Grilované mušle plněné oranžovou pistácií | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 12 čerstvých nebo zmrazených velkých mořských lastur (celkem 1 až 1 1/4 libry)
• 1 malá fenyklová žárovka
• 2 pomeranče
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 polévkové lžíce ostříhané čerstvé italské (ploché listové) petrželky
• 1 polévková lžíce jemně nasekaných pistáciových ořechů
• 1 polévková lžíce sherry octa nebo bílý balzamikový ocet
• 2 lžičky medu
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Olivový olej
• 4 šálky rukolou
• Sekané pistáciové matice (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Rozmrazte mušle, pokud jsou zmrazené. Opláchněte hřebenatky; pat suchý s papírovými ručníky. Středem každého skalpelu proveďte vodorovný řez, který bude řezán téměř na protější stranu, ale ne skrz ni. Chill mušle do potřeby.

• Krok 2

  Odřízněte a zlikvidujte fenyklové stonky, vyhrazujte si mizerné listy. Odstraňte všechny vadné vnější vrstvy z baňky; odřízněte tenký plátek ze základny. Řezejte žárovku podélně do čtvrtin; vyřízněte jádro z každé čtvrtiny. Vystřihněte dost listů, aby změřily 2 polévkové lžíce; dát stranou.

• Krok 3

  Jemně rozdrťte 1 lžičku slupky z jedné z pomerančů. Pracujte na misce, abyste zachytili šťávu, pomocí malého ostrého nože vyloupejte pomeranče. Rezervujte si 1 polévkovou lžíci šťávy.

• Krok 4

  U gremolaty zkombinujte v malé misce 2 lžíce fenyklů, 1 lžičku pomerančové kůry, 1 lžíci oleje, petržel a 1 lžíci pistácie. U vinaigrette zkombinujte ve skleněné nádobě 1 lžíci pomerančové šťávy, zbývající 2 lžíce oleje, ocet a med. Zakryjte a dobře protřepte. Ochutnejte solí a pepřem.

• Krok 5

  Lehce namažte velkou grilovací pánev; dát stranou. Plněné mušle gremolata a v případě potřeby zajistěte dřevěnými párátky. Rezervujte zbývající gremolata, dokud nebudete připraveni sloužit. Lehce natřete hřebenatky dalším olejem a posypte solí a pepřem. Umístěte mušle do připravené grilovací pánve.

• Krok 6

  U dřevěného uhlí nebo plynového grilu umístěte grilovací pánev s mušlemi a fenyklem na stojan zakrytého grilu přímo na středně vysokou teplotu. Gril po dobu 11 až 14 minut nebo do doby, než budou mušle neprůhledné a fenykl je něžný a lehce spálený, otáčením jednou uprostřed grilováním. Odstraňte všechna špáradla z hřebenatek. Nakrájejte fenykl na plátky.

• Krok 7

  Chcete-li sloužit, rozdělte rukolou mezi talíře. Top s mušlemi, fenykl a oranžové sekce; posypeme zbytky gremolaty. Posypte vinaigrette a, pokud je to žádoucí, posypte dalšími pistácie.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 275 kalorií (2 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 8 g mononenasyceného tuku), 37 mg cholesterolu, 291 mg sodíku, 21 g uhlohydrátů, 4 g vlákniny, 13 g cukru, 21 g proteinu.