Vepřové a squashové enchilady lepší domy a zahrady

Ingredience

• 1 - 2 lžíce olivového oleje
• 1 libra vepřové panenky, nakrájené na malé kousky
• 1 malá cibule, podélně rozpůlená a nakrájená na plátky
• 1 10 uncí může nakrájená rajčata a zelené chilli nakapané
• 1 čajová lžička chili prášku
• 1 14 uncí může jemná enchilada omáčka (asi 1 2/3 šálků)
• 12 6-palcových kukuřičných tortil
• 1 12 oz balíček zmrazené vařené zimní tykve, rozmrazené
• 1 8 oz balíček rozdrcený mexická směs čtyř sýrů (2 šálky)
• Lehké zakysané smetany a lístky koriandru (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Předehřejte troubu na 350 ° F. Ve velké nepřilnavé pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na střední teplotu. Přidat vepřové maso; vařit a promíchat. Podle potřeby přidejte plátky cibule a další olej. Přidejte drenážovaná rajčata a chili prášek; vařte a míchejte 2 minuty, aby se zahřeje a smíchejte příchutě.

• Krok 2

  Nalijte 1/3 šálku enchiladové omáčky do 3-kvartového pravoúhlého pekáče; naklápěcí mísa na spodní část omáčka. Stoh tortilly a zabalte do vlhkých papírových ručníků. Mikrovlnná trouba při 100% výkonu (vysoká) asi 40 sekund nebo do zahřátí a změkčení. Tortilla se nasype mírně zaoblenou polévkovou lžící tykve, asi 1/4 šálku vepřové směsi a posypeme 1 polévkovou lžičkou sýra. Srolovat; vložte švu stranou do připravené pekáče. Opakujte se zbývajícími tortilly.

• Krok 3

  Nalijte zbývající omáčku na enchiladas a posypte zbývajícím sýrem. Zakryjte a pečte asi 25 minut nebo dokud se nezahřeje a sýr se neroztaví. Podle potřeby podávejte se zakysanou smetanou a koriandrem.

Tipy

Podle potřeby doplňte před podáváním salsu.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 397 kalorií (8 g nasyceného tuku, 1 g polynenasyceného tuku, 6 g mononenasyceného tuku), 85 mg cholesterolu, 893 mg sodíku, 31 g uhlohydrátů, 5 g vlákniny, 7 g cukru, 29 g proteinu.