Čerstvá fazole a kořenová zelenina enchiladas lepší domy a zahrady

Ingredience

• 2 14, 5 unce může nakrájená rajčata na ohni smažená s česnekem, nevykostěná
• 1 šálek salsy
• 1 polévková lžíce mletého anchového pepře nebo chilli
• 1 - 2 čajová lžička neslazeného kakaového prášku
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Nonstick stick sprej na vaření
• 8 7 palcových moučných tortil
• 2 lžičky olivového oleje nebo rostlinného oleje
• ⅓ pohár nakrájenou cibuli (1 malá)
• 1 ½ šálky oloupané a nakrájené nejrůznější kořenové zeleniny, jako je paštrnák, tuřín, rutabaga, sladké brambory a / nebo mrkev
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 15 uncí mohou černé fazole, opláchnout a vypustit
• 1 ¼ šálky drcené mexické sýrové směsi nebo sýra Monterey Jack (5 uncí)
• ¼ šálek vyřízl čerstvý koriandr
• ¼ šálku mexické crema nebo 1/4 šálku zakysané smetany smíchané s 1 polévkovou lžičkou vody
• Salsa, mexická crema a / nebo drcená mexická sýrová směs (volitelné)

Pokyny

• Krok 1

  Ve středním hrnci kombinujte rajčata, 1 šálku salsy, anchového pepře a kakaového prášku. Přiveďte k varu; snížit teplo. Vařte, odkryte, asi 10 minut nebo do mírného zahuštění, občas zamíchejte a rozmačkejte hřbetem lžíce. Ochutnejte solí a černým pepřem; dát stranou.

• Krok 2

  Mezitím předehřejte troubu na 350 ° F. Obalte 2-kvartlový obdélníkový pekáč s rozprašovačem na vaření; dát stranou. Stack tortilly; pevně zabalte do fólie. Pečeme asi 10 minut nebo do zahřátí.

• Krok 3

  Ve velké pánvi tepelný olej na střední teplo. Přidejte cibuli; vařte 2 minuty. Přidejte kořenovou zeleninu a kmín; vařte a míchejte 3 až 4 minuty nebo dokud zelenina není křehká. Odstraňte z tepla. Vmíchejte polovinu rajčatové směsi, fazole, 3/4 šálku sýra a polovinu koriandru.

• Krok 4

  Rozdělte fazolovou směs mezi teplé tortilly; srolovat tortilly. Do připravené pekáče umístěte tortilly válené po stranách švu.

• Krok 5

  Lžíci zbylé rajčatové směsi nad enchiladami. Posypte zbývajícím 1/2 šálku sýra. Pečte odkryté po dobu 15 až 20 minut nebo do zahřátí. Mrholení s 1/4 cup crema. Pečte, odkryte, dalších 5 minut. Posypte zbývající koriandrem. Podle potřeby podávejte s další salsou, crema a / nebo sýrem.

Trasy Make-Ahead:

Připravte podle pokynů v kroku 4. Pečicí misku zakryjte fólií. Přeneste zbývající směs rajčat do vzduchotěsné nádoby; Pokrýt. Vložte zbývající 1/2 šálku sýra a zbývající koriandr do samostatných plastových sáčků; těsnící sáčky. Chilli enchiladas, rajčatová směs, sýr, koriandr a crema po dobu 2 až 24 hodin.To slouží, předehřívejte troubu na 350 ° F. Lžíci zbylé rajčatové směsi nad enchiladami. Pečte zakryté po dobu 20 minut. Posypte zbývajícím 1/2 šálku sýra. Pečte, odkryjte, asi 20 minut nebo do zahřátí. Mrholení s 1/4 cup crema. Pečte, odkryte, dalších 5 minut. Posypte zbývající koriandrem. Podle potřeby podávejte s další salsou, crema a / nebo sýrem.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci: 660 kalorií (10 g nasyceného tuku, 2 g polynenasyceného tuku, 5 g mononenasyceného tuku), 37 mg cholesterolu, 2036 mg sodíku, 91 g uhlohydrátů, 10 g vlákniny, 6 g cukru, 27 g proteinu.