Jak vařit hrudník lepší domy a zahrady

Co je to Brisket?

Hovězí vývar je výřez z části prsu zvířete. Obvykle se prodává bez kostí. Vzhledem k tomu, hrudník je tvrdý kus masa, je to nejlepší, když je dušené (tj. Máčeno v malém množství tekutiny), buď v troubě, v pomalém sporáku nebo na horní části sporáku.

K dispozici jsou dva různé kusy hrudníku. Pokud není v receptu uvedeno jedno nebo druhé, lze použít buď v receptech vyzývajících k vykostěnému hovězímu hrudku:

Hovězí Brisket Flat Half (nazývaný také tenký řez, plochý řez, první řez nebo středový řez): Díky svému minimálnímu tuku je tento řez obecně dražší z nich.
Poloviční bod hovězího hrudníku (nazývaný také přední řez, bodový řez, tlustý řez nebo řez nosem): Tento řez je z těchto dvou levnější. Má více tuku a více chuti.

Nákup Brisket

Hledejte hovězí hrudí, které má dobrou barvu a jeví se vlhké, ale ne mokré. Ve spodní části zásobníku se vyhněte obalům se slzami nebo tekutinami.
Naplánujte 3 až 4 unce pro každou osobu, které obsluhujete. Brisket je dodáván ve velikostech 3 až 3–1 / 2 liber. Pokud nesloužíte davu, pravděpodobně budete mít spoustu zbytků na sendviče nebo budoucí jídla.
Tip: Hovězí vývar z konzervovaného hovězího masa je vyroben z hovězího vývaru, který byl vytvrzen v kořeněné solance. Čerstvý hovězí vývar je často specifikován v receptu k odlišení běžného hovězího vývaru od hovězího vývaru s hovězím masem. Nezapomeňte ve svém receptu použít jakýkoli styl hrudníku.

Získejte recept na rajčata a cibule Brisket.

Jak připravit hruď

Většina zakoupených hrudek bude mít na povrchu vrstvu tuku. Před přípravou hrudníku jej ořízněte ostrým nožem na krájení. V případě potřeby nakrájejte hrudník na dva kusy, aby se vešly do vaší holandské trouby nebo pomalého sporáku. Není-li uvedeno jinak, nemusíte před vařením hrudník zhnědnout.

Získejte recept na pivo Brisket.

Jak kouřit Brisket

Příprava na přípravu může trvat trochu déle, ale není žádná příležitost, kterou by uzený hrudník nezlepšil. Tento recept produkuje hrudní sendviče, ale můžete uzený hrudník obsluhovat libovolným způsobem.

1. Vložte 1 až 2 šálky dřevní štěpky a dostatek vody na zakrytí v nádobě; před grilováním nechte vsáknout alespoň 1 hodinu. Namáčení dřeva v jablečné šťávě, pivu nebo dokonce víně, pokud je to žádoucí, přidá další vrstvu chuti. Před použitím vypusťte. Suchý rub rovnoměrně posypte po obou stranách hrudníku; vtřete prsty. Chcete-li vyrobit hrudník, zkombinujte 1/2 šálku papriky, 1/3 šálku mletého černého pepře, 1/4 šálku soli, 1/4 šálku chilli, 1/4 šálku mletého kmínu, 1/4 šálku baleného hnědého cukru, 3 lžíce granulovaného cukru a 2 lžíce kajenského pepře.

2. U grilu na dřevěné uhlí uspořádejte kolem odkapávací pánve středně žhavé uhlíky. Naplňte pánev horkou vodou. Přidejte uhlí na uhlí. Vyzkoušejte středně nízkou teplotu nad odkapávací miskou. Umístěte hrudník, tlustou stranou dolů, na rošt na rošt přes pánvi. Přikryjte a kouřte 4 až 5 hodin nebo dokud hrudník nedosáhne 185 stupňů F nebo 190 stupňů F a nežný. Podle potřeby přidejte další uhlí a vodu, abyste udrželi teplotu a vlhkost. Po prvních 2 hodinách kouření nepřidávejte další dřevo.

