Rizoto s fazolemi a zeleninou lepší domy a zahrady

Ingredience

• 3 šálky zeleninový vývar nebo kuřecí vývar
• 2 šálky nakrájené čerstvé houby
• 1 střední cibule, nasekané
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 šálek arborio rýže
• 1 šálek jemně nasekané cukety
• 1 šálek jemně nasekané mrkve
• 1 15 oz může bílá fazole (cannellini) nebo fazole pinto, opláchnout a vypustit
• ½ šálku jemně nastrouhaného parmezánu
• 2 polévkové lžíce ostříhané čerstvé italské petrželky
• Jemně drcený sýr parmezánu (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Ve středním hrnci přiveďte vývar k varu. Snižte teplo; vaříme, dokud to není potřeba. Mezitím ve velkém hrnci vaříme houby, cibuli a česnek v horkém oleji na mírném ohni asi 5 minut nebo dokud není cibule něžná. Přidejte nevařenou rýži. Vařte a míchejte asi 5 minut déle nebo dokud rýže není zlatohnědá.

• Krok 2

  Pomalu přidejte 1 šálek vývaru do rýžové směsi za stálého míchání. Pokračujte ve vaření a míchejte, dokud se tekutina nevstřebává. Do rýžové směsi přidejte další 1/2 šálku vývaru, cukety a mrkve za stálého míchání. Pokračujte ve vaření a míchejte, dokud se tekutina nevstřebává. Přidejte další 1 šálek vývaru, 1/2 šálku najednou za stálého míchání, dokud se vývar nevstřebává. (To by mělo trvat asi 20 minut.)

• Krok 3

  Zbývající 1/2 šálku vývaru míchejte do rýžové směsi. Vařte a míchejte, dokud nebude rýže mírně krémová a pouze něžná. Vmíchejte fazole a parmazán; ohřívat. Podle potřeby posypeme petrželkou a dalším sýrem.

• Krok 4

  Dělá 4 hlavní jídla nebo 6 porcí postranního jídla

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 340 kalorií (3 g nasyceného tuku, 6 g mononenasyceného tuku), 9 mg cholesterolu, 1074 mg sodíku, 53 g uhlohydrátů, 7 g vlákniny, 15 g proteinu.