Pravidla konzervování, která byste nikdy neměli porušit lepší domy a zahrady

Pokud jste kompetentní kuchař a pekař, pravděpodobně jste přesvědčeni, že provedete změny nebo swapy na recepty na základě preferencí chutí, ingrediencí po ruce atd. V žádném případě to udržujte! Pokud však jde o recepty na konzervování, změna receptury nebo chyba v procesu by mohla mít za následek mnohem horší výsledek než jídlo, které postrádá sůl nebo nevede správně. Mohli byste náhodou vytvořit jídlo, které vám způsobí nemoc! Nebýt nadměrný, ale je to pravda: Je možné, že můžete jídlo nevhodně, což vede k botulismu, který může zabít. Nebojte se: Lidé konzervují jídlo bezpečně po staletí. Pokud budete dodržovat naše pravidla (a spolehlivý testovaný recept), budete v pohodě.

1. Použijte správný Canner

Nádoba na vroucí vodu a tlaková nádoba

To je ten velký. Ten, který by mohl mít nejvíce katastrofální výsledek, pokud se rozhodnete špatně. Existují dva typy konzerv - varné vody a tlakové konzervy. Nádoba na vroucí vodu - v podstatě velký hrnec s víkem a stojanem na dně - se používá pro potraviny s vysokým obsahem kyselin (jako mnoho druhů ovoce), které přirozeně odolávají růstu bakterií. Tlakové konzervy se používají u potravin s nízkým obsahem kyselin (jako jsou vegetariáni a maso) a receptů, které jsou zvláště náchylné k výskytu škodlivých mikroorganismů. Ohřívají jídlo teplejší než vařící vody. Recepty specifikují, který typ konzerv je vhodný.

Naučte se základy vaření s vařící vodou.
Podívejte se na naše základy konzervování tlaku.

2. Vyberte správné sklenice

Vždy používejte sklenice vyrobené speciálně pro konzervování. Jsou navrženy tak, aby vydržely pod vysokým tlakem konzervování. Nepoužívejte sklenice z nakoupeného jídla, i když vypadají jako konzervárenské sklenice. Nepoužívejte sklenice, které vypadají jinak než konzervárenské nádoby, které jsou v současné době na trhu. A vyhněte se sklenicím s odštípnutými hranami nebo prasklinami, protože to může mít vliv na těsnění nebo mít za následek rozbití nádoby, což je noční můra k vyčištění. Použijte velikost nádoby specifikovanou v receptu, protože dosažení kritické vnitřní teploty ve větší nebo menší nádobě může trvat jinou dobu. I když sklenice na konzervy na vinobraní mohou vypadat roztomilé, nepoužívejte je pro konzervování, protože při zpracování mohou snadno prasknout nebo čipovat.

Konzervy jsou dodávány v odrůdách s pravidelným a širokým ústem. Džbánky s pravidelnými ústy jsou dobré pro potraviny, jako jsou džemy, želé, hořčice a výplně koláče. Sklenice se širokým hrdlem jsou nejlepší pro salsy, pochutiny, ovocné másla, okurky a rajčata.

Začněte pomocí těchto receptů na marmeládu a želé

3. Nepoužívejte znovu víčka

Použijte speciální dvoudílná víčka vyrobená pro konzervování (viz obrázek víček na fotografii výše se sklenicemi). Kroužky můžete znovu použít, ale znovu nepoužívejte víčka na konzervování. Víčka mají lepkavou červenou směs, která těsní sklenici. Po jednom použití nemůžete této směsi důvěřovat, že ji znovu správně uzavřete. Nesprávné těsnění = nebezpečné jídlo. Když si koupíte nové sklenice, budou zahrnuta víčka i pásky, ale nová víčka si můžete zakoupit také samostatně. Konzervové zásoby, jako jsou tato víčka, si vždy kupujte z důvěryhodného zdroje a před použitím zkontrolujte, zda nejsou vadné.

4. Udržujte vše čisté, opravdu čisté a horké

Udržujte vše svědomitě čisté. Nádoby, víčka, nálevka a další konzervárenské vybavení důkladně umyjte v horké mýdlové vodě; důkladně opláchněte. Sterilizujte sklenice. Zabalte horká jídla do horkých sklenic jeden po druhém namísto způsobu sestavení, abyste zajistili, že sklenice zůstanou horké. Vyjměte z nádoby vždy pouze jednu sterilizovanou nádobu. Jakmile je naplněna, vložte ji zpět do vroucí vody v plechovce. Po naplnění otřete okraje sklenic, abyste se ujistili, že neexistuje žádný gunk, který by bránil řádnému utěsnění. Zmínili jsme se, jak důležitá je pečeť?

5. Změřte prostor nad hlavou a nepřeplňujte ani nevyplňujte

Když plníte konzervovací nádoby, recepty na konzervování budou vždy vyžadovat určitý prostor nad hlavou. Headspace je prostor od vrcholu jídla v nádobě po vrchol okraje nádoby. Přeplněná nebo nedostatečně naplněná nádoba se nemusí správně utěsnit, což, jak víte, vede k nebezpečnému jídlu. Je to všechno o pečeti. Pokud během zpracování ztrácíte tekutinu nebo během skladování najdete plísně, pravděpodobně jste ponechali příliš mnoho prostoru nad hlavou.

Vyzkoušejte naše oblíbené recepty na konzervování

6. Nepřetahujte víka

Dostaneme to: Chcete být při konzervování mimořádně bezpečný. Ale přílišné utažení kapel bude mít opačný výsledek. Příliš pevně přišroubovaná páska nemusí vytvořit vakuové těsnění, které potřebujete. Otočte kapely natolik pevně, že byste mohli kapelu otočit o další ¼ na ½ palce pevněji (aka pevně na prstu).