3. U plynového grilu předehřejte gril. Snižte teplo na střední. Upravte nepřímé vaření. Přidejte kousky dřeva podle pokynů výrobce. Umístěte hrudku na stojan v pekáčku; Položte pánev na grilovací rošt přes vypnutý hořák. Do odkapávací misky přidejte 1 palec vody; postavte pánev na rošt přímo na žáru. Zakrývejte a kouřujte podle pokynů.

4. Sejměte hrnec z grilu. Zakryjte fólií a nechte 20 minut stát.

5. Mezitím připravte omáčku na grilovanou hruď. Ve velkém hrnci vařte 1 šálek nakrájenou cibuli v 1 polévkové lžíci horkého oleje na mírném ohni asi 8 minut nebo do zlatohně, za stálého míchání. Vmíchejte jednu 14, 5 unci plechovku, celá rajčata, nedrená a nakrájená na plátky; 2/3 šálku bílého octa; 1/4 šálku pomerančové šťávy; 2 polévkové lžíce hořčice ve stylu Dijon; 1 lžíce granulovaného cukru; 1 polévková lžíce baleného hnědého cukru; 1 polévková lžíce melasy; 2 lžičky soli; 1 čajová lžička tekutého kouře; 1/2 lžičky papriky; 1/2 lžičky mletého černého pepře; a 1/4 lžičky drceného červeného pepře. Přiveďte k varu; snížit teplo. Varte, odkryte, po dobu 30 až 40 minut nebo dokud omáčka není mírně zahuštěna, za občasného míchání; mírně vychladnout. Přeneste omáčku po polovině do mixéru. Přikryjte a míchejte, dokud hladké.

6. Chcete-li sloužit, jemně nakrájejte hrudku přes zrno. Podáváme na hrudi s omáčkou.

Získejte recept na hovězí maso Brisket ve stylu Texas.

Jak vařit hruď v pomalém sporáku

Pomalý hrnec hrudníku je ideální pro podávání jemných, šťavnatých plátků masa. Při této přípravě se tekutina na vaření stává kouřovou omáčkou, která slouží vedle hrudníku.

1. Připravte zeleninu a omáčku

Nakrájejte 2 stonky celeru na plátky tlusté 1/2 palce. Kombinujte plátky celeru s jedním 16-uncovým balením loupaných čerstvých dětských mrkví ve spodní části 5- až 6-kvartového pomalého sporáku.
Pro omáčku rozdrťte 2 lžíce rychlého vaření tapioky pomocí malty a tloučku (nebo vložte tapioku do uzavíratelného plastového sáčku a rozdrtte válečkem). V malé misce kombinujte drcenou tapioku, 1–1 / 2 šálky barbecue kouřové chuti, 2 polévkové lžíce hořčice ve stylu Dijon a 1 polévkovou lžíci Worcestershire omáčky.

2. Brisket pomalu vařte

Vložte tukem upravený hrudek na zeleninu do pomalého hrnce. Uvědomte si, že možná budete muset snížit hrudník na polovinu, aby se vešel do pomalého sporáku. Ochutíme hrudku mletým černým pepřem. Nalijte omáčku na hrudník.
Pomalý vařič zakryjte a vařte na nízkoteplotním nastavení po dobu 12 až 14 hodin. Nebo vařte na vysoké teplotě po dobu 6 až 7 hodin.
Nakrájenou hruď podávejte s tekutinou na vaření.

Získejte recept na pomalu vařené víno-dušené hovězí Brisket.

Jak vařit Brisket v troubě

V tomto grilovaném hovězím hrudku pečené maso peče maso v chili kořeněné tekutině v troubě. Není potřeba žádné speciální vybavení - vše, co potřebujete, je pekáč.

1. Připravte tekutinu na vaření

V malé misce smíchejte 3/4 šálku vody, 1/2 šálky nakrájené cibule, 3 polévkové lžíce Worcestershire omáčka, 2 polévkové lžíce octa nebo bílého vína, 1 polévková lžíce chilli prášku, 1 lžička instantního hovězího granulátu, 1/8 lžičky kajenu pepř a 2 strouhané stroužky česneku.

