a vypusťte v cedníku.

Tipy

Vyčistěte a nakrájejte zelenou zeleninu; přeneste do 2 galonového znovu uzavíratelného plastového sáčku. Chop pancetta, skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Sekaný česnek; přeneste do malého uzavíratelného plastového sáčku. Skladujte vše v chladničce až 3 dny.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 159 kalorií (3 g nasyceného tuku, 0 g polynenasyceného tuku, 0 g mononenasyceného tuku), 11 mg cholesterolu, 552 mg sodíku, 12 g uhlohydrátů, 7 g vlákniny, 2 g cukru, 11 g proteinu.