Obsah:
- Rychlý průvodce přísadami Tamales
- Krok 1: Namočte Cornhusky
- Krok 2: Vytvořte Masu
- Krok 3: Naplňte Tamales
- Krok 4: Zabalte Tamales
- Krok 5: Vázejte Cornhusky
- Krok 6: Připravte parník
- Krok 7: Napařte Tamales
V Mexiku jsou tamaly (pevné-MAH-kal) základem pro svatby, festivaly a každodenní jídla. Tamale se obvykle podávají v kukuřičném poli bez omáčky. Chcete-li kopat, rozbalte teplé tamaly a nakrájejte je na masa pokrytou náplní vidličkou. Můžete jim sloužit jako hlavní jídlo nebo si vyrobit mini tamaly, které budou sloužit jako předkrmy.
Zde je vše, co potřebujete k hostování tamale-dělat party
Způsob výroby tamale se liší podle oblasti a podle kuchaře; Zde vám ukážeme, jak vyrobit tradiční tamale. Náš základní tamaleský recept vás naučí vše, co potřebujete vědět, včetně toho, jak vyrobit masa pro tamale, a nabídneme několik našich oblíbených návrhů pro tamale výplně. Jakmile zvládnete základní recept, můžete vyzkoušet další varianty, jako jsou mini tamales a tamale pie.
Získejte recept: Basic Tamales
Rychlý průvodce přísadami Tamales
Než začnete vyrábět tamales, znovu zkontrolujte, zda máte všechny ingredience, které potřebujete (pokud již máte zásobenou mexickou spíž, jste nastaveni). Zde je rychlé shrnutí všeho, co budete potřebovat k výrobě tamalesů a k čemu je každá složka určena:
Sušené kukuřice se používají jako tamaleové obaly a lze je nalézt v obchodech s potravinami a na mexických trzích. Plevy jsou před použitím změkčeny ve vodě.
Masa harina je kukuřičná tortilla mouka. "Masa" je těsto vyrobené ze sušené kukuřice; ošetřuje se hašeným vápnem a mletím, pak se suší a práší, aby se stala masa harina.
Sádlo, které je tavené vepřové sádlo, dává chuť tamale a tuk potřebný pro texturu těsta. (Můžete také použít zkrácení.) Koupit na mexickém trhu.
Voda nebo vývar zvlhčuje masa harina a pomáhá vytvářet správnou strukturu těsta.
Sůl je přírodní zvýrazňovač chuti a zvyšuje kukuřičnou chuť tamale těsta.
Prášek do pečiva se používá v nějakém tamale těstě jako kypřící prostředek, který pomáhá tělu při pečení trochu stoupat a dává mu lehkou texturu.
Krok 1: Namočte Cornhusky
Umístěte sušené kukuřice do pánve nebo misky a přikryjte horkou vodou, aby se slupky nechaly namočit, dokud nejsou měkké (tenké, poddajné slupky vyžadují méně namáčení než tvrdé křehké). Změkčení kukuřice může trvat až 30 minut.
Krok 2: Vytvořte Masu
Pomocí elektrického mixéru porazte sádlo nebo zkracování, dokud nebude lehký a nadýchaný. Smíchejte suché ingredience a kapalinu podle pokynů v receptu. Hotové těsto by se mělo podobat husté krémové pastě, se kterou se snadno pracuje.
Krok 3: Naplňte Tamales
Vyjměte plevy z vody, vypusťte v cedníku a usušte. Na každé lupínky nasaďte 2 polévkové lžíce masového těsta, které rozprostřete do obdélníku, který vede těsně k jedné z dlouhých stran plevy. Rozložte asi 1 polévkovou lžíci požadované náplně podél středu těsta na každé slupce. Naučte se, jak vyrábět kuřecí tamale, jak vyrábět vepřové tamale nebo jak vyrábět hovězí tamale - je tu náplň pro to, po čem toužíte!
Tip: Použijte svou fantazii, pokud jde o náplň - téměř cokoli, od pomalu vařeného hovězího masa po sladkou kukuřici nebo dokonce ovoce.
Krok 4: Zabalte Tamales
U každého tamale přeložte dlouhý konec plevy tak, aby těsto mírně překrýval. Poté převalte plevy kolem těsta a naplňte je.
Krok 5: Vázejte Cornhusky
Spojte konce každého slupky proužky nasáklého kukuřice nebo 100% bavlny. Vázání konců udržuje kondenzovanou páru pryč od masa (těsta), když se páří, a udržuje svazky neporušené. Rovněž jim dává typický tvar svazku.
Tip: Chcete-li se dostat dopředu, vložte zabalené (nevařené) tamale do opětovně uzavíratelných mrazicích sáčků nebo vzduchotěsných mrazicích nádob a zmrazte je až na 6 měsíců. Před podáváním je parujte podle pokynů.
Krok 6: Připravte parník
Tamales se vaří v parníku. Můžete si koupit parník s košíkem nebo stojanem uvnitř. Vytvořte si svůj vlastní parník pomocí holandské trouby vybavené košem na zeleninu nebo kovovým stojanem uvnitř.
Tamaly uspořádejte do jedné vrstvy nebo je postavte vzpřímeně do parního koše, vyplňte prostor, ale ne pevně jej zabalte.
Tip: Do středu parního koše umístěte kuželovou fólii, která pomůže tamalesům vstát.
Krok 7: Napařte Tamales
Nalijte alespoň 1/2 palce vody na dno parníku nebo nizozemské trouby. Položte naplněný parní koš nad vodu; přiveďte vodu k varu. Zakryjte a snižte teplo na středně nízkou. Tamale duste, dokud se těsto nevytáhne z kukuřice a není houbové a vařené.
Tip: Příležitostně zkontrolujte vodu na pánvi a podle potřeby ji doplňte. To zajistí, že parník nebude vařit v suchu a spálit.
Tip Make-Ahead: Chcete-li podávat zmrazené tamaly, nechte je v chladničce rozmrazit přes noc. Umístěte tamale do parního koše na mírně vroucí vodu po dobu 15 až 20 minut nebo do zahřátí.