2. Pečte hruď

Umístěte na hovězí pekáč 13 x 9 x 2 palce čerstvý hovězí vývar s ořezem o hmotnosti 3 až 3–1/2 libry. Nalijte tekutinu na vaření.
Zakryjte pánev fólií.
Pečte v troubě s teplotou 325 ° F asi 3 hodiny nebo do něžného řízení, otáčejte jednou v polovině doby vaření. Zlikvidujte tekutinu na vaření a, pokud je to žádoucí, podávejte krájenou hrušku s grilovanou omáčkou v lahvích.

Získejte úplný recept na toto hovězí maso na grilu s grilovaným masem.

Pro další recept na hovězí hrudí pečený v troubě zkuste hovězí hrudí s pečenými hrozny.

Jak vařit Brisket na sporáku

Tento recept připravený společností, připravený pro společnost, je ochucený vodkou, vermutem a rychlým trením na hrudníku a zdobený zelenými olivami. Není divu, že se tomu říká Martini Brisket. Pokud si přejete vyrobit verzi bez alkoholu, mohou být duchové vynecháni.

1. Připravte tekutinu na vaření a vaření

Plátek 2 střední cibule; dát stranou.
Hrubě rozmačkejte 1 polévkovou lžíci smíšených pepřů. Posypeme tlustým olemovaným 3- až 4-librovým hrudníkem solí a drceným pepřem.
Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na vaření ve velké těžké pánvi s pevně přiléhajícím víkem. Hnědý hrudník na obou stranách opečte horkým olejem. Odstraňte hrnec z pánve.
Přidejte do pánve cibuli. Vařte a míchejte cibuli, dokud nejsou jemné, ale ne hnědé.
Vraťte hrudník na pánev. Přidejte jednu 28-unci konzervovanou rajčata, 1 šálek hovězího vývaru s nižším obsahem sodíku, 1 polévkovou lžíci Worcestershire omáčky a 1 polévkovou lžíci drcených jemných bylin.

2. Vařte hruď na varné desce

Směs cibule v pánvi přiveďte k varu. Snižte teplo. Nalijte část cibule na hrudník.
Vařte hrudník, těsně zakrytý, po dobu 3 hodin nebo dokud není hrudník měkký.

3. Dokončete omáčku

Vyjměte hrnec z pánve a před krájením nechte 10 minut stát.
Mezitím použijte polévkovou lžičku k odtučnění tuku z horní části omáčky v pánvi.
Do vařící tekutiny vmíchejte 1/2 šlehačky a podle potřeby 2 polévkové lžíce suchého vermutu a 1 polévkovou lžíci vodky. Směs se uvede do varu a pánev se okamžitě odstraní z tepla.
Nakrájejte na plátky hrudku s 1/2 šálku zelené olivy plněné pimiento a přeneste omáčku ke stolu.

Podívejte se na recept na Martini Brisket

Jak krájet a servírovat Brisket

Přeneste vařenou hruď na prkénko. Nechte stát, pokud je to uvedeno v receptu.
Pomocí krájecího nože jemně nařeďte hrudník přes zrno, jak je znázorněno.
Pokud servírujete šťávy z vaření vedle vašeho hrudníku, použijte lžíci k odtučnění tuku z tekutiny na vaření. Promíchejte varnou tekutinu vedle hrudníku.

Jak uchovávat zbytky hrudníku

Rozdělte zbytky vařeného hrudníku na malé porce a vložte do mělkých vzduchotěsných nádob. Chraňte až 3 dny nebo zmrazte (v mrazničkách) až 2 měsíce.

Získejte recept na Blueberry-Braised Brisket Sandwiches

Naše nejlepší recepty z hovězího hrudníku

Popadněte vidličku a nůž, je čas ochutnat náš nejlepší recept na hovězí hrudí! Vyzkoušejte tyto oblíbené recepty s hrudníkem a poté se rozhodněte, který z nich nelze porazit.

Brisket se zázvorovou pomerančovou kůrou a rajčaty

Hovězí vývar s sušeným ovocem

Víno-dušené Brisket s cibulí

Pivo-dušené Brisket Burritos

Brisket v BBQ omáčce Onion-Ale