Klasický kváskový chléb lepší domy a zahrady

Ingredience

3 ½ - 3, 75 šálků univerzální mouky
1 ½ šálky teplé vody (105 ° F až 115 ° F)
1 šálek Sourdough Starter, pokojová teplota
1 polévková lžíce soli

Pokyny

Krok 1
Ve velké míse promíchejte 3 šálky mouky, vody a Sourdough Starter, dokud se nevyhladí. Miska zakryjte voskovaným papírem nebo plastovým obalem. Nechte působit při pokojové teplotě 4 hodiny. Vložte misku do ledničky; chill přes noc.
Krok 2
Zamíchejte sůl a co nejvíce zbývající mouky. Otočte těsto na pomoučený povrch. Zbývající mouku dostatečně promíchejte, aby vzniklo hladké těsto (2 až 3 minuty). Vložte do promazané mísy a proměňte na mastný povrch těsta. Zakryjte a nechte působit při pokojové teplotě asi 2 hodiny nebo do mírně zvětšené velikosti (můžete vidět několik bublin).
Krok 3
Vyrovnejte velký plech na pečení s pergamenovým papírem. Otočte těsto na pomoučený povrch; jemně rozdělte na polovinu. Tvarujte každou polovinu těsta do oválného bochníku. Položte bochníky na připravený plech a přikryjte ho plastickým plastovým obalem. Nechte působit při pokojové teplotě asi 2 hodiny nebo až do dvojnásobné velikosti.
Krok 4
Předehřejte troubu na 425 ° F. Proveďte ostrým nožem tři nebo čtyři diagonální řezy přes horní část každého bochníku. Pečte 25 až 30 minut nebo dokud není chléb zlatý a když zlehka poklepete, nezní zvuky. Vyjměte z plechu na pečení; cool na drátěné stojany.

Holandský chléb

Připravte se podle pokynů v kroku 2. Vyrovnejte dvě velké misky s flourovanými ručníky nebo namíchejte dva koše s korekcí. Po rozdělení těsta na polovinu vložte každou polovinu do připravené misky nebo koše. Nechte vstávat podle pokynů. Vložte namazané 4-qt. Holandská trouba v troubě, jak se předehřívá. Pomocí ručníku nebo koše opatrně otočte jednu polovinu těsta na flourovaný povrch. Proveďte kusy chleba. Opatrně zvedněte a vložte těsto do horké holandské pece. Pečeme zakryté, 15 minut. Pečte, odkryte, asi o 10 minut více nebo do zlaté. Odstranit; cool na drátěný stojan. Opakujte se zbývající polovinou těsta.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 102 kalorií (0 g nasyceného tuku, 0 g polynenasyceného tuku, 0 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 350 mg sodíku, 21 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 0 g cukru, 3 g proteinu.

Sourdough Starter

Ingredience

1 šálek univerzální mouky
½ šálku vody

Pokyny

Krok 1
Ve velké skleněné nebo plastové nádobě * promíchejte mouku a vodu. Volně zakryjte plastovou fólií. Umístěte na teplé místo (asi 70 ° F) a nechte stát 24 hodin.
Krok 2
Vmíchejte další 1 šálkovou mouku a 1/2 šálku vody. Volně přikryjte; nechte stát na teplém místě dalších 24 hodin. Opakujte každý den po dobu 5 až 7 dnů nebo do velmi temperamentní a aromatické. Startér je v tuto chvíli připraven k použití.
Krok 3
Pokud se nepoužívá, udržujte při pokojové teplotě startér mícháním v další 1 šálkové mouce a 1/2 šálku vody. Nechte přes noc stát na teplém místě. Opakujte denně. Nebo ponechte startér v lednici a krmit se jednou týdně. Před použitím nechte vychlazený startér zahřát na pokojovou teplotu před měřením. Odstraňte požadované množství. Naplňte zbývající startér a nechte jej stát 24 hodin při pokojové teplotě, než zchladíte. Když bude množství startéru příliš velké, před krmením odstraňte polovinu a sdílejte je buď s přítelem, nebo zlikvidujte.

*POZNÁMKA

Pokud používáte plastovou nádobu, ujistěte se, že je velmi čistá a bez zbytků.

Ukládání startéru na později

Chcete-li svůj startér uchovat delší dobu, zkuste jej sušit 1. Nejprve započítejte poplatek za svůj začátek, jako byste s ním chtěli péct. Pokud byla uložena v lednici, vyjměte ji a krmte stejnými částmi nebělené univerzální mouky a vlažné vody. Nechte to odpočívat, zakryté, dokud nebude velmi temperamentní. 2. Poté rozložte předkrm na dva plechy potažené pergamenem. Nechte zaschnout při pokojové teplotě, dokud zcela nevyschne (bude to trvat 1 až 5 dní v závislosti na počasí a poloze). Starter bude křehký, když bude zcela suchý a snadno se zachytí mezi prsty. Pokud máte váhu, odvážte suchý startér, měla by to být asi polovina hmotnosti před sušením. 3. Rozdělte startér na kousky a uložte jej do vzduchotěsné nádoby. Datum a označení nádoby a uchovávat na chladném tmavém místě. Uvedení do provozu: 4. Změřte 1 oz, asi ¼ až 1/3 šálku do velké nádoby o velikosti alespoň 1 pintu. Přidejte 2 unce (1/4 šálku) vlažné vody, abyste zakryli startovací čipy. Rozpuštění čipů bude trvat až 3 hodiny s občasným mícháním. 5. Jakmile je směs hladká, nakrmte ji 1 uncí (1/4 šálku) nebělené univerzální mouky. Lehce přikryjte a místo někoho zahřejte a nechte pracovat až 24 hodin. Startér by měl být temperamentní. 6. Aniž byste nic zlikvidovali, nakrmte startér znovu 1 oz vlažnou vodou a moukou. Zakryjte a vraťte se na své teplé místo, dokud neuvidíte nějaké vážné bublání (může to trvat až 8 hodin). 7. Znovu začněte krmením 1 uncí vody a mouky, přikryjte a nechte odpočívat až 12 hodin, dokud se nevytvoří malé bublinky a nezačne se startovat. 8. Startér je nyní připraven vrátit se ke svému pravidelnému plánu krmení. Zlikvidujte všechny kromě 4 uncí (1/2 šálku) a zbývající předkrm naplňte 4 unce každou vlažnou vodou a moukou. Tentokrát bude startér rychle expandovat, asi 4 hodiny nebo méně. Vaše je připraveno k pečení! Znovu jej vložte opakováním kroku 8.