Obsah:
Ingredience
Pokyny
-
Pro omáčku, v 4- až 5-quart holandské topný olej na vysokou teplotu. Přidejte telecí stopky a telecí maso dušené. Vařte asi 5 minut nebo do doby, než je telecí maso ze všech stran dobře opečené, rovnoměrně z hnědé. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste na talíř; dát stranou.
-
Snižte teplo na střední. Do holandské trouby přidejte cibuli a mrkev; vařte 5 minut. Vmíchejte česnek; vařte 30 sekund. Míchejte v mouce; vařte ještě 1 minutu. Opatrně přidejte rajčata, víno, vývar, sůl, pepř a tymián a za míchání rozrušte rajčata.
-
Vraťte telecí maso do holandské trouby. Přiveďte k varu; snížit teplo. Vařte asi 2 hodiny nebo dokud maso není velmi jemné.
-
Odstraňte telecí stopky. Oddělte maso a kostní dřeň. Zlikvidujte kosti. V holandské troubě promíchejte maso a dřeně zpět do omáčky.
-
Podávejte omáčku s horkými těstovinami.
*
Na fotografii jsme použili Herbed Pappardelle nakrájenou na Fazzoletti (kapesníky).
Nutriční hodnoty
Na jednu porci: 437 kalorií (3 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 4 g mononenasyceného tuku), 233 mg cholesterolu, 1162 mg sodíku, 50 g uhlohydrátů, 3 g vlákniny, 5 g cukru, 33 g proteinu.Domácí Pappardelle
Ingredience
Pokyny
-
V kuchyňském robotu kombinujte mouku, vejce, žloutky a sůl. Zakryjte a zpracovejte, dokud směs nevytvoří kouli. Pokud je směs příliš suchá, přidejte dostatek studené vody po 1 polévkové lžíci najednou, abyste dosáhli požadované konzistence. Nebo pokud se směs nalepí na boky mísy, přidejte dostatek další mouky po 1 polévkové lžíci najednou, abyste dosáhli požadované konzistence.
-
Uvařte těsto na flourovaném povrchu. Změňte tvar na míč. Zakryjte a nechte 20 minut stát. Těsto rozdělte na čtyři stejné části.
-
Použijte těstovinový stroj podle pokynů výrobce k hnětení jedné části těstovinového těsta a vytvoření tence válcované, téměř průhledné fólie. Přeneste těsto na těsto na lehce flourovaný povrch. Pomocí těsta nebo nože nakrájejte list těsta na proužky asi 3/4 palce široké a 8 až 9 palců dlouhé. Opakujte se zbytkem těsta.
-
Chcete-li vařit čerstvě vyrobené nebo sušené těstoviny, přiveďte k varu velký hrnec slané vody. Přidejte těstoviny; vařte asi 4 minuty nebo do měkka. Drain.
-
Pro sušení těstovin rozložte proužky na drátěných stojanech nebo pověste z držáku na těstoviny nebo věšáků na oblečení. Nechte stát 2 až 3 hodiny nebo do sucha. Umístěte do vzduchotěsné nádoby a chlazte až 3 dny. (Nebo vložte do mrazničky a zmrazte až 8 měsíců.)
