Kmínový žitný chléb | lepší domy a zahrady

Ingredience

• 4 - 4, 5 šálků chlebové mouky
• 1 balíček aktivních suchých kvasnic
• 2 šálky teplé vody (120 ° F až 130 ° F)
• ¼ šálek baleného hnědého cukru
• 2 polévkové lžíce oleje na vaření
• 1 ½ lžičky soli
• 1 ½ šálky žitné mouky
• 1 polévková lžíce kmínu
• Kukuřičná mouka
• 2 lžičky mléka

Pokyny

• Krok 1

  Ve velké míchací míse promíchejte 2-3 / 4 šálky chlebové mouky a droždí. Přidejte teplou vodu, hnědý cukr, olej a sůl. Beat s elektrickým mixérem na nízké až střední rychlosti po dobu 30 sekund, škrábání po stranách mísy neustále. Beat na vysoké rychlosti po dobu 3 minut. Pomocí dřevěné lžíce zamíchejte žitnou mouku, kmín a co nejvíce zbývajícího chleba.

• Krok 2

  Těsto proměňte na lehce flourovaný povrch. Míchejte v dostatečném množství zbývající chlebové mouky, aby se vytvořilo středně tuhé těsto, které bude hladké a pružné (celkem 6 až 8 minut). Tvarujte těsto do koule. Umístěte do lehce namazané mísy a jednou otočte, abyste namazali povrch těsta. Pokrýt; nechte vyrůst na teplém místě, dokud nedosáhne dvojnásobné velikosti (asi 1 hodinu).

• Krok 3

  Punch těsto dolů. Těsto proměňte na lehce flourovaný povrch. Rozdělte těsto na polovinu. Pokrýt; nechte odpočinout 10 minut. Mezitím lehce namažte plech na pečení a posypte kukuřičnou moukou.

• Krok 4

  Tvarujte těsto jemným zatažením každé části do koule a zastrčte okraje pod. Umístěte na připravený plech. Každé těsto narovnejte mírně do průměru asi 6 palců. (Nebo tvarujte každé polovinu těsta do tvaru bochníku poklepáním nebo válcováním. Umístěte do dvou mastných pánví 8x4x2 palce.) Je-li to žádoucí, jemným nožem lehce zapíchněte horní část chleba. Zakryjte a nechte povstávat na teplém místě až do téměř dvojnásobku (30 až 45 minut).

• Krok 5

  Předehřejte troubu na 375 ° F. Kartáčujte vrcholy bochníků mlékem. Pečte 30 až 35 minut nebo dokud horní a boční strany nejsou tmavě zlatohnědé a při lehkém poklepání chléb zazní. Okamžitě vyjměte z plechu (nebo pánví). Ochlaďte na drátěných stojanech.

• Krok 6

  Vytvoří 2 bochníky (24 řezů).

Rolnický žitný chléb:

Připravte je výše, kromě žitné mouky na 1 šálek. Vmíchejte 1/4 šálku celé otruby cereálie a 1/4 šálku žluté kukuřičné mouky s žitnou moukou.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 126 kalorií (0 g nasyceného tuku, 0 g polynenasyceného tuku, 0 g mononenasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 148 mg sodíku, 24 g uhlohydrátů, 2 g vlákniny, 3 g cukru, 4 g proteinu.